A szódabikarbóna felhasználása a főzésben és a gasztronómiában
A főzés és a gasztronómia nyilvánvalóan a szódabikarbóna előszeretete közé tartozik! Angol kifejezések "Szódabikarbóna" (vagy „főzősóda”) vagy „sütőpor” Kanadában, nem hagyhat kétséget afelől. Az a legenda, miszerint a szódabikarbónát két New York-i pék fejlesztette ki az Egyesült Államokban,… legenda, mivel valójában… orvos (Austin Church) és farmer (John Dwight)! Arra azonban jó, hogy fánkot, süteményt, brownie-t, muffint, bagelt, palacsintát tésztázzon és emeljen ... hogy a szódabikarbónát főként korai napjaiban használták. Mielőtt az amerikaiak és különösen az úttörők sok más erényt fedeztek volna fel benne, a konyhában és másutt !
Sütemények és sütemények (szódabikarbóna és sütőporok).
A sütemények, kenyerek és sütemények könnyítése és szellőzése:
2-3 teáskanál (10-15 g) 1 kg liszthez. Az eredmény annál hatékonyabb lesz, mivel a készítmény tartalmaz egy savforrást, amellyel a hidrogén-karbonát reagálva CO2 mikrobuborékokat állít elő, amelyeket a lisztben lévő glutén csapdába ejt. Ezt a savat méz, tej (tejsav), gyümölcsök (citrusfélékből származó citromsav, almasav stb.) Biztosíthatják. A szódabikarbóna főzéshez való felhasználásának különböző módjairól a könyv végén olvashat "Szódabikarbóna receptek" részben.
Gyümölcsök és zöldségek
Káposzta (zöld, piros, virág, Brüsszel stb.), Articsóka:
5 g (1 teáskanál) főzővíz emészthetőbbé teszi őket, miközben korlátozza a szagok felszabadulását.
Szárított zöldségek (fehér vagy vörös bab, csicseriborsó, lencse stb.):
20-25 g (1 evőkanál) liter vízben. Hagyja egy éjszakán át ázni. Engedje le az áztató vizet. Adjon hozzá 5 g-ot (1 teáskanál) a főzővízhez. A zöldségek lágyabbak és emészthetőbbek lesznek.
Burgonyapüré:
adjon hozzá egy csipet szódabikarbónát az elkészítés során. A cefre simább és szellősebb lesz.
Gratin dauphinois:
1 csipet szódabikarbóna a burgonyaszeletek rétegei között megakadályozza a tej tönkremenetelét.
Paradicsom:
1 vagy 2 csipet szódabikarbóna a coulis vagy a szósz főzővízében semlegesíti a felesleges savasságot.
Citrusfélék:
1 vagy 2 csipet egyenletesen elosztva a narancs és/vagy a grapefruit salátán, semlegesíti a savasság feleslegét.
Gyümölcsök szirupban:
1 vagy 2 csipet a forrásban lévő szirupban megőrzi az eredeti természetes színeket.
Gyümölcslekvárok és zselék:
minden gyümölcs és különösen a legsavasabb gyümölcsök (rebarbara, vörös gyümölcsök, citrusfélék stb.) esetében gyakran sok cukrot szoktunk hozzáadni, amelynek egy része a savasság semlegesítésére szolgál. Javasoljuk egy teáskanál (5 g) arányát 3 kg gyümölcsnél, amelyet főzés közben kell bevinni a savasság semlegesítésére.