A szója biztonságosabb választás, mint a hús
A szója biztonságosabb választás, mint a hús?
- A lóhús-botrány némileg megrendítette az európaiak étvágyát a feldolgozott húskészítmények iránt. Azok számára, akik szinte elhatározták, hogy feladják a húst, ezek a kellemetlen kinyilatkoztatások jelentették az utolsó csepp a pohárban. Egy ilyen hír, amely bizonyítja, hogy a fogyasztó milyen mulatságot űz a termelőktől és a kereskedőktől ... elég volt néhány vegetáriánushoz. De a szója jobb választás, mint a hús?
A lóhús-botrány befolyásolta étvágyunkat a feldolgozott húskészítmények iránt
Azok számára, akik majdnem elhatározták, hogy feladják, ezek a kellemetlen kinyilatkoztatások jelentették az utolsó csepp a pohárban. Elég, ha néhány ember vegetáriánus lesz. Ez nagyszerű hír a vegetáriánus ételek és különösen a húskészítmények értékesítése szempontjából. A húspótlók széles választékát vásárolhatja, a „pepperoni”, a „bárány steak” és a „hús nélküli pulyka”, a „hal steak”, a „pástétom”, a „kacsa pástétom” és a „darált hús” kategóriában. . A lóhús-botrány nyomán a vegetáriánus termékek értékesítése meredeken nőtt: 17% -kal a zöldség hamburgereknél és 50% -kal az úgynevezett "marhahús steak" -nél.
Melyik alapanyag utánozza legjobban a húst?
A húskészítmények fő összetevője egy modern szójafajta, először az élelmiszeriparban 1959-ben alkalmazták. A növényi fehérjékként megjelölt szójafehérjéket „izoláltnak” vagy „koncentráltnak” nevezett szójalisztben dolgozzák fel. Ezeknek a szójaösszetevőknek a használata nem korlátozódik a húspótlókra. Még akkor is, ha Ön nem akarja elkerülni a húst, szinte biztosan fogyasszon szóját sok termékben, például kenhető sajtban, nem tejszínkrémben, fehérjetartókban és fagylaltokban.
Tanulmányozza például egy marhahamburger címkéjét, és gyakran tapasztalja, hogy tartalmazhat szójafehérje-izolátumot - olcsó tölteléket darált húshoz.
A szóját egészséges ételként népszerűsítették.
A szójababot világszerte termesztik, és a legnagyobb szállítás az Egyesült Államokból és Brazíliából érkezik. Az olaj kivonása után a maradék szilárd anyagot feldolgozzuk, hogy tiszta fehérjét kapjunk.
Az 1980-as évekig a szójafehérjét csak a szójaolaj-ipar melléktermékének tekintették., de akkor az amerikai szójabab-vállalatok megállapodtak abban, hogy üzleti tevékenységüket jövedelmezőbbé teszik azáltal, hogy egészséges élelmiszerként népszerűsítik azt. Azt állították, hogy a megnövekedett szójafogyasztás erősíti a csontokat, segít javítani a menopauza tüneteit (hőhullámok és éjszakai izzadás), és csökkenti az emlő-, vastagbél- és prosztatarák kialakulásának valószínűségét. Ezek az állítások nagyrészt a szójabab-társaságok által támogatott kutatásokon és a dolgok közötti összefüggéseket kimutató epidemiológiai tanulmányokon alapultak.
Például mivel a szívbetegségek aránya a legtöbb ázsiai országban alacsonyabb, mint a nyugati országokban, a szójabab-társaságok azzal érveltek, hogy ez azért van, mert az ázsiai emberek több szóját fogyasztanak.
A szójafogyasztáshoz kapcsolódó erények - gyorsan kihívást jelentenek
A szóját csodatáplálékként forgalmazták, amelyet a Kelet kínált a nyugati egészségügyi problémákra. A szójafogyasztással járó erényeket azonban a kutatók gyorsan megkérdőjelezték.
2006-ban például az American Heart Association elutasította azon állításokat, amelyek szerint a szója elősegítené az egészséges szív fenntartását., lezárva azt a szóját nem csökkenti a nőknél a hőhullámokat, és nem segít megelőzni a rákot. A Massachusettsi Meddőségi Klinikán végzett 2008-as tanulmány, amelyben az alanyokat különféle szójatermékek, köztük tofu, vegetáriánus hamburgerek, szójatej és fehérjeturmixok fogyasztására kérték, azt találta, hogy a a szója alacsonyabb spermiumkoncentrációval jár. A hosszú távú egészségügyi hatás még nem ismert, de vannak okok az óvatosságra.
Mit tartalmaz a szója?
A szójabab természetes úton előforduló méreganyagokat tartalmaz. Ezek közé tartozik a fitinsav, amely csökkenti az esszenciális ásványi anyagok, például a vas és a cink felszívódásának képességét, ezért ásványianyag-hiányokat okozhat, és a tripszin-inhibitorok, amelyek befolyásolják a szervezet fehérjebontási képességét. Ezek a méreganyagok megtalálhatók a csicseriborsóban vagy a búzában is, de a szint alacsonyabb. Feldolgozással ezek a toxinok lényegesen redukálódnak, vagy akár ki is eliminálódnak, de a nyomok továbbra is megmaradhatnak. A szója is tartalmaz, izoflavon - erőteljes növényi vegyületek, amelyek utánozzák a női hormont, az ösztrogént.
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság 2011-ben elutasította a szója-élelmiszeripar azon állítását, miszerint az izoflavonok elősegítik a haj növekedését, csökkentik a menopauza tüneteit, megőrzik az egészséges szívet és védik a sejteket az oxidatív károsodásoktól. Befejezésül megemlítette, hogy a szójafogyasztás és az egészségügyi előnyök közötti ok-okozati összefüggést még nem sikerült megállapítani.
A modern szójafehérje-fogyasztás hatása
Időközben felmerültek olyan javaslatok, hogy a magas szójafehérje-fogyasztás távolról sem védő szerepet játszik, káros lehet a hormonokra gyakorolt hatása miatt.
2003-ban a Kormány Toxikológiai Bizottsága három olyan csoportot azonosított, amelyeknek magas a szójafogyasztás kockázata: szója tejporral táplált csecsemők, pajzsmirigy-alulműködők és emlődaganattal diagnosztizált nők. Sőt, e fehérjék előállításának folyamata maga is aggályokat vet fel. Míg egyes szójaételek könnyen feldolgozhatók (tofu, miso, szójatej és joghurt), a tiszta szójafehérjéket, amelyeket vegetáriánus kolbászokban vagy vegetáriánus sajtokban találunk, általában úgy nyerjük ki, hogy a lisztet savban, alumíniumtartályokban mossuk. . Az agyra és az idegrendszerre káros alumínium behatolhat a termékbe.
Egy másik veszély - a kémiai oldószer hexán
Egy másik lehetséges probléma a kémiai oldószer hexán (a ragasztók és a cement alkotóeleme), amelyet szójababból nyernek ki olajból. Már ismert, hogy ez a vegyi anyag megmérgezi az emberi idegrendszert. Ismételt expozíció révén az emberek neurológiai problémákat okozhatnak, hasonlóan az agresszív oldószerekkel való érintkezéshez.
A szójabab azt állítja, hogy a kész termék csak hexánmaradványokat tartalmazhat. A feldolgozási folyamat révén a glutaminsav felszabadul a szójából, amely anyag allergiás reakciókat válthat ki.
A szója szerepel a 8 általános élelmiszer-allergén listáján, mondjuk az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalé
Sok szójatermék másik problémája nem maga a szója, hanem az, amit hozzáadnak. Mivel a szója elhalványult, szagtalan és szinte íztelen szín, sok gyártó mesterséges édesítőszereket, ízesítőket, sót és színezékeket használ a termékek vonzóbbá tételéhez.
Az irónia tehát az, hogy a hús elkerülése érdekében a vegetáriánusok olyan termékeket vásárolhatnak, amelyek olcsóbb, feldolgozott húsban megtalálhatóbb ipari adalékanyagokkal és összetevőkkel rendelkeznek.
A hagyományosan erjesztett szójaételek egészségesebbek
De vajon lehet-e ilyen káros a szója, annak ellenére, hogy az ázsiai emberek évszázadok óta gond nélkül fogyasztják, legalábbis látszólag? Igaz, hogy az olyan népszerű összetevők, mint a szójaszósz és a miso, kulcsfontosságú elemek a keleti konyhában. De a szója ezekben a termékekben, ha hagyományos módszerekkel készül, régi, régóta bevált módszerekkel erjesztik. Ezek magukban foglalják a szemek lágyítását, természetes baktériumok hozzáadását, hogy ösztönözzék az erjedést és a hosszan tartó öregedési folyamatot. Mindez segít a babban lévő toxinok semlegesítésében.
Tehát hagyományosan az erjesztett szójaételek különböznek a gyorsított kémiai módszerekkel előállított modern szójafehérjéktől.
Az ázsiai növények más módon tartalmazzák a szóját étrendjükben, mint a nyugati. Az ázsiai emberek nem isznak naponta liter szójatejet, mint mi (gondoljunk csak bele, hány szójatejeskávét rendelnek az emberek a kávézókban!) Az sem a szója, mint a fő fehérjeforrás alapja.
Kínában a kis mennyiségű tofut tartalmazó zöldséges étel csak egy tétel lenne egy hús- vagy hallisztben, és sok zöldség.
Még korántsem értjük teljesen a modern szójafehérje-fogyasztás hatását. Az, hogy ez az összetevő csak három évtizede van étrendünkben, nem garantálja annak biztonságos használatát. De a válaszra várva az óvatosság az étel fogyasztásában a legjobb.
Mivel tájékozott vevővé kell válnia, olvassa el a következőket is:
Javasoljuk, hogy olvassa el a következőket:
Cink az étrendben: fontosság, források és adagolás
A cink az egyik legfontosabb ásványi anyag a szervezet számára, mert fontos szerepet játszik az immunrendszer megfelelő működésében. Szükséges a részt vevő enzimek aktivitásához
A szója gazdag méreganyagokban
Annak ellenére, hogy az utóbbi években erősen népszerűsítették egészséges táplálékként, a szójabab természetesen tartalmaz méreganyagokat vagy tápanyagokat. Például a szója magas szintet képvisel…
A vaj egészségesebb, mint a margarin
A vaj az étrendben ijesztővé vált, mert telített zsírokat és koleszterint tartalmaz. de a margarin jobb megoldás-e vagy sem?
Közösség, támogató csoport
A konyhában
Mit főzünk ma? Új receptet akarok! Elfelejtettem, hogyan kell palacsintát készíteni! Meg kell osztanom veletek az új sütemény receptet. A szakácsoknak van a padlójuk!