A szója egészséges, egészségtelen vagy akár káros?
A szójatermékek már nem csak a vegánok és a vegetáriánusok rajongói. Sok fehérje, kevés zsír, a hüvelyes szuper egészséges. De Sarah Wiener sztárszakácséhoz hasonló hangok kritizálják a hús- és sajtpótlót: A szójatej mesterséges, és sok vegán termék "kapu az élelmiszeripar számára, hogy még több mesterséges, magasan feldolgozott, rosszabb minőségű ételt dobjon piacra".
Igaza van Sarah Wienernek? Tisztázzuk a legfontosabb kérdéseket.
Mi is pontosan a szója?
A szójabab vagy szója olyan hüvelyes, amely gazdag B-vitaminokban, többszörösen telítetlen zsírsavakban, rostokban, kalciumban, folsavban és szelénben. Fontos ásványi anyagokat tartalmaz, például magnéziumot és mangánt, vasat, cinket és rengeteg biológiailag kiváló minőségű fehérjét. Tehát értékes étel nemcsak a vegánok és a vegetáriánusok számára. Elméletileg. Ha tiszta tofut használsz tofu kolbász helyett. Sarah Wienernek igaza van ebben a kérdésben: minél népszerűbb a húspótló, annál több iparilag feldolgozott termék kerül piacra - színezékekkel, tartósítószerekkel és édesítőszerekkel, ízfokozókkal, sok zsírral és sóval. És bármi más, csak egészséges.
Hol és hogyan termesztik a szóját?
A szójabab főként Brazíliából, Kanadából, az Egyesült Államokból, de Franciaországból is származik - Brazíliában az esőerdők egy részét megtisztítják a termőterületek számára. Azt kell mondani: A világ szójatermésének nagy részét hizlalásra használják fel, ezt követik az agroüzemanyagok és csak ezután az élelmiszerek. És: Egyes gyártók az Európában előállított, éghajlat-barátabb szójára támaszkodnak.
Milyen hormonokat tartalmaz a szója?
A legújabb tanulmányok szerint a szójatermékek állítólag elősegítik a rákos sejtek növekedését, különösen az emlőrák esetében. Hibásak azok az összetevők, amelyek hasonlítanak az ösztrogénhez, és amelyeknek pontosan pozitív és negatív hatása van a női nemi hormonra - állati kísérletek eredményei szerint. Még akkor is, ha az emberre gyakorolt hatásokat még nem vizsgálták, a Rákinformációs Szolgálat azt javasolja, hogy a szójatartalmú ételek fogyasztását normál tartományban, azaz legfeljebb napi két adagban tartsák. Egy adag például egy pohár 250 ml szójatejjel vagy 85 g tofu vagy főtt szójabab.
Melyek az alternatívák?
A szójából készült termékek vegán ellenajánlatai a csillagfürtből és a szeitanból készültek. A csillagfürtöt és a búzát is, amelyből a seitan készül, itt termesztik, ezért jó az éghajlati egyensúlyuk.
A csillagfürtmagok tápértéke hasonló a szójababéhoz (20–30 g fehérje, 20 g zsír, 9 g rost/100 g), csak kevesebb zsírt (3 g/100 g) és több rostot tartalmaz. A Seitan szintén csak 2 g zsírt és hasonló mennyiségű fehérjét tartalmaz. Ahhoz, hogy a seitan fehérjét testünk jól tudja feldolgozni, szójaszószsal kell ízesíteni. A Seitan azonban nem glutén intoleranciában szenvedőknek szól, mivel tiszta búzaproteinből nyerik. Ezenkívül érdemes megnézni a seitan termékek összetevőit - gyakran színekkel és aromákkal gazdagítják.
Következtetés
A húspótlók kapcsán mindig támaszkodjon Európából, és ami még jobb, Németországból származó termékekre. Ne használjon erősen ipari feldolgozású termékeket. A szójaételek mérsékelten biztonságosak, és egészséges és klímabarát alternatívák a húshoz.