A szója jó vagy rossz neked? Konjak Paris
A szója egyfajta hüvelyes, amely Ázsiában honos.
A szója évezredek óta része a hagyományos ázsiai étrendnek. Valójában vannak bizonyítékok arra, hogy Kínában szójababot termesztettek már Kr. E. 9000-ben.
Manapság a szóját széles körben fogyasztják, nemcsak növényi fehérjeforrásként, hanem számos feldolgozott élelmiszer összetevőjeként is.
A szója azonban továbbra is ellentmondásos étel - egyesek reklámozzák az egészségre gyakorolt előnyeit, míg mások azt állítják, hogy ez árthat Önnek.
Ez a cikk megvizsgálja a szójafogyasztás mellett és ellen felhozott érveket.
Mi a szója és melyek a különböző típusok ?
A szója egyfajta hüvelyes, amelyet egészben meg lehet enni vagy különféle formákba lehet feldolgozni.
Egész szójatermékek
A teljes szójatermékeket a legkevésbé dolgozzák fel, és tartalmazzák a szójababot és az edamámot, amelyek éretlen (zöld) szójababok. A szójatej és a tofu szintén teljes szójababból készül.
Míg az érett szójababot ritkán eszik egészben a nyugati étrendben, az edamame az ázsiai konyhák egyik kedvenc fehérjetartalmú étvágygerjesztője.
A szójatej egész szójabab áztatásával és összetörésével, vízben forralással, majd a szilárd anyagok szűrésével készül. Azok az emberek, akik nem tolerálják a tejtermelést vagy el akarják kerülni a tejet, általában tejpótlóként használják.
A tofut a szójatej koagulálásával és a túró tömbökbe préselésével készítik. A vegetáriánus étrendben gyakori növényi fehérjeforrás.
Az erjesztett szójatermékeket hagyományos módszerekkel dolgozzák fel, és tartalmazzák a szójaszószt, a tempeh-t, a miso-t és a natto-t.
A szójaszósz folyékony fűszer, amely a következőkből készül:
- erjesztett szójabab
- egyfajta penész
A Tempeh egy erjesztett szója torta, amely Indonéziából származik. Bár nem olyan népszerű, mint a tofu, a vegetáriánus étrendben is fehérjeforrásként szokták fogyasztani.
A Miso egy hagyományos japán ételízesítő paszta:
- egyfajta gomba
Szójaalapú feldolgozott élelmiszerek
A szóját számos feldolgozott élelmiszer gyártásához használják, beleértve:
- vegetáriánus és vegán húspótlók
Sok csomagolt élelmiszer tartalmaz szójalisztet, texturált növényi fehérjét és szójaolajat.
Szójaalapú étrend-kiegészítők
A szójafehérje-izolátum egy nagymértékben feldolgozott szójaszármazék, amelyet úgy állítanak elő, hogy a szójababot pelyhekbe zúzzák és ezekből kinyerik az olajat.
Ezután a pelyheket alkohollal vagy lúgos vízzel elkeverjük, felmelegítjük, és a kapott szójakoncentrátumot porlasztva szárítjuk.
A szójafehérje-izolátum számos fehérjeporban kapható, és számos feldolgozott élelmiszerhez is hozzáadódik, például fehérjeszeletekhez és turmixokhoz.
Egyéb szója-kiegészítők közé tartoznak a szója izoflavonok, amelyek kapszula formájában kaphatók, és a szója lecitin, amelyek kapszulákban vagy porban is bevihetők.
A szója sokféle ételt tartalmaz, beleértve az edamamét, a teljes szójababból készült termékeket, az erjesztett szójaételeket, a jobban feldolgozott szójaételeket és a kiegészítőket.
Sok tápanyagot tartalmaz
A szójaétel számos fontos tápanyag jó forrása.
Például egy csésze (155 gramm) edamame a következőket tartalmazza:
- kalória: 189
- Üzemanyagok: 11,5 gramm
- Fehérje: 16,9 gramm
- Zsír: 8,1 gramm
- Rost: 8,1 gramm
- C-vitamin: a referencia napi bevitel (RDA) 16% -a
- K-vitamin: az AQR 52% -a
- Tiamin: az AQR 21% -a
- Riboflavin: az AQR 14% -a
- Folát: az AQR 121% -a
- Vas: az AQR 20% -a
- Magnézium: az AQR 25% -a
- Foszfor: az AQR 26% -a
- Kálium: az AQR 19% -a
- Cink: az AQR 14% -a
- Mangán: az AQR 79% -a
- Réz: Az AQR 19% -a
A szója kis mennyiségben tartalmaz E-vitamint, niacint, B6-vitamint és pantoténsavat is.
Ezenkívül tartalmaz prebiotikus rostokat és számos hasznos fitokémiai anyagot, például növényi szterineket, valamint a daidzein és genistein izoflavonjait.
A szója gazdag növényi eredetű fehérjében, és számos tápanyag és fitokémiai anyag jó forrása.
Potenciális egészségügyi előnyök
A szója egyedülálló fitokémiai anyagai számos egészségügyi előnnyel járhatnak.
Segíthet a koleszterinszint csökkentésében
Számos tanulmány szerint a szója javíthatja a koleszterinszintet, különösen az LDL (rossz koleszterin) szintet.
35 kutatás mélyreható áttekintése során a kutatók megállapították, hogy a szójatermékek fogyasztása csökkentette az LDL (rossz koleszterin) és az összes koleszterin szintjét, miközben növelte a HDL (jó koleszterin) koleszterin szintjét.
Ezek a javulások a magas koleszterinszinttel rendelkező embereknél voltak a legnagyobbak.
A kutatók azonban megfigyelték, hogy a szójakiegészítőknek nem volt ugyanolyan koleszterinszint-csökkentő hatása, mint a szójatermékek fogyasztásának.
Egy másik régebbi 38 vizsgálat áttekintése során a kutatók megjegyezték, hogy a napi 47 gramm átlagos szójabevitel az összes koleszterinszint 9,3% -os és az LDL (rossz koleszterin) 13% -os csökkenéséhez kapcsolódott.
Úgy tűnik, hogy a rost fontos szerepet játszik a szója koleszterinszint-csökkentő hatásában.
Egy vizsgálatban 121 magas koleszterinszintű felnőtt vett 8 héten keresztül 25 gramm szójafehérjét szójarosttal vagy anélkül. A rostos szója kétszer annyival csökkentette az LDL-t (rossz koleszterint), mint önmagában a szójafehérje.
Hatással lehet a termékenységre
Tanulmányok ellentmondásos eredményeket hoztak a szójafogyasztás és a termékenység kapcsolatáról.
Például egy tanulmány megállapította, hogy a szójafogyasztás jobb eredményekhez kapcsolódik azoknál a nőknél, akik termékenységi kezelést végeznek asszisztált reproduktív technológiával.
Egy másik tanulmány megállapította, hogy a szója védőhatással rendelkezik a műanyagban található BPA-val szemben, amely negatív hatással lehet a termékenységre.
Azoknak a nőknek, akik szójababot fogyasztottak in vitro megtermékenyítés (IVF) előtt, nagyobb valószínűséggel volt sikeres terhességük, mint azoknak, akik nem.