A szója nem csak előnyös, és csak mértékkel egészséges

A szójababot ma Európában is termesztik.

Húspótlók, joghurt, olaj: a szójabab sokféleképpen használható a konyhában. A vegetáriánusok számára jó növényi fehérjeforrás. Ennek ellenére nem szabad túl sok szóját fogyasztania - vannak, akik a legjobban elkerülik a szójatermékeket.

A szójababnál egy dolog van: A táplálkozási szakemberek számára ez egy mindenre kiterjedő, a környezetvédők számára pedig valós veszélyt jelent. Végül is az esőerdők nagy területeit megtisztítják szójatermesztés céljából Dél-Amerikában. Amúgy nem kell megtenni a babot. Egyrészt amúgy a legtöbb dél-amerikai szóját állati takarmányká dolgozzák fel. Másrészt az európai gazdák a fehér-zöld hüvelyeseket is termesztik. Ha azonban sok szóját eszel, akkor néhány dologra figyelned kell.

A szója nagyon népszerű húspótlóként, különösen tofu formájában.

A vegetáriánusok és a vegánok köztudottan szívesen használják a szóját húspótlóként. Ez különösen azért hasznos, mert annyi fehérjét tartalmaz. 40 gramm 100 gramm szója, plusz körülbelül 20 gramm zsír és 7 gramm könnyen emészthető szénhidrát. Egyébként a bab vízből áll. A szója rengeteg rostot és ásványi anyagot is tartalmaz, például káliumot.

A nélkülözhetetlen nyomelemek közül főleg rézt tartalmaz. Sok vitamin van benne, például az anyagcsere szempontjából fontos B3-vitamin. A szója nem tartalmaz koleszterint. Ezért hosszú távon csökkentheti a koleszterinszintet, és alkalmas az egészséges testsúlycsökkentésre - magyarázza Wiebke Unger a Német Vegetáriánus Szövetségtől.

Nem csak előnyök

A szója azonban nem csak az előnyökről szól. Úgynevezett táplálékellenes anyagokat tartalmaz, beleértve a fitinsavat is. "Megköti az ásványi anyagokat a szervezetben, és ezáltal csökkenti azok felszívódását" - mondja Brigitte Ahrens, az alsó-szászországi fogyasztói központ táplálkozási szakértője. Ezenkívül a szója tartalmaz bizonyos fitokémiai anyagokat - úgynevezett izoflavon-fitoösztrogéneket. Ezek az anyagok károsíthatják a beleket. Legalábbis ezt mutatták ki a Leibniz haszonállat-biológiai intézet állatkísérletei. Bár az ilyen kísérleteket soha nem lehet egy-egy emberre átvinni, a szakértők azt javasolják, hogy a csecsemőknek és a kisgyermekeknek ne adjanak szójaból készült helyettesítő termékeket - magyarázza Ahrens.

A többi hüvelyeshez hasonlóan a szója is purintartalmú étel. A purin lebontásakor húgysav termelődik a szervezetben, amely általában kiválasztódik. A köszvényes emberek azonban nem választanak ki elegendő húgysavat, ezért a vérükben a húgysavszint emelkedik. "A húgysav kristályok formájában lerakódhat az ízületekben, és tüneteket vagy akut köszvényrohamot okozhat köszvényes betegeknél" - mondja Astrid Konrad, a müncheni egyetemi kórház gasztroenterológusa és táplálkozási szakértője.

A kockázat a normál fogyasztás mellett már növekszik

Azok, akik nem tolerálják a tehéntejet, vagy más okokból kerülik, átállhatnak például a szójatejre.

Ezeknek a betegeknek ehhez még sok szóját sem kell fogyasztaniuk. Normális fogyasztás mellett is megnő a kockázat - magyarázza az orvos. Ezért a köszvényes betegek számára a legjobb, ha teljesen elkerülik a szójatermékeket.

Egészséges emberek esetében a napi irányérték körülbelül 25 gramm szójafehérje vonatkozik, ami 75 gramm szárított babnak felel meg. A fogyasztói tanácsadó központ erjesztett vagy főtt zöldségek fogyasztását javasolja. A nyers szójabab olyan anyagokat is tartalmaz, amelyek megakadályozzák a testet a benne lévő fehérje megfelelő feldolgozásában. Ezeket a proteázinhibitorokat fermentáció vagy hő hatására részben elpusztítják.

A szójaszósz és a tempeh, az indonéziai hagyományos fermentációs termék erjesztett babból készül. Texturált szója - azaz préselt, puffasztott szójaliszt - szójaszeletekként vásárolható meg a szupermarketben. "A Miso egy fűszeres szójabab paszta" - mondja Britta Klein a Szövetségi Táplálkozási Központtól (BZfE). Levesek és szószok alapjaként használják - például a japán miso levesben. A bab snackként is népszerű: a babot sós vízben főzik, és tengeri sóval tálalják az ázsiai éttermekben. Ott hívják őket Edamame-nek.

De az amatőr szakácsok is könnyen elkészíthetik a babot - például fehérjében gazdag hamburger pogácsával vagy vegetáriánus kenettel. A babnak egy éjszakán át be kell áznia, mielőtt feldolgozható lenne. Levesekben vagy pörköltekben is remekül ízlik.

Általános szabály, hogy az ország fogyasztóinak nem kell aggódniuk a szójatermékek származása miatt a szupermarketben vagy az ökológiai piacon. A Németországban értékesített szója nagy része Európából származik, és GMO-mentes. Ha biztonságban akar lenni, vásároljon biotermékeket. "Ott kötelező megadni az eredetet" - mondja Ahrens. Az EU-n kívüli Brazíliából, Argentínából vagy Amerikából származó termőterületről származó babokat többnyire genetikailag módosítják. Többek között ez immunitássá teszi őket a gyomirtókkal szemben, amelyekkel a géntechnológiával módosított szója potenciálisan jobban szennyezett, mint az európai szója.