Mi az a glutén GlutenFreeSHOP
A glutén egy fehérje, amely különböző típusú gabonákban található meg. A lisztes tészta előállításának különleges tulajdonságai miatt a glutént kötő vagy ragadós fehérjeként is ismerik. A glutént a következő gabonatípusok tartalmazzák, amelyeket a glutén intoleranciában szenvedőknek szigorúan kerülniük kell:
Búza és különféle búzafajták, például tönköly, einkorn, kamut, emmer és bulgur
rozs
zab
árpa
Zöld mag, (éretlen betakarított tönköly), einkorn vagy emmer
Triticale búza-rozs hibrid
Vizsgáljuk meg most közelebbről a glutén kifejezést.
A szemek mindegyike 7-15% fehérjét tartalmaz, beleértve:
Albuminok (ártalmatlan fehérje)
Globumin (ártalmatlan fehérje)
Glutén
Prolaminok
A glutén nevű fehérjék gluteninekből és prolaminokból állnak.
A glutén káros hatásai a prolaminokból származnak, amelyek mindegyik gabonatípusának kissé módosult formája van.
Búza gliadin
Rozs szekalin
Árpa hordein
Zab Avenin
Milyen mértékben, és hogy a glutenin káros hatással van-e a vékonybélre, még nem tisztázták.
Mit kell érteni a celiacia kifejezéseken?
A celiacizmus a gluténnel szembeni intolerancia, amely a fent felsorolt gabonacsoportokban fordul elő, és amelyet ernyőn gluténként foglalnak össze. Ez az intolerancia a legkisebb mennyiségű glutént is károsítja a vékonybélben, ami idővel messzemenő problémákhoz vezet az érintettek számára.
Mi okozza a celiaciát a testben?
A lisztérzékenység olyan betegség, amely megtámadja és elpusztítja a vékonybelet. Ennek oka a glutén fehérje intoleranciája, amely szinte mindenféle gabonában előfordul. Ma már tudjuk, hogy ennek oka a HLA génekben rejlik, amelyek a 6-os kromoszómában találhatók. Ezek a gének felelősek a szervezet immunválaszának ellenőrzéséért. Azonban ezek a gének nem egyedül felelősek a lisztérzékenységért. Valószínűleg vannak más gének, amelyek fontos szerepet játszanak a lisztérzékenységben. Az emberi testben létrejövő folyamatokat még nem tárták fel teljesen. Vannak azonban gyanúk a megnövekedett immunreakció irányában vagy hiányzó enzim miatt, ezért a fehérjét nem lehet megfelelően lebontani.
A károsodás folyamatának megértése érdekében először képet kell kapnunk az emberi vékonybélről. A vékonybél testünkben 4 méter hosszú csőszerű szerv. Feladata a tápanyagok felvétele az élelmiszerekből. E feladat elvégzéséért a vékonybélben lévő redők és könnycseppszerű kiemelkedések felelősek, amelyeket apró csillók, a bélbolyhok borítanak. Ez a szerkezet miatt az egészséges vékonybél teljes felülete megfelel a futballpálya méretének! A lisztérzékenységben szenvedő embernél a glutén károsítja ezeket a bolyhokat, és a bél felszíne fokozatosan jelentősen csökken. Ennek eredménye az elégtelen táplálékfelvétel és ennek következtében a tápanyagok és a létfontosságú anyagok hiánya, amely néha nagyon eltérő következményekkel jár.
Milyen tünetek utalhatnak betegségre?
A tünetek széles skálája jelezheti az esetleges betegséget. Ezeknek azonban nem kell mindenkinek előfordulnia, és mindenekelőtt nem teljesen. Sok olyan ember van, aki celiakia betegségben szenved, és a tüneteknek csak kis része van. Ezzel szemben az érintett emberek a legkisebb mennyiségű gluténnel már minden kellemetlenséget érezhetnek.
Megjegyzés: Ezek a tünetek és betegségek gyorsan alábbhagynak, ha a glutén fogyasztását teljesen elkerülik.
A gyermekek tipikus tünetei például:
állandó étvágytalanság
Bizonyos élelmiszerek, különösen a gabonaféléket tartalmazó termékek elutasítása
késleltetett fejlődés a társakhoz képest
állandó sápadtság
Alsúlyú
Anémia
Izomgyengeség, gyenge állóképesség
gyakori testfájdalmak
súlyosbodott problémák, különösen meleg időben
erős izzadás
Hasmenés és emésztési rendellenességek, amelyek folyamatosan vagy időszakos rohamokban figyelhetők meg
Puffadt has, természetellenesen kidudorodó, keményen duzzadt has
Puffadás
Sértő sárgás széklet
gyakori hányás
Koncentrációs nehézség és ennek következtében gyenge teljesítmény az iskolában
Viselkedési rendellenességek, rendkívüli könnyezés, állandóan rossz hangulat vagy más észrevehető viselkedési minták
A következő tünetek gyakoriak felnőtteknél:
kitágult gyomor, különösen étkezés után (néha fájdalmas)
Puffadás
gyakori hasmenés (gyakran rendkívül büdös)
A székletben jelen lévő zsír
Alsúlyú
Megmagyarázhatatlan ellenérzések a gabonaalapú ételekkel szemben (a természetes ösztön még mindig olykor megvédi az embereket)
Vízvisszatartás a test különböző részein
Anémia
Csontok és testfájdalmak
Fogászati problémák a fogazat elpusztításáig
gyenge immunrendszer, következményes gyakori betegségek, valamint erős hajlam a bőrbetegségekre
A test különböző részeinek állandó viszketése
Erőtlenség
Migrénes fejfájás
Állandó fáradtság, amely hosszú alvás után is fennáll
alacsony fizikai és szellemi állóképesség, valamint súlyos koncentrációs rendellenességek és cselekvőképtelenség
Depresszió és kétségbeesés
Viselkedési rendellenességek, amelyek állandó gluténfogyasztással egyre szélsőségesebbé válnak
A listák a sokféleség ellenére sem állítják, hogy teljesek.
Megjegyzés: Nem mindegyik tünetnek kell egyszerre jelentkeznie. Vannak olyan emberek is, akiknek csak néhány ilyen tünete van. A panaszok megnyilvánulása is meglehetősen eltérő lehet. Az étrend megváltoztatása után gyakran egyszerre számos panasz eltűnik, amelyeket korábban nem láttak és nem vettek észre az érintettek, mivel régóta jelen voltak, és normálisnak tekintették őket.
Milyen gyakran fordul elő celiacia Németországban?
A hivatalos statisztikák szerint Németországban szinte minden 800. ember szenved celiakia betegségben.
Becslések és extrapolációk szerint azonban azt kell feltételezni, hogy a be nem jelentett esetek száma sokkal nagyobb, és hogy Németországban minden 200-300. Embert érint ez a betegség.
Az alacsonyabb (hivatalos) értékelés annak a ténynek köszönhető, hogy a kisebb panaszokkal járó cöliákiás betegeket nem diagnosztizálják, és ezért egy életen át nem fedezik fel.
Statisztikailag 20-30 ember, akiket cöliákia sújt, 6000 lakosú helyen élnek. Ez egész Németországban 270 000 és 400 000 között van.
Hogyan tudhatom meg, hogy valóban van-e celiaciám?
A lisztérzékenység Németországban súlyosan alábecsült betegség. Sok orvos nem éri el ezt a diagnózist, mert egyáltalán nem veszi figyelembe a lehetőséget. Tekintettel a folyamatosan növekvő betegszámra és arra, hogy egy észleletlen celiacia gyakran hosszú, néha szörnyű megpróbáltatást jelent, további információkra van szükség.
Ha celiaciára gyanakszik, mindenképpen ragaszkodnia kell egy speciális vizsgálathoz. A megbízható és egyértelműen helyes eredmény elérése érdekében célszerű a vizsgálat előtt ne kezdeni gluténmentes étrendet.
A lisztérzékenység diagnosztizálásának számos módja van:
A vérvizsgálat megmutatja, hogy vannak-e olyan antitestek a vérben, amelyek jelezhetik a meglévő cöliákiát. Használható eredményt azonban csak akkor hoz, ha még nem tartották be a gluténmentes étrendet. A gluténmentes étrend után hamarosan hiányoznak a vérben lévő antitestek, amelyeken a teszt alapul.
A vérvizsgálat az esetleges cöliákia indikátoraként szolgál, de nem annyira meggyőző, hogy az eredmény alapján 100% -osan diagnosztizálják a cöliákiát vagy kizárják azt.
Vékonybél endoszkópia (biopszia)
A biopszia során egy szövetdarabot távolítanak el a vékonybélből. E minta alapján aztán nagy bizonyossággal bizonyítható, hogy jelen van-e a lisztérzékenység.
Gluténmentes étrend betartása esetén az állapot javulása nagyon gyorsan bekövetkezik. A vérvizsgálat és a biopszia ezért már nem túl értelmes egy hosszú gluténmentes étrend után.
A fent leírt tünetek azonnali eltűnése gluténmentes étrend mellett azonban annak a biztos jele, hogy ezt a diétát a jövőben is fenn kell tartani.
Különösen előnyös minden érintett számára, hogy a celiacia hatásai elkerülhetők pusztán étrendjük megváltoztatásával.
A Celiacia öröklődő?
Az a tény, hogy a celiacia olyan betegség, amelynek köze van az emberi test génjeihez, és ezért örökletes. A lisztérzékenység öröklődésének valószínűsége körülbelül 10–15%. Öröklés esetén a betegségnek nem feltétlenül kell kitörnie. Tehát az is lehetséges, hogy csak az antitestek képződnek, de a vékonybél nem pusztul el.
A Celiacia gyógyítható?
A Celiacia z. Jelenleg nem gyógyítható! Ez egy genetikai autoimmun betegség, amely öröklődhet is. Bár az étrend megváltoztatása megakadályozhatja a betegség tüneteit, a betegség okai továbbra is fennállnak.
Hosszabb gluténmentes étrend után a belek olyan mértékben újjáépültek, hogy a betegség tünetei enyhültek. A fizikai bomlás a glutén első milligrammjával kezdődik újra. Ebben az összefüggésben nem lehet gyógyulásról beszélni. Az egyetlen gyógymód, amely segít a lisztérzékenység hatásaival szemben, az az állandó gluténmentes étrend.
Milyen következmények és hosszú távú következmények várhatók gluténmentes étrend nélkül?
A lisztérzékenységet nem szabad egyszerűen figyelmen kívül hagyni, ha nem akarja, hogy igaz legyen, mert a betegség következményei súlyosak lehetnek. Az egyik leggyakoribb következmény a rákos daganatok a vékonybélben, valamint a nyelőcsőben. A lisztérzékenység által érintettek kockázata tízszer nagyobb. A rák kockázata csak 5 éves szigorú diéta után normalizálódik, balesetek és csúszások nélkül.
A gluténfogyasztás következtében súlyos depresszió és apátia szintén gyakrabban figyelhető meg. Ezekben a cöliákia esetekben a hangulat és a lelkiállapot javulása általában néhány napos diéta után figyelhető meg.
Megfigyelték azt is, hogy ha nem tartják be az étrendet, akkor a pubertás serdülők sokkal szembetűnőbbek, mint egészséges társaik ugyanabban a szakaszban. Terhesség esetén kettős a koraszülés vagy akár a vetélés kockázata, ha nem tartják be a gluténmentes étrendet. Általánosságban elmondható, hogy a fertőzés általános kockázata növekszik, mivel a celiacia következményei az immunrendszert erősen gyengítik.
Mindezek a másodlagos betegségek és a szervezetre gyakorolt káros hatásuk ronthatják az életminőséget és a várható élettartamot.
Ezek a következmények elkerülhetők, ha ragaszkodnak a gluténmentes étrendhez. Amint elkezd egy gluténmentes étrendet, a test kezd helyreállni és regenerálódni. Ez csökkenti a szövődmények kockázatát is.