A szója valóban helyettesíti a Nutriscience húst
A teljes fehérjének tekintett szója talán az az étel, amely vitákat váltott ki és vált ki. Megvitatjuk a következő vitákat, de a szójafogyasztás egészségügyi előnyeit is.
szója (Glycine max) a hüvelyesek családjába tartozó növény, a Faboideae alcsaládba tartozó növény. Ebbe a családba bab, lóhere vagy lucerna is tartozik. A szója teljes fehérje, amely mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza, amelyeket az emberi test nem tud szintetizálni, és amelyeket az étrendből kell előállítani. A szójabab a legmagasabb aminosav pontszámú hüvelyes, amely legközelebb áll az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet (FAO) és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) által meghatározott normához.
Habár a hüvelyesek sok hasznos tulajdonsággal rendelkeznek, önmagukban nem megfelelően kiegyensúlyozott táplálék, néhány esszenciális aminosav hiánya miatt, és nem lehet az egyetlen kosár. A hüvelyesek, például a metionin, a cisztein és a triptofán hiányában olyan hüvelyesekben gazdag gabonafélékkel kombinálva a hüvelyesek hasznosak az emberi egészségre és a világ ökológiájára.
A szója fontos fehérjeforrás az emberek és az állatok számára. Évente a világ szójababtermelésének 80% -át állati fogyasztásra szánják. Ugyanakkor vannak más gazdasági szempontok is, amelyek pozitívak és negatívak. Így a szójatermelés jövedelmet és devizát biztosít a termelő országok számára. De a szójatermelés környezeti problémákkal is társul, ideértve az erdőirtást, a talajeróziót és az üvegházhatást okozó gázok kibocsátását. A szójabab-termelés bővülése gyakran társadalmi konfliktusokat és feszültséget generál a termelők és a helyi közösségek között.
Szója: élelmiszer-gyógyszer?
A szója kétségtelenül egészséges étel, amelynek bárki étrendjének részét kell képeznie. Köztudott, hogy az emberek csaknem 5000 éve fogyasztanak szóját. A szója sok egészséges zsírt, rostot és fehérjét tartalmaz. A szója fő előnye az emberi egészség számára, a fehérje- és energiatartalma által kínált tápérték mellett, a magokban jelen lévő magas izoflavonszint - genistein és daidzein. Az izoflavonok antioxidánsok is, amelyek képesek regenerálni az E- és a C-vitamint, és a szójatermékeket különféle formában rendszeresen fogyasztó emberek hosszú élettartamának egyik tényezőjének számítanak. Az izoflavonok és a fitoösztrogének magas szintje nagy figyelmet kapott az osteoporosisra, a szív- és érrendszeri betegségekre és a rák megelőzésére gyakorolt pozitív hatás miatt. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) egyetért abban, hogy napi 25 gramm szójafehérje csökkentheti a szívbetegségek kockázatát. Így a szóját élelmiszerként tekinthetjük, amely számos betegség megelőzéséhez szükséges.
Mi a szójabab tápértéke?
100 gramm nyers szója 446 kalóriát biztosít, és 9% víz, 30% szénhidrát, 20% összes zsír és 36% fehérje. A szója a szív zsírsavainak egészséges egyensúlyát tartalmazza, magas egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakban (az összes zsírsav 80% -a, főleg linolsav formájában), és kevés telített zsírsavban (20%). A linolsav, amikor a telített zsírsavakat helyettesíti az étrendben, csökkenti a vér koleszterinszintjét.
A szója egészben ehetőként fogyasztható. Az erjesztetlen szója hagyományos felhasználásai közé tartozik a tofu készítéséhez használt szójatej. Az erjesztett szójaételek közé tartozik a szójaszósz, az erjesztett babpép, a nattō és a tempeh. A zsírmentes (zsírtalanított) szójaliszt jelentős és olcsó fehérjeforrás az állati takarmányokhoz és számos csomagolt éhomi termékhez. Például a dehidratált szójaliszt termékek, mint például a texturált növényi fehérje, sok termék alkotórészei, húsként és tejtermék-helyettesítőként használják őket. Fogyasztható folyékony fehérjepor vagy folyékony szójaolaj formájában is, hidrogénezve vagy lecitin formájában.
Az egészséges táplálkozás legnépszerűbb ajánlásai, amelyek elősegíthetik az egészséget és a hosszú élettartamot, tartalmazzák legalább három adag gyümölcs vagy zöldség napi fogyasztását és az élelmiszer-források változatosságát. Ez különböző növényekből származó elemeket foglal magában, és ezeknek a növényeknek különböző botanikai családokba kell tartozniuk. Tehát itt szója szerepelhet a hüvelyesek e három adagjában, ami különösen fontos a vegetáriánusok/vegánok számára.
Szója = rák. Igaz vagy hamis?
Meggyőződéssel mondhatnám, hogy hamis. Az évek során az izoflavonok, a szójában természetesen előforduló komponensek és az ösztrogénnel való szerkezeti hasonlóságuk aggályokat vetettek fel azzal kapcsolatban, hogy a szójaételeknek egyes embereknél mellékhatásai lehetnek. Bár az izoflavonok fitoösztrogénekként vannak besorolva, a kutatások kimutatták, hogy mind molekuláris, mind klinikai szempontból különböznek az ösztrogéntől. A szójatermékekben természetesen előforduló izoflavonok szerepet játszhatnak a hormonokkal kapcsolatos daganatok, például a nők mell- és petefészekrákjának megelőzésében. Klinikai vizsgálatok azt mutatják, hogy még a nagy mennyiségű szója sem befolyásolja negatívan az emlőrák kockázati markereit. Sőt, több mint 11 000 emlőrákban túlélő bevonásával végzett megfigyelési vizsgálatok azt mutatják, hogy az emlőrák diagnózisa után a szójafogyasztás csökkentheti a kiújulást és a mortalitást.
Az ázsiai-csendes-óceáni lakosság tanulmányai azt mutatják, hogy a szójabevitel alacsonyabb mellrák kockázatával jár. Ugyanakkor számos bizonyíték alátámasztja azt a hipotézist, miszerint a fogyasztásnak az élet elején kell bekövetkeznie a kockázat csökkentése érdekében. Valójában ezek a tanulmányok azt találták, hogy gyermekenként és/vagy serdülőkorban heti egy vagy több szójafogyasztás csökkentheti a kockázatot.
A szója izoflavonokat, a genisteint és a daidzeint az orvostudományban napi 50 mg-os adagokban használják a prosztatarák és az emlőrák megelőzésére. Ez körülbelül 50 g szójaterméknek vagy körülbelül 30 kg egyéb hüvelyes terméknek felel meg.
Szója: alapvető étel a vegánok számára
Természetesen igen, ha racionálisan fogyasztják, és ha az ilyen életmódot folytatók előzetesen konzultálnak egy táplálkozási szakemberrel.
Az egész világon a gyógynövényes étrend egyre népszerűbb. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának MyPlate kezdeményezése szerint az egészséges tányér a növényi ételek (nem keményítőtartalmú zöldségek és gyümölcsök) felének, a teljes kiőrlésű gabonák vagy a feldolgozatlan keményítőtartalmú ételek negyedének és a sovány fehérje (hús, felett). A legújabb kutatások kimutatták, hogy a növényi étrend szintén csökkentheti a krónikus betegségek kezeléséhez szükséges gyógyszerek számát, és alacsonyabb halálozási arányhoz vezethet az iszkémiás szívbetegségek miatt.
A gyermekek fogyaszthatnak szójatejet?
A szójatej (helytelenül "tej") és a zabtej nem alkalmas egyéves kor alatti csecsemőknek, mivel nem megfelelő a szénhidrátok, fehérjék és zsírok aránya. Hiányzik a növekedéshez és fejlődéshez szükséges létfontosságú tápanyag is.
A szója hizlal?
A szója tápértéke 100 g-ra 446 kcal, összehasonlítva a hússal, amely 100 g-on körülbelül 143 kcal-t ad. Tehát erre a kérdésre igen válaszolhatunk. Véleményem szerint azonban nincs olyan étel, amely elhízna, csak az a mennyiség, amelyben elfogyasztja, meghízik. Ez a felfogás a szójára is igaz, és mint arra következtetünk, kisebb mennyiségben kell fogyasztani, mint a húst, amelyet egyébként is a napi étrendben fogyasztanak túlzott mennyiségben.
A kutatók megállapították, hogy a hús és tejtermékek szójal való helyettesítése jelentősen javítja a folát és a K-vitamin bevitelét; nagyobb mennyiségű kalcium, magnézium és vas; és napi 4 extra gramm rost. Ugyanakkor a hús- és tejtermékek szójal való helyettesítése az átlagos koleszterin-bevitelt napi 123 milligrammal, az átlagos telített zsír-bevitel pedig napi 2,4 grammal csökkentené. A fehérje némileg csökken (napi körülbelül 8 grammal, vagyis az átlagos fehérjebevitel 9% -ával). Például, tekintettel az USA-ban viszonylag magas napi fehérjebevitelre (amely egyes esetekben csaknem duplája az étrendi referencia-bevitel szintjének), és nem csak, a fehérje-bevitelnek ez a 9% -os csökkenése nem tűnik problémásnak - ami miatt hogy ez a "szójapótlás" jó táplálkozási kompromisszumnak tűnik.
Nem támogatom a hús és tejtermékek 100% -os helyettesítését a szójával! A kiváló minőségű hús és tejtermék nagyon jó szerepet játszhat számos étrendben. A szójabab és az egészség körüli számos vita mellett fontosnak tartjuk, hogy ne hagyjuk figyelmen kívül e hüvelyesek erős tápértékét.
Nekünk, nőknek azt mondanám, hogy előnyös, ha megfontoltan választott szójatermékeket fogyasztunk, tekintettel a fent tárgyalt előnyökre. És ide tehetnénk azokat a tagadhatatlan előnyöket, amelyek a szója a menopauza utáni nők hőhullámainak csökkentésében rejlenek.
Számos olyan tanulmány létezik, amely határozottan támogatja a szójaételeket a posztmenopauzás nőknél. Jelentős (kb. 50%) csökkenést tapasztaltak a menopauza tüneteiben, beleértve a hőhullámokat, a hangulatváltozásokat és az alvási nehézségeket. De minden pozitív vizsgálat esetében volt egy másik, amely nem mutatta ki a szójával kapcsolatos előnyöket, ez azzal magyarázható, hogy ezen tünetek teljes eltűnése várható, ami néhány nőnél nem lehetséges. De ha ez eléggé képes csökkenteni a hőhullámokat annak érdekében, hogy a nők minőségi alvást kapjanak, úgy gondolom, hogy esélyt kell adnunk a szójának.
Milyen kockázatokkal jár a túlzott szójafogyasztás?
Úgy gondolom, hogy a szó, amelynek irányítania kell létünket, a mértékletesség. Nagyon sok új tanulmány azt sugallja, hogy nagy mennyiségű szójaösztrogént utánzó vegyületek fogyasztása csökkentheti a nők termékenységét, kiválthatja a korai pubertást, és megzavarhatja a magzatok és gyermekek fejlődését. Ezeket a fő szója-izoflavon, a genistein tulajdonságaira vonatkozó vizsgálatokat csak laboratóriumi állatokon végezték, de a tudósok úgy vélik, hogy ezek alkalmazhatók emberekre is. Az agy fejlődését, amely a méhben kezdődik és pubertásig tart, a szója fitoösztrogénjei is megváltoztathatják. Az ösztrogén utánzó vegyületek bevezetése megszüntetheti a magzati agy fejlődéséhez szükséges egyensúlyt, amelyet a gének és hormonok jól szervezett kombinációja befolyásol. Ez hosszú távon hatással lehet az agy viselkedésére és a kémiai folyamatokra.
Általában azt tanácsolom, hogy kerülje a túlevést, de még inkább nem értek egyet az életmód drámai változásával olyan időszakokban, mint a gyermekkor és a terhesség.
Szerző: Dr. Sanda Crețoiu docens