Ezek az adalékok veszélyeztetik egészségünket
Élelmiszerünkben található számos adalékanyagot még nem vizsgálták alaposan a testünkre gyakorolt hatásuk szempontjából. Ez megnehezíti az útmutató vagy referenciaértékek megállapítását. Így az adalékanyagok nagy egészségügyi kockázatot jelentenek.
Az adalékanyagok különösen veszélyesek azok számára, akik nagyon egyoldalú étrendet folytatnak, vagy akik korábbi betegségekben és allergiában szenvednek. De a gyermekeket is különösen veszélyeztetik, mivel testük akár kis mennyiségű lehetséges allergénre is reagál.
Az adalékanyagok fő célja az élelmiszerek feldolgozásának megkönnyítése, megjelenésének és ízének javítása, valamint eltarthatóságának meghosszabbítása.
A következő adalékanyag-osztályok nagyjából megkülönböztethetők:
Az emulgeátorok lehetővé teszik az egyébként nem elegyedő anyagok egyesülését.
A SZÍNEK hozzájárulnak az étel vonzó és étvágygerjesztő megjelenéséhez.
AZ ÍZFELSŐÍTŐK fokozzák az ételek természetes aromáját.
A konzerválószerek megnövelik az élelmiszerek eltarthatóságát.
Az édesítőszereket főleg italok és diétás termékek alacsony kalóriatartalmú édesítésére használják.
A különféle adalékanyagok megszervezése érdekében a mai Európai Unióban bevezették az E számokat, amelyek minden EU-országban érvényesek. E jelentése „Európa”, de „ehető” = angol. ehetőre. Segítségükkel meg lehet határozni a felhasznált adalékanyagokat nyelvtől függetlenül.
Az E számok szerepelnek az összes tartósított és feldolgozott élelmiszer összetevőinek listájában.
Az alapszabály az, hogy a lehető legtöbb friss és feldolgozatlan étel szerepeljen az étlapon. A friss gyümölcsök és zöldségek, saláták, de a friss halak, a teljes kiőrlésű termékek és a friss pékáruk is nagyrészt tartósítószertől mentesek. Különösen a készételek, az édességek és a feldolgozott ételek sok színezéket és tartósítószert tartalmaznak, és a lehető legritkábban kell szerepelnie az étlapon.
De nem olyan nehéz egészséges, ízletes és ugyanakkor gyorsan elkészíthető alternatívákat találni a készételekre. Vessen egy pillantást a Kochbar.de oldalra - ott megtalálja a megfelelő receptet minden ízléshez és alkalomhoz. Jó szórakozást és élvezze az étkezést!
Az adalékanyagok osztályozása
Az egészséget veszélyeztető adalékanyagok alábbi listájában láthatja, hogy mely adalék rejlik az adott E szám mögött, mely élelmiszerekben található meg és mely mellékhatásokat válthatja ki.
A következő adalékanyagok minden embert aggódnak:
E 102 Tartrazin: sárga színezék, amely allergiát okoz azoknál az embereknél, akik nem tolerálják az aszpirint vagy a benzoesavat. Ez kiütésként vagy légzési nehézségként jelentkezhet.
E 104 kinolin sárga: sárga színezék, amelyet az USA-ban a rákveszély miatt tiltottak.
E 110 Naplementés sárga FCF: narancssárga színezék, amely elősegíti a neurodermatitist vagy az asztmát.
E 122 Azorubin: vörös színezék, amely hasonló hatású, mint az E 110.
E 123 Amarant: vörös színezék, amelyet gyakran használnak aperitif borokban vagy szeszes italokban, és amely vélhetõen rákot okoz.
E 124a Ponceau 4R: vörös színezék allergén hatással.
E 127 Eritrosin: vörös színezék, amelyet gyakran használnak koktélmeggyekhez vagy gyümölcssalátákhoz, és amely károsíthatja a pajzsmirigy működését.
E 129 Allura red AC: vörös színezék allergén hatással.
E 142 Zöld S: zöld színezék, amely elősegítheti az Alzheimer-kór kialakulását.
E 284 Bórsav: Tartósítószer, amely csak kaviár esetében engedélyezett. A bórsav felhalmozódik a szervezetben, és szervkárosodáshoz vezethet.
E 385 Kalcium-dinátrium-EDTA: antioxidáns, amelyet elsősorban hüvelyesek, gombák vagy halak megőrzésére használnak. Hatással lehet az anyagcserére.
E 425 Konjac: sűrítőszer, amelyet például üvegtésztához adnak, és megakadályozza a tápanyagok felszívódását.
E 512 ón ll-klorid: antioxidáns, amelyet gyakran használnak dobozokban és üvegedényekben, és hányingert okozhat.
E 999 Quillaja kivonat: Hab, amely alkoholmentes vízalapú italokban, például gyömbéres sörben található, és vérméregeket (szaponinokat) tartalmaz.
E 1520 Propilén-glikol: Tartósítószer, pl. Ízekhez, amelyek mérgezéshez vezethetnek.
Ezek az adalékok akadályozzák az ásványi anyagok felszívódását, és ezáltal rontják az anyagcserét.
A következő adalékanyagok aggasztják a gyermekeket:
E 120 Conchenille: vörös rovarokból nyert, allergiát okozó pigment.
E 151 Brilliantschwarz BN: fekete színezék, amely negatívan befolyásolhatja olyan betegségeket, mint a neurodermatitis vagy az asztma.
E 154 Braun FK: különböző színezékek barna keveréke, allergén hatással.
E 180 Litholrubin BK: vörös színezék, amely gyakran megtalálható a sajt héjában és allergén.
E 950 Aceszulfám K: édesítőszer, amelynek édesítőereje 200-szor meghaladja a cukorét. Különböző eredmények állnak rendelkezésre annak károsodásával kapcsolatban.
E 951 aszpartám: részben géntechnológiával módosított édesítőszer, amely rákkeltő lehet.
E 952 ciklamát: édesítőszer rágógumiban vagy cukorkában, ami sejtváltozásokhoz vezethet.
E 954 szacharin: édesítőszer, amely állatkísérletek során rákot okozott.
E 957 taumatin: édesítőszer, amely 3000-szer édesebb, mint a cukor, és elősegíti az elhízást.
E 965 Maltit, maltitol szirup: édesítőszer, amely elősegíti a hasmenést és a puffadást.
E 966 Laktit: édesítőszer, amely hasmenéshez vagy puffadáshoz is vezethet.
E 967 xilit: édesítőszer, hasonlóan működik, mint E 965 és E 966.
Ezek az adalékanyagok elsősorban színezékek és édesítőszerek, amelyek hozzájárulhatnak a gyermekek koncentrációs rendellenességeihez és hiperaktivitásához. Olyan betegségeket is előnyben részesítenek, mint a neurodermatitis és az asztma.
A következő adalékanyagok aggasztják az allergiát szenvedőket:
E 100 kurkumin: sárga színezék, amely allergiát válthat ki és elősegítheti az epe áramlását.
E 132 Indigotin: kék színezőanyag, amely főleg édességeket és likőröket színez, és nátrium-nitritrel kombinálva genetikai károsodást okoz az állatokban.
E 200 - E 203 szorbinsav: tartósítószer, amely súlyosbíthatja az asztmát vagy a neurodermatitist.
E 210 benzoesav: tartósítószer, amelyet gyakran adnak salátához és haltermékekhez. A lehetséges mellékhatások még nem bizonyítottak egyértelműen, de valószínűek.
Mivel az allergiások immunrendszere nagyon hevesen reagál a viszonylag ártalmatlan idegen anyagokra, és kórokozóként harcol velük szemben, a kémiailag módosított és erősen feldolgozott élelmiszerek emellett irritálhatják az immunrendszert. Ennek eredményeként az olyan tünetek, mint a bőrkiütés, nyelési nehézségek vagy légzési problémák, fokozódhatnak vagy hozzáadódhatnak az előző tünetekhez.