A szójabab EGYENEBEN ÉLJEN
A szójabab igazi univerzális. További információ: EAT SMARTER.
Szójabab igazi sokoldalú tehetség - annyi különféle termék készülhet az eredetileg Ázsiában honos hüvelyesekből, hogy elméletileg teljes étrenddel táplálkozhatna. De amit sokan nem tudnak: a szójabab nemcsak egészséges termékek alapjául szolgál, hanem zöldségként is rendkívül jó ízű. Itt megtudhatja, milyen egyéb előnyöket kínálnak az impulzusok.
Mit kell tudni a szójababról
Megjelenés: A szójabab hüvelyesek: a növény 2-10 cm hosszú hüvelyében legfeljebb 5 mag vagy bab nő. A fajtától függően lehetnek barna, sárga, fehér, zöld vagy fekete-lila színűek; A szójabab alakja és mérete kerek, tojás vagy vese alakú és lapos vagy ívelt lehet.
Hozzávalók: Akár 48% fehérje, 18% kiváló minőségű zsír és 11% szénhidrát teszi a szójababot valódi erőforrássá és alapvető összetevőjévé számos étel, például tofu, szójatej, szójajoghurt, szójaolaj és szójaliszt számára. Ez utóbbi szolgál a gluténmentes szójametélt alapjaként.
A szárított szójababból palántákat is termesztenek, amelyek friss és tartósított szójacsíraként sokak számára nélkülözhetetlenek az ázsiai konyhában. A szójababból készült termékeket ma már nem csak a vegetáriánusok és a vegánok ismerik - maguk a szójababbal is kicsit másképp alakulnak: még mindig viszonylag keveset fogyasztunk.
Más hüvelyesekhez képest a szójababnak nem kell elrejtőznie, éppen ellenkezőleg: bizonyos tápanyagokban még felülmúlják „unokatestvéreiket”, olcsók és rendkívül jó ízűek. Jó okkal a szójabab körülbelül 5000 éve fontos élelmiszer Kínában, és régóta megosztják a „szent gabona” címkét rizzsel, búzával, árpával és köleskel.
A szójabab még mindig viszonylag új jövevény Európában: itt már a 17. századtól ismerték őket, de először csak jóval később használták növénytermesztésre. A 20. század elejétől azonban a szójabab diadalmaskodni kezdett, és ma már a legfontosabb növény a világon.
Mennyire egészséges a szójabab?
Minden hüvelyes egészséges - de a szójababnak döntő előnye van a többi fajtával szemben: a szójafehérje azon kevés teljes értékű növényi fehérje egyike, amely 39 százalékos aminosavval összehasonlítható a csirketojással. A szójabab az egyetlen zöldség, amely több fehérjét tartalmaz, mint szénhidrát - a szójafehérje mind a nyolc esszenciális aminosavat pontosan olyan összetételben biztosítja, amelyre testünknek szüksége van ahhoz, hogy fitt és karcsú maradjon.
Ennek ellenére a szójabab fehérje nem pótolja teljesen az állati fehérjét. De van egy trükk, amellyel kihozhatja a legjobb tápértéket: A szójababot mindig kombinálja szénhidráttal, vagy tésztával, rizzsel, burgonyával vagy kenyérrel. Kimutatták, hogy a szójafehérje csökkenti a szervezetben a káros LDL-koleszterin szintjét, és ezáltal a szív- és keringési betegségek kockázatát.
Sokak számára az is érdekes, hogy a szójabab természetesen nem tartalmaz koleszterint. A szójabab az élenjáró a rost tekintetében: mindössze 150 g fedi az ajánlott napi minimum 30 g mennyiség felét! Egyébként a szójabab az egyetlen kivétel az olyan zsíros hüvelyesek szabálya alól, amelyek 18% zsírtartalmúak.
De ne aggódjon - mivel ezek értékes telítetlen zsírsavak, testének továbbra is csak szójababbal tesz jót. A magas zsírtartalom miatt a szójabab ideális alap a kiváló minőségű étolajhoz, amely kiválóan alkalmas főzéshez és sütéshez. A szójaolaj olcsó, és körülbelül 62 százalékban többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz.
| Kalóriák | 340 |
| fehérje | 38 g |
| zsír | 18 g |
| szénhidrátok | 6,3 g |
| Rost | 2 g |
Szójabab - jó tudni:
Sok országban géntechnológiával módosított magokat használnak szójabab termesztésére. Eddig csak az ökológiai gyártók nyújtottak garanciát a géntechnológiával nem módosított szójababra.
Szójabab vásárlási és főzési tippek:
Konyhai tipp: A jó minőségű szójabab szinte végtelen ideig tart, ha légmentesen, sötéten és szárazon tárolják. A főzés előtt elegendő időt kell biztosítani nekik, hogy beázzanak - ezért a legjobb, ha lefekvés előtt a szójababot a "fürdőszobába" küldik, és egy éjszakán át bő vízben áztatják. Az elkészítés előtt dobja el az áztató vizet, és tegye a szójababot friss vízzel a tetejére.
Van egy különleges finomság áztatás nélkül: A friss szójabab, amelyet jól felszerelt ázsiai üzletekben talál, különösen bonyolult. A hüvelyeket 2-3 napig hűtőszekrényben tartják. Kihúzza a hüvelyből a puha szójababot, hasonlóan a borsóhoz vagy a széles babhoz, és rövid ideig öblítse le, mielőtt elkészítené őket. A főzéshez lényegesen kevesebb időre van szüksége.
EAT SMARTER ajánlás szójababra:
Nálunk szinte mindig lehet vásárolni szárított szójababot. Ügyeljen arra, hogy kövérek és simaak legyenek - a ráncos mintákat általában egymásra helyezik. Ez valójában nem teszi őket "rossz" -gá, de kevésbé aromásak, és hosszabb ideig tart a főzésük.
Készítési tippek szójababhoz:
Készítmény: Szójababot gyakorlatilag minden olyan recepthez használhat, amelyet egyébként más szárított babokkal készítenek. A főzés eltart egy ideig, de ez gyerekjáték: öblítse le egyszer az áztatott és duzzadt szójababot, és tegye egy nagy fazékba.
Töltsön hozzá kb. Négyszer annyi friss vizet, keverje meg kétszer-háromszor a szójababot (ez megakadályozza a forrást), és alacsonyra fordítsa a hőt. Letakarva és lefedve körülbelül 1 órát vesz igénybe, amíg megpuhul.
Mint más hüvelyesek esetében, ugyanez vonatkozik a szójababra is: sózzuk csak főzés után, különben nem lesz puha. Készíthet friss szójababot, például babszemeket a babszemekből, és fehérjében gazdag, finom köretként szolgálhat fel hús-, hal-, baromfi-, tojás- vagy levesek, saláták és zöldségételek mellé.
Receptek szójababbal:
Természetesen a szójabab receptjeit is megtalálja itt, az EAT SMARTER oldalon!