A szójahús nem zöldség
minőség A vegán kényelmi termékek virágzik. De sok sem egészséges, sem fenntartható. Különösen a kolbászt és a húspótlókat kritizálják többször
Árpa: vegetáriánus klasszikus, friss a mezőről Fotó: Erik-Jan Ouwerkerk
írta Ulrike Schattenmann
A szomszédságban található nagy szupermarket nemrégiben válogatta termékeit. Most a tofu kolbász, a szejtán-szelet, a humusz és a sütőtök paszta már nem a különböző sarkokban, hanem jól láthatóan egy méter hosszú polcon található a pénztár területe előtt. Kétségtelen: a vegán és a zöldség nem szerepel a fülkéjükben. A Nielsen piackutató intézet szerint az élelmiszer-kiskereskedelmi ágazat 2015-ben 150 millió euró feletti árbevételt ért el vegetáriánus-vegán kolbász és hús alternatívákkal, több mint kétszer akkora, mint az előző évben.
Elmúltak azok az idők, amikor a vegánokat őrült egzotikának tekintették. Egyre több élelmiszeripari vállalat „vegán” címke alatt forgalmazza termékeit. Még az olyan hústermelők is, mint a Rügenwalder Mühle, felpattantak a trendre, és növényi alternatívákat kínálnak: legyen szó felvágottról, húsgombócról, currywurstról vagy serpenyős gyrosról - mindez elhullott állatok nélkül is elérhető. A piac ott van, még akkor is, ha vannak arra utaló jelek, hogy ezekre a termékekre már nincs olyan nagy kereslet, mint két évvel ezelőtt. 2016-ban, évek óta először, a Gesellschaft für Konsumforschung GfK megfigyelte a vegetáriánus húskolbász, a szója-szelet és a.
Ennek másik oka az lehet, hogy egyes termékek nem járnak jól a fogyasztói bizalom kutatásában. Épp tavaly ősszel a Stiftung Warentest öt növényi eredetű kolbászban - egyébként mind ökológiai termelésből származó - és egy zöldséges szeletben nagy mennyiségű ásványolaj-komponenst fedezett fel. Kritizálták a vegetáriánus húspótlók magas só- és kalóriatartalmát is. Öko-Test munkatársaink hasonló következtetésekre jutottak néhány hónappal korábban. Három termékben találtak géntechnológiával módosított szóját is.
A legjobb feldolgozatlan és friss termékeket használni
Ez egy ipar ellentmondásos fejlődését mutatja a réstől a mainstreamig. Egyrészt jó hír, hogy nőtt a növényi alapú húspótlók választéka, és ezek a termékek mindenhol megtalálhatók. Végül is nem olyan régen a vegán étrendet bonyolultnak és időigényesnek tartották. A kényelmi termékek növekvő száma ma már megkönnyíti a kétkedők számára a hús nélküli étrend fogyasztását.
Vebu, a Német Vegetáriánus Szövetség szerint különösen a rugalmas szakemberek alkalmazzák a növényi alapú hús- és kolbász-alternatívákat. Így nevezik azokat a részmunkaidős vegetáriánusokat, akik nem akarják teljesen feladni a húst, de jelentősen korlátozzák a fogyasztást. Állítólag Németországban 43 millió hajlékony szakember van, őket tekintik a vegán és vegetáriánus termékek iránti kereslet mozgatórugóinak. Az olyan termékek, mint a tofu kolbász és a darált seitan megkönnyítették számukra a húsmentes étrendre való átállást.
Másrészt az ipari késztermékek nem csak egyformán egészségesek és fenntarthatóak, csak azért, mert vegánok. A fagyasztóból felvett szója-szelet ugyanolyan vastag lehet, mint a panírozott sertésszelet, és hasonló kémiai adalékokkal rendelkezik. Az az érv, miszerint a vegán étrendnek jobb az éghajlati egyensúlya, nem mindig igaz, legalábbis amikor szóját, mint összetevőt illeti. Ha Brazíliából származik, akkor valószínűleg az esőerdőket megművelés céljából megtisztították.
Növényi húspótló
A klasszikus tofu mellett, amelyet szójatejből állítanak elő a sajthoz hasonlóan, népszerűvé vált a főtt szójababból készült indonéz fermentációs termék - tempeh - állapították meg.
A színes édes csillagfürtön alapuló szelet, hamburgerek és kolbászok továbbra sem széles körben használatosak-Mag. A szójától eltérően ez a növény problémamentesen szinte bárhol termeszthető Németországban - ezért lényegesen jobb az ökológiai egyensúlya.
A hús állaga és szájíze állítólag a seitanból származik a következő. A búzaallergiás vegetáriánusoknak és vegánoknak ettől azonban el kell tartaniuk a kezüket. A Seitan tiszta búza fehérje, liszt és víz keverésével készül.
"Alapvetően kritikusan látom a vegán kényelmi termékek fejlődését" - mondja Björn Moschinski, Németország egyik leghíresebb vegán szakácsa. De a teljes démonizálás nem reális és nem is kivitelezhető. Moschinksi azt tanácsolja, hogy a hagyományos helyett inkább organikusat vásároljon, és mindenesetre alaposan nézze meg a termékek összetevőinek listáját. „Még a szupermarketben található friss élelmiszerek pultjának humusza is tartalmaz cukrot, ennek nem kell lennie.” Ha kiegyensúlyozott és egészséges étrendre vágyik, akkor lehetőség szerint főzzön magának és használjon friss, feldolgozatlan termékeket.