A szőlő színének hatása a Yara Rom borra; nia
A hőmérséklet emelkedése és a szőlőfajta a fő tényező, amely befolyásolja a bor lehetséges színét. Az antocianinok optimális termelése 17-26 ° C között zajlik. Magasabb hőmérséklet csökkenti ezt a színt. A gyártók manipulálhatják a húros szerkezeteket, hogy befolyásolják a fürtök és a szemcseméret kialakulását. Kisebb gyümölcs előállítása növeli a bőr cellulózarányát és intenzívebb bort eredményez.
A levelek eltávolítását a szőlő színének megváltoztatására néha a borjú növekedésének megakadályozására és a hideg éghajlaton a szín kialakulásának elősegítésére használják. Azonban a túl sok napsütés, különösen melegebb körülmények között, csökkentheti az antocianinok koncentrációját.
A magas pH-értékek megváltoztathatják a vörösbor színéért felelős antocianin oldatok színét is azáltal, hogy megváltoztatják az antocianin molekula szerkezetét, amely kékebbé válik, ezért kevésbé kívánatos.
A megfelelő vízháztartás elengedhetetlen. A túl sok víz magasabb káliumtartalmat eredményez a szemekben, növeli a pH-t és csökkenti a színintenzitást. Az erős nedvesség okozta stressz csökkenti a színt. A szüret után a fenolos vegyületek oxidációja miatt a szín is elveszhet, ezért fontos, hogy a szemeket a szállítás előtt hidegen tartsák.
A kiegyensúlyozott táplálkozás a stressz minimalizálása érdekében segíti a kiegyensúlyozott természetes egyensúly biztosítását a fürtökben található különböző fenolos vegyületek között, így biztosítja a bor kívánt színét.
Növényi táplálkozás és borszín
nitrogén
A fokozott nitrogén-trágyázás növeli az antocianin-tartalmat a szőlő bőrében, növelve a bor színének intenzitását. De a magas nitrogénszint erőteljes növekedést és árnyékolást okozhat, megnövelve a szemcsék méretét, így csökkentve a bőr és a cellulóz arányát.
kálium
A túlzott káliummennyiség növelheti az antocianinokat befolyásoló szőlő pH-értékét, csökkentve a vörös szín intenzitását. A kálium közvetlen hatással van a must pH-szintjére.
bór
A bórlevél műtrágyák használata a virágzás kezdetén és a gyümölcs megkötése növelheti az antocianin tartalmat, javítva a bor színét.