A szószok és az ételek társulása - Kolozsvári szószrendelés
Nagyon fontos a konyhában, a szószok más ízt adnak az ételnek, megváltoztatják a felszolgált étel megjelenését és színt visznek a tányérra. Nemcsak ez az étel alapja, hanem a szósz is meghatározza és megkülönbözteti más ételektől. Ajánlatos olyan egészséges szószokat választani, amelyek valódi tápanyag-bevitelt hoznak (például: vinaigrette szószok, egyszerű fokhagymamártások, zöldség- vagy gyümölcsmártások), de túl sok kalória nélkül. A szószkészítés művészetét össze kell fonni az egészséges táplálkozás tudományával, hogy a finomított ízek és a tápláló ételek egyaránt élvezhessék.
A szószok különbözőek lehetnek: folyékonyak, sűrű paszta vagy püré formájában, hasonlóak a krémhez. A szószokat ízlésük szerint osztályozzuk: édes, fűszeres vagy savanyú. Ezen osztályozások mellett a szószok lehetnek melegek vagy hidegek, attól függően, hogy milyen ételeket szolgálunk fel.
Hogyan ízesítsük a mártásokat étellel?
Fehér mártások
A fehér mártások jól passzolnak a zöldségekhez (borsó, spenót, kelkáposzta). Ha tejfölt és citromlevet adnak a mártáshoz, akkor tenger gyümölcseihez, halhoz vagy húshoz is tálalhatjuk.
Piros szószok
A sült húsételekhez a fűszeres vagy sovány salsa szósz alkalmas, amely különleges ízt ad nekik. Tálalható zsíros sült zöldségekkel, sült vagy sült hal-, hús- és rizstálakkal is.
Fekete mártások áztatáshoz az édes-savanyú és sós, a fűszeres és a sovány nehéz ételekhez alkalmas, sült hús alapján.
Növényi szószok
Természetes vagy pépesített, jól passzolnak hozzá tészta, rizs, burgonya, főtt vagy párolt marha- vagy sertésfilé, csirke, pulykamell és tenger gyümölcsei.
Hideg joghurtmártások salátával kiválóak. A Közel-Keleten ez a fajta szósz általában a bárányételekhez kapcsolódik.
Majonéz, zsíros szósz lévén salátákhoz alkalmas, de kis mennyiségben. Remoulade szósz () jól passzol hideg steakhez, sült tenger gyümölcseihez és hideg halhoz.
Sajt és tejfölös szószok tésztával tálalva (spagetti, pillangók stb.)
Vinegretele, különösen a narancssárga, az egészséges szószok kategóriájába tartoznak, és salátákhoz, de különféle hús-, hal- vagy tenger gyümölcseihez is ajánlottak.
Különféle ízletes mártásokhoz javasoljuk, hogy próbálja ki a kolozsvári Big Belly étterem ételeit. Tól től Sos Remoulade fűszeres mártással, az olívaolajtól a gyógynövényekkel az uborkamártásig, bármilyen ételt kombinálhat kedvenc mártásával.