A szövetek duzzanata a kenyér kvasából
A kenyér kvasa népszerű frissítő alkoholos ital, legfeljebb 1,2% alkoholtartalommal. A Kvass az egyik legrégebbi és legnépszerűbb ital. Iszik étkezés előtt, étkezés közben, desszertként.
Ezt az ősi nemzeti italt nagy népszerűségnek örvend. Kellemes íze és aromája van, jól csillapítja a szomjat, tonizáló tulajdonságokkal rendelkezik a benne lévő extraktív anyagok, szén-dioxid és erjesztési termékek miatt.
A kenyér kvasa jótékony hatással van az emésztési folyamatra, amelyet tejsavbaktériumok jelenléte magyaráz, amelyek tejsavat termelnek és normalizálják a belek munkáját.
A kvas tápértéke annak köszönhető, hogy összetétele könnyen emészthető fehérjékből, cukrokból, szerves savakból, vitaminokból és ásványi anyagokból áll. A kvas kémiai összetétele meghatározza étrendi és akár gyógyászati tulajdonságait. Az is értékes, hogy a kvas a kenyérhez hasonlóan nem válik unalmassá.
A kvass figyelemre méltó tulajdonságai akkor jelennek meg a legjobban, ha részegen fáznak. A kész kvasat 2-3 napon belül fel kell használni, mivel a hosszú távú tárolás elveszíti ízét, savanyúvá válik.
A kvasat desszertitalként és egy hagyományos orosz étel - okroshki - elkészítéséhez is használják.
Az ókortól kezdve Oroszországban titkok ismertek különféle kvas előállítása: savanyú, édes, menta, okroshechnogo, illatos, naponta. Képes főzni a kvas kenyeret Lengyelországban és Litvániában. Sajnos sok ilyen titkot elfelejtettek, de néhányukat sikerült megőrizni és átadni napjainkra.
Receptek a kvas főzéséhez
Kvass okroshechny egyszerű. A rozskenyeret apró szeletekre vágva szárítsa meg, hogy a kétszersült megbarnuljon, majd tegye egy fazékba, öntsön rajtuk forró vizet, fedje le fedővel, hagyja állni 3-4 órán át. Töltse meg a szűrőt, adjon hozzá cukrot és élesztőt. Az élesztőt lisztes meleg vízben kell hordani, és 1 órán át állni kell hagyni. A kvassot meleg helyre tesszük, 4-5 órát elviselünk, és a kölcsönt lehűtjük. Készen áll arra, hogy kvasat öntsön egy praktikus tálba, parafát és hideg helyre tegye.
1 kg rozskenyérhez - 7 liter víz, ½ csésze kristálycukor, ½ rúd sűrített élesztő, 2 evőkanál liszt.
Kuvasz (ukrán konyhából). Szeletelt rozskenyér száradni a sütőben. A kvassnak szánt rozsliszt (⅔) egy részét forrásban lévő vízzel a kenyérrel együtt megfőzik, ruhával letakarják és egy napig hagyják. A megmaradt rozslisztet meleg vízzel hígítjuk, az élesztőt hozzáadjuk és egy napig fermentáljuk. A kapott kovászot kenyér, liszt és víz elkészített keverékébe öntjük, jól összekeverjük és meleg vízzel hígítjuk. Néhány nappal később a kvas készen áll a fogyasztásra. Tartsa a kvasat hűvös helyen, és töltse fel, ha vizet használ.
1 kg rozskenyérhez - ½ csésze rozsliszt, 20 g élesztő, 7 liter víz.
Kvass illatos mentával. A rozskenyeret apró szeletekre vágja és szárítsa meg a sütőben. A beérkezett kétszersülteket forrásban lévő vízzel öntjük, és hagyjuk 10-12 órán át. Töltse fel a lisztet egy kevés száraz húslevessel, tegye bele az élesztőt, és hagyja erjedni meleg helyen.
A suharnoe infúzióban forraljuk fel a mentát, forraljuk fel és öntsük a cukrot. Amint az élesztő közeledik, öntsön egy sörösdobozba, adjon hozzá mentát cukorral, keverje össze. Fedje le egy szalvétával, tegye meleg helyre, és tartsa felfelé, amíg sűrű hab nem jelenik meg. Óvatosan távolítsa el a habot, engedje le a folyadékot, és töltse fel palackokba anélkül, hogy a tetejéig töltené őket.
Az üvegeket dugókkal szorosan zárja le, és tegye hidegbe. 12 óra múlva kész a kvas.
1 kg rozskenyér - 6 liter víz, 1 csésze cukor, ¼ rudak sűrített élesztő, 2 evőkanál liszt, ½ teáskanál mentaeszencia vagy 1 teáskanál menta.
Kvass köménymag. Vágja a rozskenyeret apró darabokra, szárítsa meg, öntsön forrásban lévő vizet és hagyja 3-4 órán át pihenni, majd engedje le. Ezután az élesztőt, a cukrot és a köménymagot meleg helyre erjesztés céljából adjuk hozzá. 2-3 nap elteltével, amikor a kvas erjedése befejeződött. A kész kvasat hűvös helyen tárolja.
1 kg rozskenyérhez - 25 g élesztő, 2 csésze cukor, 30-50 g kömény, 10 liter víz.