A szüreti 5. vacsora elevenítette fel a kulináris hagyományokat
Amikor szüretet mondasz, egy letűnt kor stílusára gondolsz. A kor mélységet és kontúrt, történelmet és tapasztalatot hoz. A világgasztronómia mestereit pedig mélyen inspirálja elődeik konyhai receptjeinek romantikája és gazdagsága.
A múlt receptjeit manapság a legnagyobb pompával állítják elő. Lencseételek>lencse"target =" _ blank "rel =" noopener noreferrer "> lencse"> lencsét a dák légiók táplálták jóval azelőtt, hogy a románok mediterrán konyhájukat a Dunától északra költöztették volna. Ma a zöld vagy vörös lencsével készült ételek ízesítik a legnépszerűbb kulináris blogokat.
A múlt íze magában foglalja az időutazást is, és sok esetben a szakácsok régészeti jellegű kulináris akrobatikáját. A receptek szerint ásni az arisztokrata ínyenc családok régi kúriáin keresztül végeznek Angliában, a maja kukoricamezők között vagy az óceán kékjén, a Titanic rozsdás állatai között.
Ilyen körülmények között az árak a haute couture területén is megmaradnak, és egy olyan szüreti vacsora, amely gasztronómiai szempontból kifinomultabban adja vissza az órát, mint egy félig elkészített és mikrohullámú sütővel fűtött McChicken, viseli a nosztalgia drága címkéjét.
Régi receptek új ízzel: ízes bankett
Az év 1912. Az atlanti büszkeség, az RMS Titanic fedélzetén itt a vacsora ideje. A menü tartalmazza tejfölös francia mártásban fürdött lazacmedál, libamájpástétommal, bárány mentamártással, galamb steak és kagyló.
Az első osztályú menüt eredetileg Auguste Escoffier és Cesar Ritz mesterek tervezték, 100 évvel a vonalhajó elsüllyedése után hozták létre. 3500 ember, köztük egy román milliomos, 50 000 eurót fizetett a legendás út megrendezéséért.
A tenger gyümölcseivel, garnélarákokkal és homárokkal, Roquefort sajttálakkal és kacsafogyasztókkal teli igényes ételek mellett a pantagrueli büfé az alsó fedélzetig nyúlik. A második osztályban az utasokat román bojárhoz méltó étkezéssel kezelték.
Angol reggeli szalonnával, grillezett prágai sonkával és vesével, bécsi kenyér graham-mel, juhar-karamellszirup-süteményekkel, gyümölcsökkel és gabonafélékkel. A hajó éppen akkor hagyta el a kikötőt, 453 kilogramm szőlő és 800 köteg spárga értékes rakományával az I. osztályú utasok számára.
Belfastban a centenárium alkalmából megnyitott múzeumban ma is titán vacsorákat kínálnak Conor McClelland séf aláírásával. Véletlenül vagy sem, de a szó jelentését abban a pillanatban veszi észre, amikor ki kell fizetnie a számlát a Rayanne House-nál.
New York-ban, a Prime Meats étteremben a tegnap esti titanic ihlette vacsora étkezésenként akár 150 dollár is lehet. A Hindenburg zeppelin fedélzetén, amely egy másik transzatlanti légi tragédia, az előkészületeket ugyanazon a helyen szolgálják fel.
2. A kaviár és az arisztokrácia egy évszázada
A Rhode Island-i Vanderbilt Grace Hotelben Jonathan Cartwright mesterszakács felelevenítette a Vanderbilt család, egy holland származású amerikai klán 1912-es kulináris hagyományát, amelynek birodalma a vasúti és a hajózási infrastruktúrára épült.
A Vanderbilt bárók több generációja viselte a "leggazdagabb amerikai" címet, de gazdagságuk és hírnevük nem állta ki a huszadik század fejlődését. Az amerikai keleti partvidék érzéki kúriáiból az államhoz tartozó kulturális intézmények vagy múzeumok váltak.
A közönség érdeklődése és vonzereje az első amerikai új gazdagság gazdagsága iránt az idők folyamán nőtt, és a newport-i Vanderbilt menü a megnövekedett történelemtudattal rendelkező ínyenceket kínálja.
A klán archívumából ellopott receptek között vannak tejfölös habcsók, homár leves vagy fürj steak. Ez utóbbi készítmény volt a legközelebb az eredeti recept alternatívájához. Vanderbilt bárók szerették a harkályokat.
3. Királyság egy finom vacsorához
Azt mondják, hogy az életkor nemesül, és egy receptnek, amely II. Richárd angol király étrendjének alapját képezte, megkülönböztetett marhahúsnak kell lennie. A "Forme of Cury" a 14. századból származik, és az angol konyha legrégebbi kézirata.
A király személyes szakácsai gondoskodtak 190 eredeti recept rögzítéséről, amelyek a preferenciák és az összetevők széles skáláját ölelik fel. A legegyszerűbb ételekhez csak egy maroknyi fokhagymagerezd szükséges vízben és olajban megfőzve, sáfránnyal ízesítve, míg az egzotikusabb ételek nem engednek engedményeket a bálnahús vagy a delfinek (más néven tengeri sertéshús) tekintetében.
Meglátogatás a Rylands kávézóban, egy étteremben, amely II. Richárd néhány asztalát átértelmezi a modern ízvilágra, nem nélkülözi a komikus elemet, amely a múltkori ételek igényes és teljesen ezoterikus címeiből származik.
Köztük megtaláljuk rumenty (bulgur csirkében és sáfránylevesben áztatva egyfajta előétel pudingként szolgálják fel), fanyar Ymber napján (szeplős torta mazsolával) és Piment (vörösbor, gyömbérrel, borssal, fahéjjal és szerecsendióval édesítve).
4. Négy évezredes kebab
Nincs olyan utcasarok a világon, amely ne tartalmazna kebab éttermet az étlapon. Amilyen univerzális a mediterrán ízű nyárs, annyira ismeretlen a története az étkezők számára. Ideje feltárni ennek az európai gyorsétteremnek az eredetét.
Az első írásos említések az ókori Görögországban jelennek meg. Kr. E. 17. században, 4000 évvel ezelőtt a görögök ugyanazt a kebabot ették, amelyet ma is Bukarest utcáin árulnak.
Később, a 220-as években a kínaiak egy sokkal pikánsabb verziót is fejlesztettek, az úgynevezett chuan, de a legtöbb történész úgy véli, hogy ez csak a görög recept újraértelmezése.
5. Román konyha létezik
Hazánkban a kulináris táborok fel vannak osztva. Nem lehetünk büszkék az autentikus román ételekre, a hely receptjei évszázadok óta lángokban állnak, készen arra, hogy a megfelelő időben a legfinomabb ízérzetekbe törjenek.
Megint elérkezett a pillanat bikaviadalok, steak tatár, pegmez zsebek (sárgabarack, szilva és csipkebogyó lekvár csomagjai) és kókuszleves fürjtojással újra beléptek a román gasztronómiai körforgásba.
A fenti receptek közül néhány megtalálható a „Gasztronómiai diktatúra. 1500 étel 1935-ből ”, írta Constantin Bacalbasa, Ecaterina Bacalbasa - Mária királynő személyes szakácsa - boldog férje.