A tanulmány a fehér kenyér egészségesebb, mint korábban hitt egészségügyi tendenciák
A kutatók egy tanulmány alapján azt akarják kideríteni, hogy a rosszalló fehér kenyér jobb, mint annak jó hírneve.
Ez az egészségtelen étkezési szokásokat, az elhízást, a betegségeket és a rossz ízeket jelenti: fehér kenyér. Pirítós, ciabatta, szendvics és társai. Ez a kétes hírnév meglehetősen alacsony tápanyagtartalmuk, rövid távú jóllakottságuk, a bennük lévő glutén és a magas glikémiás index miatt.
- Az ötvenes években még mindig híres kedvenc étele a fehér kenyér mára nemkívánatos adalékanyaggá fajult, amelyet a teljes kiőrlésű termékek helyettesítenek sokakkal, vagy egyáltalán elhagynak.
- Az izraeli Weizmann Intézet kutatói (egybeesés?!) Nemrégiben bemutatták azokat a tanulmányi eredményeket, amelyeknek fel kellene csiszolniuk a búza tekercsének rossz képét.
Egy kenyér-diéta oda-vissza
A tanulmányhoz a tudósoknak 20 tesztcsoportot kellett két csoportra osztaniuk, és sok napon keresztül sok kenyeret ettek. Napi ételeik negyedének a pékárukból kell állnia.
- Az egyik csoport egyszerű fehér kenyér után nyúlt, a második a kovászból készült teljes kiőrlésű kenyér után. Kéthetes kenyérszünet után a kutatók megismételték a kísérletet, a csoportok felcserélték a kenyér fajtáit.
- A tanulmányért felelős személyek azt feltételezték, hogy a fehér kenyér negatív hatással lesz a vércukorszintre, és hogy a kovászos kenyér előnyösebb az egészségre.
- Valójában a résztvevők mért értéke egyáltalán nem különbözött egymástól. Állítólag a teljes kiőrlésű kenyér a várakozásokkal ellentétben még jobban megemelte a vércukorszintet, mint az egyszerű szénhidráttal rendelkező sima fehér kenyér.
A tanulmány nem nyújt elegendő információt
A fehér kenyeret ösztönző kutatók kijelentései ellenére a fehér kenyeret továbbra is csak mértékkel szabad fogyasztani. Magasan feldolgozott termék, amelynek tápértéke csekély, és gyorsan újra éhessé tesz.
- Ráadásul 20 résztvevő és a néhány hétig tartó tanulmány időtartama nem túl értelmes. Ennek ellenére semmi sem szól a friss toszkán kenyér ellen, napérett paradicsommal, olívaolajjal és tengeri sóval. Mint mindig, a mottó a következő: Az adag teszi a mérget.
- Apropó: Egyébként csak a diagnosztizált búza-intoleranciában szenvedő embereknek, az úgynevezett lisztérzékenységnek kell nélkülöznie a búzában és így a fehér kenyérben található ragasztó fehérje glutént.