A hajdina La Presse újrafelfedezése
FOTÓ FRANÇOIS ROY, A Sajtó
A hajdina, amely régóta kapcsolódik a liszthez és a híres palacsintához, számos más formában is kapható.
Marie Allard
A SAJTÓ
- & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fgourmand% 2Fcuisine% 2F201806% 2F21% 2F01-5186679-redecouverte-le-sarrasin.php & display = popup & ref = plugin & src = network_button data-facebook " title = "Megosztás a Facebookon">
- ✓ Másolt link
A hajdina nemcsak palacsinta vagy méz készítésére szolgál. A beporzott virág gyümölcse, magjait olyan formában lehet főzni, mint a quinoa. Pehely vagy liszt is készíthető belőlük. Nagyszerű változtatni az étlapon, túl gyakran búza, zab és rizs alapján. És Quebecben nő.
Quebec quinoa
Ropogós, jó diós ízű, salátában vagy reggeliző tálban tökéletes. Meglepetés, nem a quinoa, hanem a jó öreg ember. hajdina. Sokoldalú álgabona - valójában a rebarbarával rokon növény gyümölcse - amely itt növekszik. És jobb lenne újra felfedeznünk.
A hajdina, amely régóta kapcsolódik a liszthez és a híres palacsintához, számos más formában is kapható. A hámozás után a hajdina mag - a három csontja alapján felismerhető - megvásárolható. Ezután úgy készítik el, mint az árpa, a rizs vagy a. quinoa. Pörkölve a hajdina magja az orosz „kasha” nevet veszi fel, és különösen ízletes lesz. A hajdina megvásárolható pehely, csíráztatott, soba tészta stb. Formájában.
A hajdina, a hajdina beceneve, nagyon tápláló. Ez jó réz-, mangán- és magnéziumforrás, emellett rostot biztosít - jegyzi meg Rose Therrien, a NutriSimple táplálkozási szakértője. Egy másik eszköz, fehérjéi teljesek.
„Mivel a hajdina tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, fehérjéit magas biológiai értéknek tekintik. Ezért érdekes lehetőség a vegetáriánusok és a vegánok számára. ”
"Vigyázzon azonban arra, hogy a hajdinát vegye össze egy másik növényi fehérjeforrással, hogy 15-20 g fehérjét tartalmazó főételt kapjon."
Növekvő kultúra
Jó hír, Quebec egyre többet vet el belőlük, miután felhagyott ezzel az örökségi kultúrával. "Azt mondhatjuk, hogy a hajdina termelés gyorsan növekszik" - jelzi Hugues Larocque, a Québeci Producteurs de grains du. 2017-ben a marketing elérte a 3000 tonna hagyományos terméket és az 500 tonna bioterméket. ”
Ez nem sok, összehasonlítva a világszerte előállított 2,5 millió tonna hajdinával. De elég, ha kielégítjük a granola, az energiagolyók, a pilaf, a palacsinta vagy a hajdina muffin iránti vágyunkat.
A hajdina különösen profitál a gluténmentes termékek őrületéből, amelynek iránti kereslet 30% -kal nőtt 2006 és 2010 között - derült ki a Quebeci Mezőgazdasági és Agrár-élelmiszeripari Referencia Központ (CRAAQ) elemzéséből. "Ez egy olyan növény, amely jól alkalmazkodik a hűvös éghajlathoz, és amely meglehetősen gyorsan növekszik" - jegyzi meg Hugues Larocque. A régiók, különösen Saguenay, Abitibi és Bas-Saint-Laurent termelői tehát hajdánt termeszthetnek, akár gabonáért, akár zöldtrágyaként. " Nagy probléma, teljesítménye bizonytalan.
Öt generáció
A mauricie-i Louiseville-ben a Ricards öt generáció óta műveli a hajdinát. "50 évvel ezelőttig Quebec nagy részében ez volt a gabonafélék" - emlékezik vissza Pierre Ricard, Jardins Ricard.