A tanulmány először mutatja, hogy nem a cukor, a zsír és a só az oka annak, ha nem fogysz
A tanulmány először mutatja, hogy valószínűleg túlsúlya nem a cukor, a zsír és a só
Túl sok cukor, túl sok só és túl sok zsír.
Évek óta azt mondják nekünk, hogy ezek a kulcsfontosságú elemek az elhízás arányának emelkedésében és a fogyás sokakban nem működik.
De egy úttörő tanulmány, amelyet az Egyesült Államok Maryland államának korszerű táplálkozási laboratóriumában végeztek, elképesztő eredményeket mutat. A kutatások azt találták, hogy az általad fogyasztott tápérték nem biztos, hogy olyan fontos, mint az ételünk frissessége.
A feldolgozott ételek aggasztóan károsak a szervezet számára
Az Egyesült Államok Nemzeti Egészségügyi Intézetének táplálkozási szakértői már rendelkeznek az első bizonyítékokkal, amelyeket múlt csütörtökön tettek közzé a Cell Metabolism magazinban. A test feldolgozott, csomagolt és fogyasztásra kész élelmiszerek fogyasztása aggasztóan rossz lehet számodra. Valószínűleg ez is sokkal többet eszik minden nap, és idővel egyre kövérebb lesz. Ha ehelyett friss és házi ételeket fogyasztana rendszeresen, az például sokkal jobban segíthet a fogyásban.
"Nagyon meglepődtem, hogy ilyen hatalmas hatást láttunk" - mondta a tanulmány vezető kutatója, Kevin Hall a Business Insider-nek.
A tanulmányhoz Hall valami szokatlant tett: egy hiper-kontrollált laboratóriumba vitte az emberi résztvevőket, ahol 28 napig külön-külön és szigorú orvosi megfigyelés alatt ették az összes étkezésüket. Eközben a tudósok elemezték az inzulinérzékenység, az étvágy, a glükóz és számos más anyagcsere és fizikai tényező változását.
A kutatók valami váratlant láttak
A Bethesda Metabolikus Klinikai Kutatóegység kutatói tíz férfival és tíz nővel végezték a vizsgálatot. Az első két hétben rendkívül feldolgozott ételekkel látták el a résztvevőket, a következő 14 napban pedig frissekkel.
Egyes résztvevők a laboratóriumban töltött idejüket vizsgákra tanulmányozták, mások videojátékokat játszottak - mondta Hall. "Az emberek gyakran úgy látják ezt, hogy megszabadulnak a mindennapi élet stresszétől és másra koncentrálnak, miközben az összes étkezésük készül nekik" - mondta.
A résztvevők étrendjét gondosan összehangolták, így függetlenül attól, hogy feldolgozott vagy feldolgozatlan ételeket kínáltak-e nekik, pontosan ugyanannyi fehérjét, zsírt, szénhidrátot, sót és cukrot ettek. Utasítást kaptak, hogy 60 percen belül fogyasszanak annyit, amennyit csak akarnak. Étrendjük két hétig feldolgozott élelmiszerekből állt, utána további két hétig friss ételeket ettek.
Valami figyelemre méltó dolog történt, és egyáltalán nem erre számítottak a kutatók.
A résztvevők akár egy kilót is meghíztak
A résztvevők átlagosan további 500 kalóriát fogyasztottak naponta, miközben a feldolgozott élelmiszer-étrendet fogyasztották. Az ételek olyan ételekből álltak, mint a virsli, a fagyasztott palacsinta, a chili con carne konzerv, a mogyoróvaj és a lekvár szendvicsek. Minden olyan étel, amely valószínűleg nem segít a fogyásban, mert azok, akik ezeket a feldolgozott ételeket fogyasztották, szintén körülbelül három kilót híztak fel ebben a két hétben. Több szénhidrátot és zsírt ettek, függetlenül az ember súlyától vagy nemétől.
"A különbség nagyon nagy és nagyon fontos is" - mondta Hall. "Valójában okozati összefüggés van a rendkívül feldolgozott ételek és az emberek által elfogyasztott kalóriák között." Ezért inkább friss ételeket használjon, hogy öntudatlanul ne fogyasszon több kalóriát a fogyás során.
Az eredmény megfelel annak, amit az otthoni emberek hosszú távú tanulmányai sugallnak: A feldolgozott és csomagolt ételek fogyasztása nem tesz jót nekünk, mivel növekszik a halálozás valószínűsége és a rák minden típusának kockázata.
Minden nagyrészt frissen készült
A felszínen finom a különbség a feldolgozott és a feldolgozatlan ételek között. Mindkettő tartalmaz gabonaféléket, tojást, babot és tésztát. A feldolgozatlan csoportban azonban az összetevők frissebbek voltak. Nem tartalmaztak semmilyen adalékot vagy tartósítószert. Ezenkívül teljes ételeket és finomítatlan összetevőket használtak (például a tojást és a burgonyát frissen, nem pedig késztermékként használták). A fekete babot például szárított babból főzték konzervek helyett.
A feldolgozatlan reggeli többek között joghurtból, diófélékből és sok friss gyümölcsből állt. Például az egyik nap ebéd spenót salátából állt csirkemellel, almával, bulgurral és napraforgómaggal - egészséges ételek, amelyek szintén segítenek a fogyásban.
Ez nem azt jelenti, hogy a szerkesztetlen menüben mindent teljesen újrafőztek. Quinoa reggeli müzlit kínáltak, valamint fagyasztott bogyókat és kukoricát is megengedtek.
Az emberek több feldolgozott ételt ettek
A tudósok továbbra sem biztosak abban, hogy a résztvevők miért fogyasztottak inkább feldolgozatlan ételeket, annak ellenére, hogy mindkét étrendet ízlésük szempontjából egyformán értékelték. Úgy gondolják azonban, hogy annak az oka lehet, hogy a feldolgozatlan teljes ételek kölcsönhatásba lépnek a hormonokkal, amelyek segítenek elnyomni az étvágyat, és figyelmét olyan természetes jelekre összpontosítják, amelyek akkor jelzik, ha jóllakott vagy.
Egy másik lehetőség az lehet, hogy gyorsabban eszik feldolgozatlan ételeket, és így a testének nincs ideje jeleznie Önnek, hogy jóllakott. Ez aztán oda vezet, hogy túl sokat eszel, ami nagyon kontraproduktív, különösen fogyáskor. "A lényeg az, hogy traktátusunk nem válaszol erre a kérdésre" - mondta Hall.
Van valami a kényelemről a csomagolt élelmiszerek fogyasztásában. Kevin Hall - ő maga olyan gyerekek apja, akik szeretnek csirkemagot enni - nagyon jól megérti, hogy mit kell enni.
A fogyáshoz inkább a friss ételekre kell támaszkodnia
"Tisztában kell lennie azzal a ténnyel, hogy az emberek a mindennapjaikat élik" - mondta. „A rendkívül feldolgozott élelmiszereknek számos előnyük van a kényelem szempontjából. Olcsóak. Egy darabig nem lesz rossz. Nem kell minden friss alapanyagot kéznél tartania, ami szintén gyorsan romolhat. Az ételek elkészítéséhez nincs szükség speciális konyhai eszközökre. "
Ennek ellenére azt mondta, hogy meg kell próbálnia csökkenteni a feldolgozott élelmiszerek fogyasztását. Ez segít megőrizni a testsúlyt, és különösen akkor, ha lefogy.
Ez a súlycsökkentő módszer azonban nem éppen olcsó. Ebben a tanulmányban a rendkívül feldolgozott élelmiszerekből készült ételek körülbelül 106 dollárba kerülnek hetente, ami körülbelül 95 eurónak felel meg. Ezzel szemben a feldolgozatlan élelmiszerekből készült ételek heti 151 amerikai dollárra, azaz körülbelül 135 euróra rúgtak.
Ezt a cikket angolból fordította Claudia Saatz.