A tápanyagok helyettesítik a vegetáriánus konyha tippjeit - FOCUS Online

Cserélje ki a tápanyagokat

konyha

A vegetáriánusoknak különös figyelmet kell fordítaniuk a következő tápanyagokra:

- fehérje elegendően tartalmazza a vegetáriánus étrend, ha tejet és/vagy tojást fogyaszt, valamint növényi eredetű ételeket, például gabonaféléket, hüvelyeseket, diót, burgonyát, magokat és gombákat. A tej és a tojás tökéletesen kiegészíti a növényi fehérjét.

- B12-vitamin az egyetlen vitamin, amely kizárólag állati eredetű élelmiszerekben található meg. A vegetáriánusoknak ezért vagy elegendő tejterméket kell fogyasztaniuk (pl. 1/4 liter tej, 150 g joghurt vagy kefir és 40 g sajt naponta), vagy orvoshoz fordulva B12-vitamin-kiegészítést kell bevenniük. A kínált gyógynövény-kiegészítők közül sok, mint például a spirulina, alkalmatlan Claus Leitzmann szerint, mivel túlnyomórészt olyan vitaminokat tartalmaznak, amelyeket a szervezet nem tud felhasználni.

- Vas bőségesen megtalálható húsban és kolbászban, valamint olyan formában, amelyet az emberi test felhasználhat. A gyümölcslevek vagy a C-vitamint tartalmazó ételek fokozhatják a növényi ételek valamivel gyengébb vasfelszívódását. A fekete tea vagy kávé étkezés előtt, alatt és után csökkenti a vas felszívódását.

- tengeri hal a D-vitamin, a jód és az omega-3 zsírsavak legfontosabb forrása. A bőr D-vitamint is termelhet az UV fény segítségével. Ha sok időt tölt a szabadban, megakadályozza a hiányt. A jódozott só javítja a nyomelemellátást. A növényi olajok, például a szója vagy a repceolaj az omega-3 zsírsavak alternatív forrásai.