A tápértékek meghatározása az élelmiszer tisztasága
kérdés
Ha a gyártó diókeveréket értékesít, akkor a táplálkozási információk tápértékét saját mintáiból kell meghatároznia, vagy ezeket az élelmiszer-adatbázisokból számítják ki?
válasz
Az élelmiszerekkel kapcsolatos táplálkozási információk tekintetében nemcsak a saját laboratóriumi elemzései, hanem a táplálkozási táblázatok vagy adatbázisok alapján végzett számítások is megengedettek.
Az EU élelmiszer-információs rendelete szerint a tápérték meghatározásához a következő lehetőségek állnak rendelkezésre:
- Élelmiszer-elemzés a gyártó részéről
- a felhasznált összetevők ismert vagy tényleges átlagértékein alapuló számítás
- egy általánosan bevált és elfogadott adatokon alapuló számítás
A szokásos táplálkozási táblázatok "általánosan bevált és elfogadott adatok".
A táplálkozási értékek általában csak átlagos értékek, amelyeknél bizonyos eltéréseket tolerálni lehet. A tényleges tápértékek a felhasznált alapanyagok betakarítási idejétől, termesztési területétől stb. Függően változhatnak.
Hozzászólások
Helló mindenki,
A következő állítás azt jelenti: "számítás a felhasznált összetevők ismert vagy tényleges átlagértékei alapján", hogy például 2 különálló összetevő (amelyekből a tápérték ismert) keverhető és így kiszámítható az új tápérték? Az 50/50-es keverési arány mindegyik tápértékének felét hozzáadja.
Ezt egy konkrét példával talán könnyebb megérteni: A gyümölcsjoghurt 80% joghurtból és 20% gyümölcskészítményből állhat. A gyümölcskészítményt megvásárolja és tápértékét a szállító határozza meg. A joghurt esetében a standard értéket a táplálkozási táblázat tartalmazza. E két összetevő tápértékét a gyümölcsjoghurt tápérték-számításában most 80 és 20 arányban veszik figyelembe.
Két azonos összetételű összetevőből készült termék esetében ez valójában a tápérték fele hozzáadását jelentené.