A tápértékellenőrzés kritikája - Tim Mälzer főz! ARD Das Erste
A kritika legfontosabb pontjai és az ellenérvek
Nagyon örülünk a dokumentációnkra adott sok válasznak! Nagyon köszönöm ezt. Nézőinket néhány dolog különösen aggasztotta. Összegyűjtöttük tehát a kritika legfontosabb pontjait, és ismét nagyon részletesen elmagyarázzuk a helyes tényeket.
- A tanulmányból hiányzik a tudomány.
Szerkesztőség: Ez a Heidelbergi Egyetemi Kórház tanulmánya, amely Németország egyik legnagyobb és legismertebb orvosi központja. A Heidelbergi Orvostudományi Kar az egyik legfontosabb kutatóintézet Németországban. Különösen intenzív az együttműködés a Heidelbergben található más kutatóintézetekkel, például a Német Rákkutató Központtal, a Max Planck Orvosi Kutatóintézettel és az Európai Molekuláris Biológiai Laboratóriummal. Prof. Peter Nawroth az orvosi klinika orvosi igazgatója, endokrinológusként, az anyagcsere-betegségek bizonyított szakértőjeként szakmai kompetenciája kétségtelen.
A tanulmányt Nawroth professzor tervezte, és az egyetemi klinika etikai bizottsága jóváhagyta. A tantárgyak száma, a tantárgyak kiválasztása és a vizsgálat időtartama mindkét szempontból megfelelő volt. Nawroth professzor jelenleg írja az értékelést; a tanulmány egy tudományos folyóiratban jelenik meg.
"A tesztcsoport túl kicsi volt."
Szerkesztőség: Egy tudományos tanulmány nem a reprezentativitásról szól, hanem éppen ellenkezőleg a tesztalanyok olyan csoportjáról, amely a lehető leghomogénebb, így az értékek összehasonlíthatók. Tehát egy bizonyos korosztályban, egy bizonyos BMI tartományban. Ellenkező esetben a mért értékek túl eltérőek lettek volna. A vizsgálat szempontjából az is fontos volt, hogy a résztvevők fizikailag egészségesek legyenek.
Minél homogénebb a csoport, annál kisebb lehet - egy ilyen elmélet elméletileg ugyanazt a szexuális szimulációt is elvégezné. Témáink 20 és 40 között voltak, BMI 21 és 26 között. A tudományos standardok alapján 45 volt a megfelelő szám ezekhez a kezdeti adatokhoz értelmes adatok előállításához.
"Miért nem vettek fel nőket a tesztbe? Az eredmények nőkre is vonatkoznak?"
Szerkesztőség: Elméletileg ezt a vizsgálatot nőkkel is el lehetne végezni, de akkor olyan nőkre lenne szükség, akik vagy nem szednek fogamzásgátló tablettát, vagy ugyanazt a tablettát, és akiknek a menstruációja ugyanazon a napon kezdődik - mert a női ciklus hormonális ingadozása is befolyásolja az anyagcserét.
Tény azonban, hogy egy ilyen vizsgálat eredményei azokra az emberekre is vonatkoznak, akik nem tartoznak a tesztalanyok spektrumába, vagyis a nőkre, az idősebbekre, a kövérekre. De nem (!) Azok számára, akik már krónikus betegségekben szenvednek. Az "egyél, amit szeretsz, csak ne túl sokat" szabály kifejezetten érvényes az egészséges emberekre. Ezt a filmben is világossá tették.
"A teszt túl rövid. Az eredmények hosszabb ideig eltérőek lennének."
Szerkesztőség: Nawroth professzor véleményt mond erről a filmben. Hipotézise szerint a teszt eredménye hosszú idő után is igaz. De végül ezt a tézist hosszú távú kísérlettel kellene igazolnia. Ezek a hosszú távú vizsgálatok azonban ellentétes esetben sem léteznek: senki sem bizonyította meggyőzően egy intervenciós tanulmányban, hogy az étrend bármilyen formája megakadályozza a betegségeket. A filmben említett többi tanulmány mindegyike hosszabb ideig tartott. Az úgynevezett "kövér joghurt-tanulmány" a tübingeni egyetemen három hónapig tartott. Csak a különösen zsírtartalmú kelkáposztával és hússal készült ételt tervezték rendkívül rövid távú tesztként.
A narancslé teszt a napi szükségletről szólt - mivel ez minden nap ugyanaz. Itt nem szükséges hosszabb megfigyelési időszak. Ezen túlmenően kifejezetten megemlítették, hogy a gyorsétkeztetés hosszú távon nem biztosítja a Német Táplálkozási Társaság által ajánlott napi C-vitamin-szükségletet - még ott sem, azonban egyáltalán nem tudományosan bizonyított, hogy ezek az ajánlások egyáltalán mennyire relevánsak az egészségre nézve.
"A kalória mennyiségének növelése tíz nap után torzítja az eredményt."
Szerkesztőség: Ez nem igaz. Növeltük a kalóriabevitelt, mert alábecsültük a résztvevők kalóriaigényét. Kezdetben egy átlagos felnőtt ember kalóriaigénye vezérelt, aki ülő munkát végez. Amit a Heidelbergi Egyetem kutatói nem gyaníthattak a receptek kidolgozásakor, az az, hogy kivételesen aktív tesztalanyok voltak nálunk - valójában mind szenvedélyes sportolók voltak, akiknek magasabb az alapanyagcseréje. Ezt a tényt figyelembe vették a kalória növekedésben.
"Mindenki azonos mennyiségű kalóriára történő korlátozása nem tükrözi az étrend hatását: A gyorséttermi emberek sokkal többet ettek!"
Szerkesztőség: Ez teljesen helytálló, és kifejezetten megemlítik a film különböző helyein. A gyorséttermek nagy energiasűrűsége az egyik fő oka annak, hogy a hamburger után általában nem érzi jól magát. A gyorsétkeztetés fő problémája nem az, hogy nem biztosít elegendő tápanyagot és vitamint, hanem az, hogy "többet eszik" az emberekre, és ezért elhízáshoz és a kapcsolódó egészségügyi problémákhoz vezet, ha nincs korlátozott bevitel, mint a tesztben.
Azonban: A gyorsétterem sem csak gyorsétterem. Tim Mälzer tesztjében minden étkezés friss alapanyagokból készült, adalékanyagok vagy ízfokozók használata nélkül. Ez egyértelműen megkülönbözteti a tesztben szereplő gyorséttermet a McDonalds, a Burger King és Co társaságoktól.
"Az összehasonlításhoz más tudományos tanulmányt nem használtak."
Szerkesztőség: Ebben a filmben saját tudományos tanulmányunkat végeztük el. Ez volt a középpontban, és ez volt a film magja (lásd még: "Tudományosság"). A stuttgart-hohenheimi, a tübingeni és a müncheni egyetem két másik tanulmányát idézte. A film állítása nem egy tudományos értekezés volt. Inkább táplálkozási kísérletet kell mutatnia. Nem igényelhetjük és nem is akarjuk a teljességet igényelni.
"Az élelmiszerek (pl. Zsírban oldódó vitaminok) kombinációjának hatását nem vették figyelembe."
Szerkesztőség: A kombináció valóban fontos - a tesztben mindenképpen megadták. A mediterrán csoport zsírokat is fogyasztott. A teszt alapvető megállapítása azonban az volt, hogy tápanyagellátásunk a ma rendelkezésünkre álló élelmiszerekből kiegyensúlyozott étrend mellett olyan jó, hogy aligha lehet vitaminhiányt okozni.
"Az állat- és növényi ételek különböző hatásait a kísérlet kiküszöbölte."
Szerkesztőség: Ez azért helyes, mert a német lakosság döntő többsége nem fogyaszt hús nélküli étrendet. Az is igaz, hogy a vegetáriánusok statisztikailag tovább élnek, mint a húsevők. Valószínűleg ez sem ok-okozati összefüggés, hanem összefüggés. A vegetáriánusok általában sok szempontból egészségesebb életmódot folytatnak: kevesebb a túlsúly, kevesebb a dohányzó, több a testmozgás .
"A résztvevők súlygyarapodásával vagy fogyásával nem foglalkoztak eléggé."
Szerkesztőség: A teszt végén minden alanyot lemértünk. Átlagosan nem voltak jelentős változások a súlyban. Ha megnézi az egyes tesztalanyokat, láthatja, hogy a magasságukhoz képest könnyű résztvevők inkább híznak, a nehezebbek pedig fogynak. A négy hét elteltével a tesztalanyok testtömeg-indexe gyakorlatilag kiegyenlítette magát, egységesen mindhárom csoportban.
"A vizsgálat során a fontos fitokémiai anyagokat nem vették figyelembe."
Szerkesztőség: Így van - filmünkben csak azokra az összetevőkre szorítkoztunk, amelyekről azt gondolják, hogy "egészségesek" - vitaminok, rostok, alacsony zsírtartalom. Szakértőink szerint az eredmények akkor sem változnának, ha egy olyan étrendet fontolgatnának, amelyben különösen sok másodlagos növényi anyag van.
A különféle összetevők, köztük a másodlagos növényi anyagok egészségfejlesztő hatásairól szóló számos tanulmány úgynevezett retrospektív kohorsz-vizsgálat, amelyben bizonyos csoportokat, például vastagbélrákban szenvedő és anélküli embereket utólag megkérdeztek étkezési szokásaikról. Ez bizonyos összefüggést mutat, vagyis bizonyos jelenségek egyidejű előfordulását: például azt, hogy korábban minden rákos beteg kevés teljes kiőrlésű kenyeret evett. Ez azonban nem mond semmit az okságról.
Ennek bizonyítására úgynevezett intervenciós vizsgálatokkal dolgozunk. Például kiderült, hogy a veseelégtelenségben szenvedő betegeknél gyakran túl alacsony a C-vitamin szint, és nagyobb valószínűséggel szenvednek fertőzésekben. Ez arra a következtetésre vezethetett, hogy a túl alacsony C-vitamin hibás a gyakori fertőzésekben. Egy intervenciós vizsgálatban ezeknek a betegeknek a C-vitamin szintjét célzott táplálkozással normalizálták. Ez azonban nem változtatta meg a fertőzések gyakoriságát. Tehát csak összefüggés volt. Nincs olyan beavatkozási tanulmány, amely bizonyítaná, hogy a rost, másodlagos növényi anyagok vagy vitaminok bevitele megakadályozza a betegségeket.
"A film a" kalória "kifejezést használja, de" kilokalóriát "jelent.".
Szerkesztőség: A "kalória" szó kalóriára (1 kalória) vagy kilokalóriára (1 kcal) utalhat, és ennek megfelelően pontatlan. Mindkét felhasználás volt és van használatban. Köznyelven a kilokalóriákban található táplálkozási információkat gyakran egyszerűen "kalóriának" nevezik. Az USA-ban a kalória kifejezés a kilokalóriákra hivatalosan megengedett a táplálkozási információkban is. Szigorúan véve "kilokalóriának" kellett volna nevezni. De mivel ma általában a "kalóriákat" használják, úgy döntöttünk, hogy a szleng kifejezést használjuk.
"A film azt állítja, hogy az étrend típusa alapvetően lényegtelen."
Szerkesztőség: Ez rossz. A film többször kiemeli, hogy a teszt és annak eredményei csak egészséges emberekre vonatkoznak. Természetesen az étrend típusa játszik szerepet: például a mennyiség. A film kitér arra a tényre is, hogy a mediterrán csoport fizikailag fittebbnek érzi magát, mint például a gyorséttermi csoport. Nawroth professzor azt is elmondja, hogy a magas zsírtartalmú étrendet nehezebb megemészteni. Fontos az is, hogy az étel frissen készüljön. A mediterrán menüből készült bemelegített étel vitamintartalma sokkal alacsonyabb lehet, mint egy frissen készített hamburgeré. Ez a filmben is elhangzott. A film nem ingyenes belépő bármilyen diétára. Ezt mondja Tim Mälzer a végén személyes következtetésében.