A táplálékbor, a sushi szójaszósz és a wasabi teszi bonyolultabbá - FOCUS Online

Az elegáns bárokban sushi falatok fogyasztása Németországban és Japánban népszerű. De mit iszol vele? Az alkohol kiválasztása nem könnyű - a különböző ízek gyorsan elrabolják egymástól a bájukat.

Tokió egyes sushi bárjaiban manapság divatos bort inni sushi mellett. A németországi borásznak tanult japán Hideki Asano, aki saját borát termeli a Rajna-vidék-Hesse-i Niersteinben, ezt otthoni látogatásain is megfigyeli. De a szakember tudja: „Nem könnyű megfelelő bort találni a sushihoz.” Nem a hal és az enyhén savanyított rizs a bonyolult partner, hanem általában a szójaszósz és a wasabi. A szósz sósságával és a japán torma fűszeres ízével a pohárban lévő legtöbb csepp elveszik.

Az olyan japán emberek, mint Asano, nem ismerik a sushi vagy a sashimi merítését rengeteg szójaszószba. Ezért azt tanácsolja: "Kérem, csak egy keveset." Annak érdekében, hogy ne fűtse fel a Wasabi éles élességét a szájban, mérsékelt alkoholtartalmú bort ajánl. A sós szójaszósszal kombinálva például egy könnyű Pinot Blanc vagy egy félszáraz rizling jól passzol hozzá.

Ez is lehet érett Pinot Noir kevés csersavval. "Ha túl sok a tannin, a sushi fémes utóízt kap" - mondja Asano. A szójaszósz és a wasabi túlélhet egy pohár habzóbort vagy pezsgőt is. A japánoknak egyszerű tippje van a szójaszósz sósságának csökkentésére: "Egyszerűen keverjünk bele egy mártótálcát egy kis borral."

---