A táplálékfehérje-bombák hús és kolbász nélkül mennek - WELT
A hüvelyesek, például a borsó vagy a lencse sok fehérjét tartalmaznak - ezért rendszeresen szerepelnie kell az étlapon. Még a húsnál is többet
Néha a fehérje egészséges, néha teljesen veszélyes. Világosnak tűnik: semmi sem működik a szervezetben fehérjék nélkül. Könnyű engedni a protein shake vonzerejének, de van egy másik módszer is.
Mi kell az embereknek az egészséges étrendhez? Úgy tűnik, hogy a róla folyó vita nem hal meg. Az úgynevezett alacsony szénhidráttartalmú étrend megjelenésével a szénhidrátokat gyakran démonizálták hizlaló ételként - ugyanakkor a fehérje is hype-ot tapasztalt. A fehérjék elengedhetetlenek a szervezet számára, de a táplálkozási szakemberek és az orvosi szakemberek továbbra is vitatkoznak a szükséges mennyiségről és eredetükről.
"Minden testi funkció döntően a fehérjétől függ" - mondja Ulrich Strunz, a bajorországi Rothból származó népszerű szerző, aki a "Forever Young - A fehérje titka" című könyvet szentelte a témának. A fehérje aminosavakból áll. Ez alkotja a test alapszerkezetét, nemcsak az izmokat és a csontokat, hanem a vért, az egész immunrendszert és az esszenciális hormonok nagy részét.
A táplálkozási szakemberek a fehérjét nagyon fontosnak tartják az egészség szempontjából - de a táplálkozással kapcsolatban gyakran más következtetéseket vonnak le. Strunz azzal érvel, hogy őseink lényegesen több fehérjét fogyasztottak, mint manapság az emberek. „Talán igazuk volt.” Antje Gahl, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) munkatársa azonban azt mondja: „A fehérjebevitel viszonylag magas az iparosodott országokban. Jól vigyáznak ránk. "
Kevés adat arról, hogy a fehérje egészséges-e
Gahl szerint a férfiak átlagosan 81 gramm fehérjét fogyasztanak naponta, a nők 60 grammot, a hivatalos ajánlás pedig 0,8 gramm fehérje/testtömeg-kilogramm naponta. Például 60 kilogrammos testtömeg esetén ez napi 48 gramm fehérjét jelent. Egy kis csésze joghurtban 5 gramm fehérje van, csakúgy, mint 250 gramm burgonyában. Negyed liter tej egyenlő 9 gramm fehérjével. 150 gramm tőkehal 31 gramm fehérjét, 100 gramm természetes sertésszelet pedig 22 gramm fehérjét tartalmaz.
"Nagyon kevés adat áll rendelkezésre arról, hogy mennyi fehérje egészséges vagy egészségtelen" - mondja Gahl. Az ártalmatlan felső határt napi 2 gramm/kg-ban határozták meg. Ez nőknél napi körülbelül 120, a férfiaknál 140 grammot tesz ki. „De nincsenek irányelvek. Nincsenek ismeretek a lehetséges káros hatásokról. "
Számos táplálkozási szakértő feleslegesnek tartja az étrend-kiegészítőket. "A fehérjeszükséglet kielégítése normál étrenddel is megvalósítható" - mondja Christiana Gerbracht a potsdami német táplálkozási kutatóintézetből (DIfE). "A tudatos étkezés sokkal jobb, mint bármilyen rázkódás."
Fehérjék: kiegyensúlyozott - a varázsszó a táplálkozásban
Az állati és növényi fehérjék hatása azonos
Azok, akik több fehérjét fogyasztanak, nagyobb izomerővel és nagyobb izomtömeggel rendelkeznek. A kutatók megállapították, hogy a test számára nincs különbség, hogy húst vagy hüvelyeseket eszik-e.
De melyik fehérje a megfelelő? "Nincs olyan, hogy jó vagy rossz fehérje" - mondja Gahl. A táplálkozásban semmi sincs önmagában rossz - az egyensúly a varázsszó. A fehérje minőségével kapcsolatban az ember biológiai értékről beszél. "Információt nyújt arról, hogy hány gramm testfehérje állítható elő 100 gramm étkezési fehérjéből."
Az aminosav mintázat meghatározó az érték szempontjából. Az állati fehérje esetében leginkább az emberi test szerkezetére hasonlít. Ezért az állati fehérje magas biológiai értékkel rendelkezik.