A táplálékkutatás legnagyobb hazugságai - 5. rész - World of Wonders TV

A vitaminos cukorkák és a granola rúd egészséges? És a rizs sütemények alkalmasak-e diétára? Nem is közel! Alig van olyan életterület, ahol annyi tévedés és hamis állítás szerepelne, mint az ételeinkkel kapcsolatban. Ezek közül melyek igazak és melyek egyes érdekcsoportok tiszta találmányai? A WdW elárulja.

Minden szárított gyümölcs gazdag vitaminokban

Valójában a gyümölcs szárításakor alig veszítenek vitaminok - de csak akkor, ha nem kénezettek. Kén-dioxiddal (E 220) kezelik, hogy megőrizze világos színét és megakadályozza a mikroorganizmusok szaporodását. Azonban az olyan vitaminokat, mint a B1 és a folsav, a kénezés elpusztítja. A kénezett ételek fejfájást, gyomorproblémákat, sőt asztmás rohamokat is okozhatnak. Vásárláskor tehát mindig ügyeljen a „nem kénezett” címkére.

Az akrilamid csak nagy dózisban káros az egészségre

A stockholmi Karolinska Intézet svéd kutatói felfedezték az élelmiszerekben található anyagot, amely valójában csak a műanyaggyártásból és a papírfeldolgozásból ismert: az akrilamidot. 120 Celsius foktól alakul ki - és a hőmérséklet emelkedésével egyre károsabbá válik. Az akrilamid hasábburgonya sütésekor vagy sütik sütésekor keletkezik. Az anyag számtalan kapcsolatba lép a testben, ezért nem ismerik el idegen anyagként. Ez azt eredményezi, hogy az akrilamid és közbenső glicidamidja elidőzik a testben, és károsítja a genetikai összetételt: Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint az akrilamid 700 további rákos megbetegedést okoz millió emberre. A WHO nem határoz meg határértéket - nem ismert olyan mennyiség, amely ne lenne káros.

A müzli és a fehérje rúd fitté tesz

Pontosan olyan, mint egy szokásos csokoládé - más szóval: egyáltalán nem. Mert a granola rúd nem más, mint édesség. A müzli- és fehérjetartókat általában cukorral vagy glükóz-fruktóz sziruppal dúsítják, és kevés tápanyagot tartalmaznak. A cukorhelyettesítő maltitolt a müzliszeletekhez "hozzáadott cukor nélkül" adják, amelyek túlzott fogyasztása gyomorfájáshoz és hasmenéshez vezethet. Néhány rúd máz transz-zsírsavakat tartalmazó hidrogénezett zsírokból készül. A német belgyógyászok szakmai szövetsége még a fehérje rúdok túlzott fogyasztásától is figyelmeztet: Hosszú távon túlterhelhetik a vesét. Még az állóképességű sportolók sem tanácsolják a további fehérjebevitelt kiegyensúlyozott étrend mellett.

A teljes kiőrlésű kenyér egészségesebb, mint a könnyű

Mi valójában olyan egészséges a teljes kiőrlésű kenyérben? Egyrészt ott van a rostja. A szervezet nem emészti meg ilyen gyorsan, és így hosszú ideig folyamatosan magas szinten tartja a vércukorszintet. De légy óvatos: színe nem mond semmit a teljes szemtartalmáról! A sötét nem mindig jobb, mint a világos - mert a kenyér színét gyakran karamell színezék vagy maláta hozzáadásával kapja. Tehát a kenyér színéből nem következtethetünk teljes kiőrlésű gabonatartalmára. Az olyan nevek, mint a „gabonaáldás” vagy a „gabonacsoda”, törvényileg nincsenek előírva: A gyártók teljes kiőrlésű liszt helyett fehér liszttel készíthetik el a terméket - ezért mindig nézzék meg az összetevők listáját!

Minél több oxigén van a vízben, annál jobb

Ragyogó puccs a marketing stratégák részéről - de valójában teljes hülyeség. Az oxigénnel dúsított víz drágább, mint a közönséges víz, de nincs pozitív hatása a fogyasztó egészségére. A szakértők azt tanácsolják: Takarítson meg pénzt, és inkább mozogjon a szabadban - ez jelentősen több oxigént juttat a szervezetbe.

A forma hús csak húsból áll

Itt érdemes egy kicsit megismerni a disznó anatómiáját: a sonka általában a disznó kismedencei régiójára utal. "De csak két termesztett sonka van egy disznón" - magyarázza Gero Jentzsch a Német Hentesek Egyesületéből. A nagy kereslet miatt a gyártók alternatívákat kerestek annak érdekében, hogy több "sonka" álljon rendelkezésre. Az eredmény: úgynevezett öntött hús, más néven ragacsos hús. Nem pusztán természetes eredetű, hanem húsdarabokból áll - egészen addig, amíg főtt sonkának, szeletnek vagy csirkecukornak nem tűnik. A sonkahelyettesítőket gyakran úgy nyújtják, hogy egyesek hústartalma kevesebb, mint 50 százalék. A másik 50 százalék vizet, kötőanyagokat, gélképző anyagokat és sűrítőszereket, fűszereket és aromákat tartalmaz. A formázott húst a csomagoláson azonosítani kell.

A vitamin cukorkák egészségesek

Vigyázat, ez nagyon gyors túladagoláshoz vezethet. A gyermekek számára reklámozott vitaminozott cukorkákban és édességekben nagyon magas a cukorszint. A mesterséges vitamin-erősítések nem annyira hatékonyak a szervezetben, mint a zöldségekben, gyümölcsökben és teljes kiőrlésű termékekben található természetes vitaminok. A kínai Dalian Orvostudományi Egyetem és az Okazaki Egyetem Integratív Biológiai Tudományok Intézetének kutatói most 140 tanulmányt értékeltek, és kapcsolatot találtak az elhízás és a vitamin túladagolás között. A kutatók különösen aggasztónak tartják a csecsemő- és kisgyermektej vitaminozását. Egyes országokban a helyettesítő tejben lévő vitaminok mennyisége 20-szor meghaladja a valódi anyatejet.

A póréhagyma zöld része egészségtelen

A mai napig sokan levágják a póréhagyma zöld részét, és csak a fehér részt használják. Hiba, mert: A póréhagyma zöldje 300-szor annyi béta-karotint tartalmaz, mint a fehér része. Ha a vitaminok fontosak az étrendben, akkor a bot élénk színű részeit is el kell fogyasztania.

A rizs sütemények alkalmasak a diétákra

Az ilyen rizsgofri könnyű, állagú a hungarocellből, ezért nem vastagíthat - gondolhatnánk. De egy csúnya csapda épült itt: a rizstorták gyorsan növelik a vércukorszintet, és annál gyorsabban híznak! A glikémiás index (GI) azt jelzi, hogy egy étel milyen hatással van a vércukorszintre. Minél magasabb a GI, annál magasabb a vércukorszint. A rizstorták GI-je 91. A 70-es vagy annál nagyobb GI-t magasnak tekintik - összehasonlításképpen: A tiszta glükóz GI-értéke 100. A vércukorszint erőteljes növekedése az inzulin erőteljes felszabadulásához vezet. Ez a glükóz fokozott felszívódásához vezet az izom- és zsírsejtekben, és serkenti a zsír- és szénhidráttárolást. Hipoglikémia két-négy óra múlva jelentkezhet. Megint ilyen étel után nyúl - és lassan sűrűbbé válik ...

A kóla esetében a legveszélyesebb a cukortartalom

A Lefo Élelmiszer- és Környezetvédelmi Intézet szerint a kóla tizenegy százalék cukorból áll - ez literenként 40 cukorkocka. Ez valójában nem egészséges - de az italban a legveszélyesebbek az olyan adalékanyagok, mint a foszforsav (E 338) és a foszfát. A foszforsav savanyúvá és tartóssá teszi a kólaitalokat "A kólaitalokban található magas foszfáttartalom egyensúlyhiányt okoz a szervezet kalcium-anyagcseréjében, megakadályozva az ásványi kalcium felszívódását a csontokban" - mondja Anja Baustian ökotrofológus Táplálkozási terápia és megelőzés (FET). A foszforsav megakadályozza a kalcium raktározását a szervezetben, és ezáltal növeli az oszteoporózis kialakulásának kockázatát. Katherine Tucker a bostoni Tufts Egyetemről egy ötéves tanulmányban kimutatta, hogy a rendszeres kólafogyasztás akár 5,4 százalékkal csökkentette a csontsűrűséget.