A TÁPLÁLKODÁSI NAVIGÁTOR - PDF ingyenes letöltés
Book Trailer A TÁPLÁLKODÁSI NAVIGÁTOR A laktóz-intolerancia, az irritábilis bél szindróma & Co 3. kiadása egyértelműbb asztalkialakítással M.SC. JAN STRATBÜCKER LAXIBA Verlag KOBLENZ
KÖSZÖNETNYILVÁNÍTÁS Külön köszönetemet köszönöm M. Thornak és a Minnesotai Egyetem táplálkozási kutatócsoportjának, JS Barrett, JR Biesiekierski, PR Gibson, K. Liels, JG Muir, SJ Shepherd, R. Rose, O. Rosella és a Monash Egyetem táplálkozási kutatócsoportjának., az összes többi kutató által idézett tudós, B. Hartmann a Szövetségi Élelmezési, Mezőgazdasági és Fogyasztóvédelmi Minisztériumtól, G.-W. Rymon Lipinski a Goethe Egyetemről és H. Zorn a Justus Liebig Egyetemről F. Lang, CR Mundy, L. Popielinski, M. Vastolo és K. Warnowizki lektorálásáért, T. Albert K. tanácsáért. Bayer, U. Blendowske és D. Durchdewald, édesanyám, nővérem és barátaim, különösen C. Schlick és I. Kloppenburg, valamint minden más, akinek a segítségével megírhattam a könyvet. P. A.
TARTALOMJEGYZÉK ELŐSZÓ X 1 INFORMÁCIÓ 1 1.1 Miért érdemli meg a könyvet 1 1.2 A kiváltó okok bemutatása 3 1.2.1 Hogyan fordulnak elő panaszok 3 1.2.2 Laktóz intolerancia: mi ez? 7 1.2.3 Fruktánok 15 1.2.4 Galaktánok 17 1.2.5 Fruktóz-intolerancia: mi ez? 19 1.2.6 Sorbitol intolerancia: mi ez? 28 1.2.7 Ezek az intolerancia következményei 32 1.3 Diagnosztikai ellenőrzés 35 1.4 A betegség háttere 38 1.5 Hasi kellemetlen érzés gyermekeknél 41 1.6 Glutén intolerancia 42 1.7 Egyéb lehetséges betegségek 46 1.7.1 Ulceratív colitis 46 1.7.2 Vastagbélrák 47 1.7.3 Diverticulosis 48 1.7. 4 Crohn-kór 49 2 STRATÉGIA 51 2.1 Változás kezelése a hasban 51 2.1.1 Útmutató 52 2.1.2 A tünetekkel kapcsolatos információs lap 57 2.1.3 A teszt eredményeinek számítási táblázata 61 2.1.4 Alapvető táplálkozási tippek 69 2.2 Az Ön egyéni stratégiája 80 2.2.1 A teljes mennyiség Attól függ 81 2.2.2 Az intolerancia formák előfordulása 82 2.2.3 Légzési teszt helyettesítő teszt 83 2.2.4 Lépés teszt 85 2.2.5 Tünetorientált vizsgálati eljárás 107 2.2.6 Alternatív stratégiák 114
2.3 Általános tippek a fogyókúrához 117 2.3.1 A kitartás jó okai 117 2.3.2 Étkezések 121 2.3.3 Étkezés 121 2.3.4 Készételek 122 2.3.5 Gyógyszerek 123 2.3.6 Étrend-kiegészítők 124 2.3.7 Fehérje turmixok Sportételek 124 2.3. 8 vaj a halhoz? 124 2.3.9 A fenntarthatóság intézkedései 125 2.3.10 A blokkok használatának motívumai 128 2.3.11 Az étrendnek pozitív oldalai vannak 129 2.3.12 Alternatív kiváltó okok öntesztje 129 2.3.13 Édesítők 130 2.4 A spicknavis 131 2.4.1 Fruktánok, galaktánok és laktóz 131 2.4.2 Fruktóz és cukoralkoholok 132 2,5 Biztonságos termékek a házigazdák számára 143 2,6 Receptek 147 2.6.1 Sárgabarack szeletek 147 2.6.2 Banántorta 148 2.6.3 Krémes rizspuding 149 2.6.4 Tavaszi csirke fazékban 150 2.6.5 Kiwi szósz (pl. Jégkrémmel) ) 151 2.6.6 Gyümölcssaláta 152 2.6.7 Gyümölcssaláta kvarkkal: 153 2.6.8 Narancs és borsmenta saláta 154 2.6.9 Palacsinta 155 2.6.10 Pizza tészta 156 2.6.11 Rebarbara, pörkölt 157 2.6.12 Rebarbara torta 158 2.6.13 Rebarbara -Smoothie 159 2.6.14 Rakétasaláta 160 2.6.15 Spagetti al Salmone 161 2.6.16 Édes burgonya vagy szalámi és pesto pizza 162 2.6.17 Tonhal pizza 163 2.6.18 Trópusi gyümölcssaláta 164 2.6.19 Citromos bár 165 2.7 Stresszkezelés 166 2.8 Összefoglaló 172 VISSZAJELZÉS 177
3 TÁPLÁLKODÁSI TÁBLÁZAT 179 3.1 Bevezetés az adattáblákba 179 3.1.1 Az Ön tolerancia szintje 181 3.1.2 A szimbólumok magyarázata 182 3.1.3 Az információk magyarázata 184 KATEGÓRIA TÁBLÁZATOK 187 3.2 Fagylalt 189 3.3 Italok 199 3.3.1 Alkoholos italok 199 3.3.2 Forró italok 220 3.3. 3 Gyümölcslé 234 3.3.4 Egyéb üdítőitalok 244 3.4 Hidegételek 256 3.4.1 Felvágott darabok 256 3.4.2 Kenyér 269 3.4.3 Gabonafélék 275 3.4.4 Uzsonna és diófélék 287 3.4.5 Tej és tejtermékek 299 3.4.6 Édes pékáruk 316 3.4. 7 Édesség 336 3.5 Forró ételek 356 3.5.1 Köretek 356 3.5.2 Hús és hal 364 3.5.3 Ételek 374 3.5.4 Fűszerek és szószok 394 3.5.5 Laktóz rejtekhelyek 414 3.6 Gyorséttermek 416 3.6.1 Burger King 416 3.6.2 KFC 424 3.6.3 McDonald s 428 3.6.4 Metró 437 3.7 Gyümölcsök és zöldségek 446 3.7.1 Zöldségek 446 3.7.2 Gyümölcsök 472 3.8 Sportolók 490 3.9 Hozzávalók 498 TÁRGYMUTATÓ 503 SZÓTÁR 517 FORRÁSOK 521
Ezzel a személlyel maga dönti el, hogy mely táplálkozási összetevőket választja. És itt is a következők érvényesek: Ha teljes és elégedett akar lenni, akkor testre szabott étrendre van szüksége. Milyen diagnosztikai eljárásokat kell elvégeznem az étrend megváltoztatása előtt? Mely kiváltó okok lehetségesek a betegségre, melyek vonatkoznak rám és mennyire vagyok érzékeny valójában? Milyen mennyiségű ételt fogyaszthatok úgy, hogy ne ártsak magamnak? Vagy másképp fogalmazva: Mi nélkül nem kell tennem? A könyvben bemutatott tudományos ismeretek, amelyek a jelenlegi kutatásokat tükrözik, és a táplálkozási táblázat, amely a legpraktikusabb adatokat tartalmazza a fruktóz, fruktánok és galaktánok, laktóz- és szorbit-intolerancia piacán, segít ezekben a kérdésekben. ad. És mint hab a tortán, vagy beszéljünk a tortán lévő laktózmentes habról, kapsz egy praktikus mappát a pénztárcádhoz, amely megkönnyíti a vásárlást és az étkezést útközben. Ne veszítsen értékes életenergiát hasi kellemetlenségei miatt. Kompromisszumok nélkül kezdje el élvezni az örömét. Megérdemled!
1.2 A kiváltó okok bemutatása Az intolerancia kiváltóit blokkokban szeretnénk megnevezni: fruktóz, fruktánok, galaktánok, laktóz és szorbit. Miért? A gyomorban lévő gomb kényelmetlen. Másrészt egy tömb is hasznos lehet: Gondoljon egy fatuskóra, amelyet a tűzbe dob, és amely újrahasznosításkor sok energiát és meleget hoz. Ez a helyzet a kiváltó okokkal is: Ezek könnyen erjedhető szénhidrátok, amelyek sok energiát szolgáltatnak. 1.2.1 Így jelentkeznek panaszok Hogyan jelentkeznek a hasi panaszok? Ha intoleráns vagy, a tested csak néhány enzimet biztosít. Ennek eredményeként a megfelelő kiváltó tényező, ha a blokkot tartalmazó ételből túl sokat fogyaszt, hiányosan lebomlik és a végbélbe kerül. Az ismert tünetekért két folyamat felel: ozmózis és erjedés. Az ozmózis első megértése érdekében képzeljünk el két azonos akváriumot, amelyeket egy csatorna köt össze.
1.2.2 Laktóz intolerancia: mi ez? De miért reagálnak egyesek kellemetlen érzéssel a laktózra, mások miért nem? Hogyan keletkeznek a panaszok? A következő grafika szemlélteti az Ön számára. A tej természetesen laktózt tartalmaz: 100 ml körülbelül 5 g tejcukrot tartalmaz. Jan látható a képen. Laktóz-intoleranciája miatt reggelire csak néhány korty tejet iszik, körülbelül 50 ml-t 1.2.3 Fruktánok A fruktánok elnevezése onnan származik, hogy amikor ezt a szénhidrátot lebontják, gyümölcscukor keletkezik, más néven fruktóz. Amikor a baktériumok lebontják az 1 rövid láncú fruktánokat, gáz keletkezik. Testünk lebontja a fruktánokat, de alig használja őket. Akár 89% -uk egyszerűen vándorol a belekben, és a végbélben lévő baktériumoknak szolgálják fel. Tehát több kerül oda, mint bármely más 1 kategória: inulin, kestosis és nystosis.
1.2.4 Galaktánok A fruktánokhoz hasonlóan a rövid láncú 2 galaktánt sem bontja le a test, és többnyire közvetlenül a végbélbe jutnak. Az anyagoknak még ennél is több közös vonása van: a rövid láncú galaktánok, akárcsak a fruktánok, szintén oligoszacharidok. A kettő vegye-e a prebiotikumokat? Enzimtabletták 1.2.5 Fruktóz-intolerancia: mi ez? 2 Kategória: Raffinose és Stachyose.
A glükóz hatása A glükóz megkönnyíti a közlekedési dolgozók munkáját. Szorbit hatása 1.2.6 Szorbit-intolerancia: mi ez? Az S pálya a kilenc cukoralkohol egyike, amely a szorbit-intolerancia tüneteit okozza. 1.3 A betegség háttere Egyébként
1.4 Hasi panaszok gyermekeknél általában 1.5 Glutén intolerancia Glutén intolerancia esetén 1.6 Egyéb lehetséges betegségek A következő betegségek tünetei hasonlóak. Ami a megfelelő étrendet illeti, vannak különbségek. 1.6.1 Ulceratív vastagbélgyulladás tünetei 1.6.2 Vastagbélrák A vastagbélrák 1.6.3 Diverticulosis Itt alakulnak ki kicsik. Crohn-betegségben 1.6.4 Crohn-betegség
2. 2 STRATÉGIA 2.1 Változáskezelés a gyomorban 2.1.1 Alapvető táplálkozási tippek Most már tudod, mennyire érzékeny vagy, és hogy az étrend enyhíti-e a tüneteidet. Mielőtt belevetné magát a táplálkozási táblázatokba, hadd adjak néhány alapvető táplálkozási tippet, amelyek nem csak intoleráns emberek, hanem mindenki számára tanácsosak.
2.2 Az Ön egyéni stratégiája Ez a fejezet 2.3 Általános tippeket tartalmaz a fogyókúrával kapcsolatban 2.3.1 A kitartás jó okai Tegyük fel, hogy egyik legjobb barátja két hétre nyaralni megy. Ez alatt az idő alatt otthagyja szeretett labrador retrieverét, Benno-t 2.3.2 Étkezési idők Mikor és milyen gyakran. 2.3.3 Az otthoni étkezés 2.3.4 Készétel Sajnos sok készétel tartalmaz fruktózt, laktózt és szorbitot, míg mások már tartalmazzák a természetes összetevők miatt
2.3.5 Gyógyszeres kezelés mindent, amit a szájába ad, és 2.3.6 Étrend-kiegészítők Ha étrend-kiegészítőket szed, pl. B. a következő készítmények mentesek. 2.3.7 Fehérjeturmixok a sporttáplálkozáshoz A sportolók körében a speciális ételek irányába mutat tendencia, az étkezési táblázatokban külön fejezetet talál a sporttermékekről, lásd 126. o. 2.3.8 Vaj a halakhoz? A hal és a hús természeténél fogva 2.3.9 Fenntarthatósági intézkedések Ismeri Ön is ezt a hatást? Motivációval és lelkesedéssel teli, egy dolog merül fel 2.3.10 A rönkök használatának motívumai Miért van például laktóz gyógyszerekben vagy kolbászokban? 2.3.11 Az étrendnek vannak pozitív oldalai Szeretne nekem ellentmondani ennek a szakasznak a címe elolvasása után? Sokan intolerancia étrendet alkalmaznak egyszerre.
2.3.12 Önellenőrzés alternatív kiváltó okokról Az irritábilis bél szindrómában szenvedők egy része olyan anyagok intoleranciájának tüneteiről számol be, mint az aszpartám, maltodextrin vagy. 2.3.13 Édesítőszerek 2.4 A Spicknavis 2.5 biztonságos termékek a házigazdák számára Biztosan ismer valakit a baráti körében, aki intoleranciával rendelkezik. Ezért fontos a stressz tudatos csökkentése. Fontos, hogy megtanulja a megoldás-orientált módját a félelmeinek és gondjainak kezelésére. Miért hasznos ez? Ennek megértéséhez érdemes megnézni
3 TÁPLÁLKODÁSI TÁBLÁZATOK 3.1 Bevezetés az adattáblákba A következőkben megtudhatja, hogy milyen adagméreteket tolerálhat, ha intoleráns. A táblázatok világosan vannak elrendezve és könnyen érthetőek. Fontos számunkra, hogy az adatok minősége kiváló legyen. Ezért minden információ tudományos elemzéseken alapul. Minden blokktípushoz tartozik egy oldal, azaz a fruktóz, a laktóz, a szorbit és a fruktánok és galaktánok összege. Mindkét oldalon körülbelül 14 tárgy van. Először megtalálja az egyszerű alternatív keresésekhez szükséges ételeket kategóriák szerint rendezve, majd ismét A-tól Z-ig történő gyors kereséshez.
3.1.1 A tolerancia szintjei Az alábbi táblázatban jelölje ki azokat a blokkokat, amelyeket korlátozás nélkül elviselhet. Melyik blokk maradt? Töltse ki ezeket a sorokat a szintteszthez. Lépéses teszt nélkül a félkövérrel jelölt SVS vonatkozik Önre. Ezeket a második és a harmadik oszlopban találja meg, amelyek az egyes VS-ekre vonatkozóan megengedett mennyiséget tartalmaznak grammban. A Kombinált VS mező tartalmazza a VSn-t, amelyet több intolerancia tolerál a többi blokkkal kombinálva. Szükség esetén írja be blokkonként a legmagasabb egyéni VS-t, amelyet elviselhet az egyéni VS mezőben, ha például a többi blokk SVS-jét veszi. Kérjük, itt jegyezze fel tolerancia szintjét: Klotz VS g/étkezés Kombinált VS Single VS fruktóz-laktóz-szorbit és mások. Cukoralkoholok fruktánok és galaktánok 0 0,5 1 1 2 2 3 3 0 1,5 1 3 2 6 3 9 0 0 1 0,1 2 0,4 3 0,7 0 0,5 1 1 2 2 3 3 A táplálkozási navigátor 181
3.1.2 A szimbólumok magyarázata Itt a fruktóz példájával magyarázom a szimbólumokat, amelyekből leolvashatja az étel egységeit. Ha a táblázatban van egy smiley, akkor nem adnak meg egységet vagy összeget: Ha szomorúnak tűnik, akkor jobb, ha már a kezdetektől fogva tartja a kezét a terméktől. Ha mosolyog rád, akkor számolás nélkül és szíved szerint élvezheted. Szimbólum jelentése A szelet darab (ok) átlagos nagysága kéz/maroknyi evőkanál (evőkanál) tábla csípős csésze, 150 ml üveg, 200 ml kerüli a fogyasztást a magas fruktóztartalom miatt. A legalacsonyabb ésszerű egység kevesebb, mint is. Csak nyomokat tartalmaz, ezért habozás nélkül fogyasztható. 182 A táplálkozási navigátor
Szimbólum jelentése Fruktózmentes. Glükóz Az étel fruktózmentes. Több glükózt tartalmaz, mint fruktózt. Így minden meghatározott elfogyasztott egység esetében egy másik élelmiszer szokásos mennyiségének akár a [tényezője] is tolerálható, ha annak elviselhető mennyisége korlátozott. Ezt egyidejűleg kell enni. Ez azt jelenti, hogy együtt rágja/issza a két terméket. A biztonság kedvéért feleznie kell az értéket. Itt van egy példa: Ha például egy fagylalt mellett van Z 3, ez azt jelenti, hogy most már ehetsz ¼ plusz 3 es szőlőt, amelynek tolerálható fruktóz * adagja általában ¼ adagra korlátozódik, ha együtt fogyasztjuk a fagyival Akár egy teljes adagot elvisel. Legyen biztonságban, és a Z számot felezze meg, 3 helyett 1,5-öt használjon, körülbelül fél adagot kap. Az utolsó oszlopban szereplő Z tényező információ az ezekben az oszlopokban szereplő mennyiségi információkra vonatkozik. Mivel ezekkel az összeg nagyobb, a tolerálható további mennyiség minden szintnél csökken. Lásd az alábbi ábrát. A táplálkozási navigátor 183
Megjegyzés: Kérjük, mindig vegye figyelembe az összetevőkre vonatkozó információkat a csomagoláson. Különösen, ha nincs megadva gyártó, az összetétel részben változik. Vegye figyelembe az egység tömegét grammban is - az átlagos adagméret, amelyen az adatok alapulnak, a vártnál nagyobb vagy kisebb lehet. Például 30 g kukoricapehely tölt meg egy egész gabonatálat, míg 30 g sötét teljes kiőrlésű kenyeret három falatban emésztenek fel. Ismét: ha Ön kizárólag fruktóz-intoleráns, akkor a fruktóz-intolerancia adagokat használja útmutatóként, mivel a szorbit-tartalmat itt már figyelembe vették. 186 A táplálkozási navigátor
KATEGÓRIA TÁBLÁZAT 3.2 Fagylalt 189 3,3 Italok 199 3.3.1 Alkoholos italok 199 3.3.2 Forró italok 220 3.3.3 Gyümölcslé 234 3.3.4 Egyéb üdítők 244 3,4 Hideg ételek 256 3.4.1 Felvágottak 256 3.4.2 Kenyér 269 3.4.3 Gabonafélék 275 3.4. 4 Tej és tejtermékek 297 3.4.5 Tej és tejtermékek 299 3.4.6 Édes pékáruk 316 3.4.7 Édességek 336 3.5 Forró ételek 356 3.5.1 Köretek 356 3.5.2 Hús és hal 364 3.5.3 Ételek 374 3.5.4 Fűszerek és szószok 394 3.5.5 Laktóz rejtekhelyek 414 3.6 Gyorséttermek 416 3.6.1 Burger King 416 3.6.2 KFC 424 3.6.3 McDonald's 428 3.6.4 Metró 437 3.7 Gyümölcs és zöldség 446 3.7.1 Zöldség 446 3.7.2 Gyümölcs 472 3.8 Sportoló 490 3.9 Összetevők 498 TÁRGYMUTATÓ 503 SZÓJEGYZÉK 517 FORRÁSOK 521 A táplálkozási navigátor 187
Alkoholos LAKTÓZ átalányösszeg 0/2/3 Burgundia, fehér laktózmentes Campari laktózmentes Cape Cod laktózmentes Champagne laktózmentes Champagne lyukasztó laktózmentes Chardonnay laktózmentes szódát laktózmentes Cognac laktózmentes Cointreau laktózmentes laktózmentes laktózmentes Liquor likőr Lacti mentes likőr Lacti-mentes 200 ml); 50 ml összesen 0 0,5 0,75 +0,24 Gibson laktózmentes gin laktózmentes The Nutritional Navigator 203
Alkoholisták FRU-/GALACTAN Normál mennyiség 0/2/3 Q IRRITATION DARM global burgundi, fehér fruktán és galaktán mentes ¾ 175 g/ml Campari fruktán és galaktán mentes ¼ 67 g/ml Cape Cod fruktán és galaktán mentes 25 5 l pezsgő, fruktán és galaktán mentes ¾ 175 g/ml pezsgőforgács fruktán és galaktán mentes ½ 143 g/ml Chardonnay fruktán és galaktán mentes ¾ 175 g/ml Club Soda fruktán és galaktán mentes konyak fruktán és galaktán mentes Cointreau fruktán és galaktán mentes ¼ 67 g/ml Crème de Cacao (Likőr) Fruktán és galaktán mentes 2½ 526 g/ml Cremé de Methe Fruktán és galaktán mentes ¼ 67 g/ml Curaçao Fructan és galaktán mentes ¼ 67 g/ml Daiquiri Fructan és galaktán mentes Eggnog 1½ üveg (200 ml); Összesen 300 g. 3,25 6,5 9,75 ¼ 58 g/ml Gibson fruktán és galaktán mentes 3¼ 666 g/ml gin fruktán és galaktán mentes 204 A táplálkozási navigátor
Alkoholos italok FRUCTOSE Standard mennyiség 1/2/3 Burgundia, fehér Fruktózmentes Campari Z 5 Fruktózmentes. Mindig ittam. Üveg (200 ml) Z-szám extra tolerálható. Z 2,5 Z 1,25 Z 0,625 Cape Cod Z 5 Pezsgőlyukasztó Fruktózmentes. Mindig ittam. Üveg (200 ml) Z-szám extra tolerálható. Fruktózmentes Z 2,5 Z 1,25 Z 0,625 pezsgő ½ pohár (200 ml); 100 ml összesen. 1,25 2,75 4,25 Chardonnay fruktózmentes klubszóda fruktózmentes konyak Cointreau Z 5 krém de kakaó (likőr) Cremé de Menthe Z 5 Curaçao Z 5 Daiquiri Eggnog Z 4¾ Gibson fruktózmentes fruktózmentes. Mindig ittam. Üveg (200 ml) Z-szám extra tolerálható. Csak fruktózmentes nyomokat tartalmaz. Mindegyik ivott. Üveg (200 ml) Z-szám extra tolerálható. Fruktóz mentes. Mindig ittam. Üveg (200 ml) Z-szám extra tolerálható. Fruktózmentes Fruktózmentes. Mindegyik ivott. Üveg (200 ml) Z-szám extra tolerálható. Fruktózmentes Z 2,5 Z 1,25 Z 0,625> 90> 90> 90 Z 2,5 Z 1,25 Z 0,625 Z 2,5 Z 1,25 Z 0,625 Z 2,25 Z 1 Z 0,5 Gin fruktózmentes Der Nutritional Navigator 205
Alkohol SORBIT Standard VS 1 VS-1 mennyiség 2/3 bordó, fehér ¾ üveg (200 ml); 150 ml Campari ¼ Cape Cod 25 pezsgő ¾ pezsgőlyukasztó 1 Chardonnay ¾ pohár (200 ml); 50 ml teljes üveg (200 ml); 5000 ml teljes üveg (200 ml); 150 ml teljes üveg (200 ml); 200 ml teljes üveg (200 ml); 150 ml összesen 3,5 6 1,25 2,25> 90> 90 3,5 6 4,5 7,75 3,5 6 Club Soda szorbitmentes konyak szorbitmentes Cointreau pohár (200 ml); 50 ml összesen 1,25 2,25 Crème de Cacao (likőr) 2½ pohár (200 ml); 500 ml összesen 10,5 18,25 Cremé de Menthe üveg (200 ml); 50 ml összesen 1,25 2,25 curacao 1/4 pohár (200 ml); 50 ml összesen 1,25 2,25 Daiquiri szorbitmentes tojásmentes szorbitmentes Gibson 3¼ üveg (200 ml); 650 ml összesen 13,25 23,25 Gin szorbitmentes 206 A táplálkozási navigátor