A táplálkozás ABC-je - Doctissimo

Az aminosavak a fehérjék alkotó bázikus egységei. Körülbelül húsz különböző aminosavat használnak a növényekben, állatokban és az emberekben jelenlévő fehérjék felépítésében. Az egyes fehérjefajtákat az őket alkotó aminosavak száma és típusa, valamint szekvenciájuk jellemzi. Egyes aminosavakról azt mondják, hogy nélkülözhetetlenek, mert testünk nem tudja szintetizálni őket, ezért táplálékkal kell biztosítani őket.

abc-je

Ezek a következők: izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán és valin. A hisztidin elengedhetetlen a csecsemőknél is.

Zsírsav

A zsírsavak a lipidek biokémiai alkotóelemei. A zsírsavaknak több típusa van: telített zsírsavak, egyszeresen telítetlen zsírsavak és többszörösen telítetlen zsírsavak. Ezek közül néhány elengedhetetlen, mivel a szervezet nem tudja szintetizálni őket, és az étrendben biztosítani kell őket. Ezek linolsav, alfa-linolsav, arachidonsav.

A telített zsírsavak túlzott fogyasztása a szívkoszorúér betegségével társul, míg a többszörösen telítetlen zsírsavak védő szerepet játszanak. A telített zsírsavak szobahőmérsékleten szilárdak, és többnyire az állati eredetű zsírokban találhatók meg. A többszörösen telítetlen zsírsavak szobahőmérsékleten folyékonyak, és növényi eredetű zsírokban vannak jelen, különösen a kukorica-, szója- és napraforgóolajokban.

Folsav

Élelmiszer-adalék

Bizonyos élelmiszeripari termékekhez kis mennyiségben adott anyagok speciális célokra: az eltarthatóság növelése a mikrobiális szaporodás kockázatának csökkentésével (pl. E200 szorbinsav, E203 kalcium szorbát), az eltarthatóság növelése a romló vegyi anyagok megakadályozásával (példa E300 aszkorbinsav, E .307 alfa-tokoferol), a termékek fizikai textúrájának javítása (textúrázószerek, emulgeálószerek), a termék megjelenésének javítása, különösen annak színe (színezékei), íze, illata.