A táplálkozás alapismeretei (19. kötet)
Kiváló minőségű újságírói tartalmat kínálunk online ajánlatunkban. A jó újságírás pénzbe kerül, és a miénkhez hasonló ajánlatot meg kell finanszírozni, hogy tarthasson. Annak érdekében, hogy elolvashassa a DAZ.online tartalmát anélkül, hogy közvetlenül fizetne érte, hirdetési partnerekkel és nyomon követéssel keressük meg a pénzünket.
A követés jelentése: Az eszközén tárolt információkkal, például cookie-kkal vagy eszközazonosítókkal vagy hasonlóval, a hirdetések és a tartalom a felhasználói profil alapján adaptálható. Ezekből az információkból a célcsoportra vonatkozó ismeretek levezethetők és felhasználhatók a termék fejlesztésére.
Az ajánlatunkban használt nyomkövetők részletei megtalálhatók adatvédelmi nyilatkozatunkban. Weboldalunk csak a sütik használatának hozzájárulásával használható.
kedves felhasználó,
megértjük, hogy az adatvédelem az Ön prioritása. Kérjük, értsen meg minket is, munkánkkal pénzt kell keresnünk, hogy fenntartani tudjuk ajánlatunkat.
A lehető legérzékenyebbek vagyunk, amikor ügyfeleink adatait kezeljük.
Az intézkedések többek között a teljes, modern titkosítást HTTPS-en keresztül, a legújabb szoftverek és hardverek használatát, valamint hirdetési partnereink gondos kiválasztását tartalmazzák.
Ezért ajánlatunk jelenleg nem tekinthető meg a fent leírt hirdetési és nyomonkövetési intézkedésekhez való hozzájárulás nélkül. Jelenleg is dolgozunk egy alternatív előfizetéses megoldáson digitális tartalmainkhoz. Ezen a ponton szeretnénk felhívni a figyelmet arra, hogy a nyomtatott előfizetés nem egyben digitális előfizetés.
Táplálkozás naprakész
A hajnak, a bőrnek és a körmöknek egyaránt cinkre van szükségük
A cink nyomelemet, amelyet az "Alapvető táplálkozási ismeretek" sorozatunk ebben az epizódjában mutatunk be Önnek, Indiában már a 13. században ismerték. Az emberek azonban csak 1961-ben kezdték megérteni a cink fontosságát az étel összetevőjeként. Ma már tudjuk, hogy a cink, csakúgy mint a vas, mennyiségileg fontos az ember számára, és funkcionálisan is az egyik legfontosabb nyomelem, mivel különféle biológiai reakciók sokaságában vesz részt [2].
A cink az egyik nehézfém. A periódusos rendszerben elfoglalt helye miatt átmeneti elemnek nevezik [2]. Mivel az első sor többi kétértékű átmeneti eleméhez képest viszonylag kicsi az ionsugara, a cink nagyobb stabilitással rendelkezik a komplexekben. A cink és a réz hasonló fizikai-kémiai tulajdonságaikban, mint az izoelektromosság, a koordinációs szám és az sp3 konfiguráció. Ezért antagonista kölcsönhatások vannak a szervezetben a két elem között [1].
A cinklerakódások a világ számos pontján megtalálhatók, például az USA-ban, Kanadában, Mexikóban, Peruban, Ausztráliában, de Európa egyes részein is. A cink ipari felhasználása magában foglalja a z-t is. B. a vas alkatrészek, lapok és huzalok rozsdavédelme, valamint cinkötvözetek, például sárgaréz, gunmetal és nikkel ezüst előállítása. A cink-szulfátokat a galvanizálásban, a textiliparban, tartósítószerként és cinkfestékek alapanyagaként is használják. A cink-oxidot pigmentként (cink-fehér), adalékanyagként használják gumi-vegyületekben, műanyagokban és nyomdafestékekben, valamint gyógyszerekben és kozmetikumokban porok és kenőcsök előállításához; cink-sztearát is használható ilyen alkalmazásokhoz [2].
Előfordulás: osztrigában, májban és diófélékben
A cinkben gazdag élelmiszer-források többnyire jelentéktelen ételeket tartalmaznak. Például az osztriga legfeljebb 85 mg cinket tartalmazhat 100 g-ban. Ebből 20 g elegendő lenne a napi szükséglet kielégítésére (1. táblázat). A gabonacsíra, a borjúmáj és a diófélék szintén cinkben gazdagok (2. táblázat). A vágott élelmiszerek csoportjában a hús a legfontosabb forrás, nem utolsósorban a nagyobb rendelkezésre állás miatt. A gabonafélékben a cinktartalom az őrlés mértékétől függ: míg a teljes kiőrlésű liszt 4 mg cinket tartalmaz 100 g-ban, a fehér liszt csak 1 mg/100 g-ot tartalmaz. A tejet viszont alacsony cinktartalomnak tekintik, de a cink keményítőben 4 mg/100 g-ra dúsítható. A zöldségek és a gyümölcsök nem játszanak szerepet 200 µg/100 g körüli szinttel [3].
Biológiai hozzáférhetőség: Az állat jobb
A cink biohasznosulása általában magasabb az állati eredetű élelmiszereknél, mint a növényi eredetű élelmiszereknél. Ennek oka a növények fitinsav-tartalma, amely nemcsak a biológiai hasznosíthatóságot, hanem az endogén cink újrafelszívódását is csökkenti (3. táblázat). Ha a kalcium is magas koncentrációban van jelen, ezt a hatást fokozza az oldhatatlan Ca-Zn-fitinsav-komplexek képződése.
Másrészt, ha állati fehérjét fogyasztanak fitinsavat tartalmazó ételek fogyasztása közben, javul a biohasznosulás. Például teljes kiőrlésű kenyér fogyasztása esetén, amely az őrölt fehér liszttel ellentétben sok fitátot tartalmaz, viszonylag alacsony cinkfelszívódás figyelhető meg. De ha tejtermékeket egyidejűleg fogyasztanak, ez a hatás megfordulhat.
Továbbá, újabb eredmények szerint ismert, hogy a cink felszívódásának mértéke a szervezetben alkalmazkodhat a nehezebb körülményekhez a fitátban gazdag élelmiszerek hosszabb fogyasztásával, így a test továbbra is megfelelően ellátva van a nyomelemmel. Ezenkívül a kávéban és a teában található tanninok csökkentik a biohasznosulást. A vas szintén csökkenti a felszívódás mértékét, míg a megnövekedett kalcium-kiegészítők növelik az enterális cinkveszteséget. Ezzel szemben a réznek és a kalciumnak vagy a D-vitaminnak normál dózisban nincs jelentősége [1].
Anyagcsere: A cink a sejtekhez tartozik
A cink felszívódása túlnyomórészt a vékonybélben történik, egy energiától függő szállítórendszer segítségével. Itt fontos a DCT-1 vashordozó és számos cink-specifikus vivőanyag, az úgynevezett Zip fehérjék. A nyálkahártya sejtben a bazolaterális membránra történő transzportot speciális fehérjék végzik. Meg kell említeni a ciszteinben gazdag fehérje metallotioneint és a ciszteinben gazdag bélfehérjét (CRIP). A metallotionein szintézise elindul, amint megnő a cinkbevitel. Az elnyelt cinket cink-tionin formájában tárolja, és csak szükség esetén engedi vissza a vérbe. A CRIP is hasonló funkcióval rendelkezik, különösen nagy cinkkötési affinitással rendelkezik. Ezért a CRIP részt vesz a citoszolos cinktranszportban vagy a cinkraktározásban, különösen akkor, ha alacsony az étrendi cinkellátás.
A cink a bazolaterális membránon keresztül jut be a vérbe, ahol az albuminhoz kötődik és a célsejtekhez szállítja. A cink teljes testtartalma 1,4 és 2,5 g között van. Ezeknek körülbelül 98% -a intracellulárisan lokalizálódik (4. táblázat). Mivel a cinkállomány nagy része a csontokban van, rövid távú rendelkezésre állás nem lehetséges. A magas cinktartalmú egyéb szövetek és szervek a bőr, a haj, a körmök és a máj. A cinkkoncentráció a retinában és a férfi reproduktív szervekben is meglehetősen magas. A sejtekben a cink általában különböző szerkezeti fehérjékhez kötődik. A plazmában az albumin és az α2-makroglobulin a legfontosabb kötőpartner. A cink plazma tartalma 11 és 17 mmol/l között van, és cirkadián ritmusnak van kitéve. A cinkkoncentrációt hormonok és citokinek is befolyásolhatják. Összességében a testnek nincs nagy cinkraktára, ami azt jelenti, hogy folyamatosan táplálékkal kell ellátni [4].
A szájon át vagy parenterálisan felszívódó cink nagyrészt ürül a széklettel. Legtöbbször a cink nem szívódik fel az ételből, a cink pedig a pelyhesített enterocitákból, valamint a hasnyálmirigy, a bél és az epe szekréciójából. Ezzel szemben a verejték, a bőr és a haj nagyon kevés cinket veszít el, de bizonyos körülmények között a veszteség napi 1 mg cinket is elérhet. A vesén kívüli cink kiválasztása egészséges egyéneknél sem nagy jelentőséggel bír, de a kiválasztás növelhető különféle körülmények között és olyan betegségekben, mint például nephroticus szindróma, alkoholos májcirrhosis, diabetes mellitus, porphyria, éhség állapotban vagy posztoperatív állapotban. A cink teljes forgalma viszonylag lassú. A biológiai felezési idő 250 és 500 nap között van [2]. Összességében a cink homeosztázisát elsősorban az enterális kiválasztás és a bél felszívódása szabályozza [1].
Funkciók: Körülbelül 300 enzimben vesz részt
A cink funkciói nagyon változatosak. A nyomelem körülbelül 300 különböző enzim aktivitását befolyásolja, és sokféle életfolyamatban vesz részt. Ionizált formában a cink több mint 50 metalloenzim specifikus szerves összetevője; amint a fémion elszakad, elveszítik katalitikus funkciójukat (5. tábla).
Más enzimek effektoraként is működhet. A cink kötődése az enzimfehérjéhez meglehetősen laza, és más átmeneti elemek is képesek kofaktorként működni. Az elektrolitok aktiváló hatása tehát a koncentrációtól függ.
A cink nemcsak az enzimekre gyakorol katalitikus hatást, hanem szerkezet-stabilizáló hatással is rendelkezik, ami javítja hőállóságukat vagy a pH változását. A legújabb kutatások szerint a cink képes szabályozni az enzimek génexpresszióját is. A cink általában fontos a génexpresszió szempontjából is: cinkhiány esetén olyan tünetek jelennek meg, mint a növekedés gátlása, a sejtciklus megzavarása és a mitózis, amelyek arra utalnak, hogy a cink fontos a kromatinszerkezet és a génexpresszió szempontjából. A cink elengedhetetlen az olyan enzimek számára is, mint az RNS-polimeráz, amely közvetlenül részt vesz a nukleinsavak szintézisében. A gén expresszió szempontjából releváns transzkripciós faktorok egy része, és a DNS-szekvenciák specifikus kötődési helyeinek felismerésére szolgál.
Az igény leginkább kielégül
A cinkigény a cinkmérlegekből és a kötelező cinkveszteségek pótlásából adódik. A férfiaknál naponta 2,2 mg, nőknél 1,6 mg veszít ürülékkel és a bőrön keresztül. Ezen veszteségek és az átlagos 30% -os felszívódási arány kompenzálásához az átlagos szükséglet férfiaknál napi 7,5 mg, a nőknél 5,5 mg cink. Ezenkívül figyelembe veszik a 15% -os variációs együtthatót és a 30% -os pótdíjat, ami a férfiaknál 10 mg/nap, a nőknél 7 mg/nap ajánlást eredményezi.
A szoptatott csecsemők napi 1 mg cinket vesznek fel 750 ml emberi tej felett, és így megfelelő táplálékkal rendelkeznek. A születés után négy hónappal az anyatejben a cink koncentráció 1,2 mg/l. Ha megkezdik a kiegészítő élelmiszerek etetését, a cinkbevitel nő. Gyermekek és serdülők esetében az ajánlások elosztva vannak, így a tápanyag sűrűsége nagyrészt ugyanaz marad.
További szükség van terhes és szoptató nőkre. A terhesség második felétől további 0,8 mg/nap, a szoptató nőknél pedig 1 mg/nap szükségletet feltételeznek. A terhesség 4. hónapjától számítva további 3 mg/nap, vagy a szoptatás alatt napi 4 mg-os bevitel megfelelőnek tekinthető [5].
Összességében ezeket a mennyiségeket általában Németországban érik el. Különösen a viszonylag magas húsfogyasztás járul hozzá ehhez. De a gyomor-bélrendszeri megbetegedésekben szenvedő betegek, valamint a multimorbid idősek, az alkoholisták és a HIV-fertőzöttek számára az ellátás kritikus fontosságú [4].
Cinkhiány és következményei
Megelőző és terápiás szempontok
A cinkpótlás előnye a rombuszok használatában megfázás esetén nem egyértelmű. Egyes tanulmányok kimutatták, hogy a nagyon magas cinkdózisok (60–140 mg/nap) pozitív hatással vannak a betegség súlyosságára és időtartamára, de más vizsgálatok ezt nem tudták megerősíteni. Egy metaanalízis szerint a cinkterápia hatékonysága nátha esetén még nem bizonyított.
Azt is megvitatják, hogy a cink hozzájárulhat-e a szem egészségének megőrzéséhez. Ez különösen fontos az időskorban gyakran előforduló makula degeneráció tekintetében, mivel egyes cink-függő enzimek, például a retinol-dehidrogenáz és a kataláz aktivitása az életkor előrehaladtával csökken. Bár az epidemiológiai vizsgálatok még nem tudtak kapcsolatot teremteni a cinkbevitel és a makula degeneráció előfordulása között, egy placebo-kontrollos vizsgálat kimutatta, hogy a hosszú távú nagy dózisú cinkbevitel (80 mg cink-oxid/d) lassíthatja a betegség előrehaladását. Ezenkívül az AIDS-es betegeknél a cink státusza gyakran nem megfelelő. Lehetséges, hogy ezek az emberek cinkpótlást használnak immunrendszerük javítására és az opportunista fertőzések csökkentésére. Másrészt vannak arra utaló jelek, hogy a megnövekedett cinkbevitel kedvez a HIV replikációjának, és ezáltal a betegség progressziójának.
Végül az állóképességi sportolók mérsékelt, napi 5-10 mg cink-kiegészítésben részesülhetnek, mivel a verejtékezés miatt gyakran nagyobb cinkveszteséget tapasztalnak [4].
Cinkmérgezés és következményei
A cink nagyon magas toxicitási küszöbértékkel rendelkezik. Mérgezés akkor fordulhat elő, ha savas ételeket vagy horganyzott edényekben tárolt vizet fogyasztanak. Az akut mérgezés 2 g cink adagjával kiváltható és emésztőrendszeri rendellenességeket és lázat okoz. Krónikus mérgezés 110 mg/nap dózisnál fordul elő. A tünetek közé tartozik a hipokróm vérszegénység és a neutropenia, amelyek valószínűleg a rézzel való kölcsönhatás miatt következnek be. Még akkor is, ha napi 50 mg cinket rövid ideig fogyasztanak, már vannak kölcsönhatások a vas és a réz anyagcseréjével. Ezért a napi 30 mg-nál nagyobb cinkbevitel nem ajánlott [5].
[1] Elmadfa, I, Leitzmann, C (2004): Az emberi táplálkozás. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart, 4., javított és frissített kiadás, 254-259.
[2] Biesalski, H.-K.; Köhrle, J.; Schümann, K. (2002): Vitaminok, nyomelemek és ásványi anyagok - megelőzés és terápia mikroelemekkel. Thieme, Stuttgart, 151–160.
[3] Biesalski, H.-K.; Grimm, P. (2001): Pocket Atlas of Nutrition. Thieme, Stuttgart 2., frissített kiadás, 238–241.
[4] Hahn, A.; Ströhle, A.; Wolters, M. (2006): Táplálkozás - élettani alapok, megelőzés, terápia. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH Stuttgart 2., átdolgozott és frissített kiadás, 143-147.
[5] Német Táplálkozási Társaság (DGE); Osztrák Táplálkozási Társaság (ÖGE); Svájci Táplálkozástudományi Társaság (SGE) (szerk.) (2000): A tápanyagbevitel referenciaértékei. Frankfurt/Main 1. kiadás, 191-194.