A táplálkozás bizonyos főzési módszerei növelik a demencia kockázatát - sciences és Avenir
Feladva 2014. 02. 28. 16:58, frissítve 2014. 02. 28. 16:58
A magas hőmérsékleten történő főzés során keletkező EFA-k felgyorsítják a kognitív hanyatlás folyamatait, például az Alzheimer-kórt.
A csirkesütés nagyszámú fejlett glikációs terméket (AGE) állít elő.
WOLFRAM STEINBERG/DPA/DPA KÉP-SZÖVETSÉG/AFP
GLIKÁCIÓ. A húsfogyasztás és bizonyos főzési módszerek a demencia nagyobb kockázatával jártak a 60 éves vagy annál idősebb embereknél - derül ki az Amerikai Tudományos Akadémia (PNAS) folyóiratában megjelent tanulmányból.
Ez a munka, amely összefogta a Sínai-hegyi Icahn Orvostudományi Egyetem (Egyesült Államok), a Pavia Egyetem (Olaszország) és a George Intézet (Ausztrália) kutatóit, a glikációs termékek fejlett glikációs végtermékek (AGE) hatására összpontosított. az Alzheimer-típusú demenciák kialakulása és a kognitív hanyatlás felgyorsulása.
Az EFA-k hiperglikémiás helyzetben keletkeznek. Ezek olyan anyagok, amelyek a glikáció, a cukor és a fehérje maradék közötti kémiai reakció eredményeként jönnek létre.
Minél magasabb a főzési hőmérséklet,
annál fontosabb az AGE képzés
Míg az EFA-k spontán módon képződhetnek a testben, többségük étrendünkből származik. Valójában a glikáció olyan reakció, amely főleg akkor főz, amikor főzünk. A főzés során a cukrok és az ételfehérjék közötti reakció az élelmiszer-EFA-kat képezi. Így minél magasabb a főzési hőmérséklet, annál nagyobb az AGE kialakulása.