A táplálkozás formái Az ételkombinációtól a makrobiotikumokig

A táplálkozás formái: Az ételkombinációtól a makrobiotikumokig

Nyers étel: vissza a természetbe?

Avokádó és gyümölcssaláta barbecue és homár helyett: olyan hírességek, mint Demi Moore, Donna Karan vagy k.d. hosszú esküszöm a nyers ételre. Az "élő táplálék" az USA-ban - és itt is egyre inkább - trend. "A főtt étel mérgező" - állítja Nena énekesnő - "nem vagyunk genetikailag alkalmazkodva a fűtött ételekhez". A nyers étel híveinek érve: A sütés, párolás és sütés elpusztítja az ételben lévő enzimeket, és megnehezíti az étel emészthetőségét.

formái

A nyers étel magában foglal mindent, ami fűtetlen marad: zöldséget és gyümölcsöt, de húst, halat, tojást és (nyers) tejet is. De ez valóban egészséges? A zöldségek és gyümölcsök valójában nyers állapotban tartalmazzák a legtöbb vitamint és ásványi anyagot. Egy része melegítéskor mindig elvész. Az 50 fok feletti hőmérséklet megsemmisíti azokat az enzimeket is, amelyek fontos növényi anyagokat tesznek elérhetővé testünk számára: például a fokhagymában lévő alliin vagy a káposzta glükozinolátjai. Ha hiányoznak az enzimek, akkor a baktériumok segítségével magunknak kell feltörnünk a vastagbélben lévő ételt. Ez nehéz munka és gázt okozhat.

Egyes enzimek szintén nagyon egészségesek, például az ananász bromelainja, amely gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért a nem nyers étkezőknek minden nap fűtetlen zöldséget (amúgy is gyümölcsöt) kell enniük, legalább egy adag salátát.

De néha jobb a főzés. A zöldségekben található egyes tápanyagok hővel könnyebben eltávolíthatók a sejtfalakból. Például a sejtvédő béta-karotin vitamin sárga és zöld zöldségekben vagy a rákellenes likopin paradicsomban. "Másrészt még nem vizsgálták, hogy valójában mennyi ilyen anyagra van szükségünk az egészség megőrzéséhez" - mondja Claus Leitzmann, a gieseni táplálkozási szakértő. Aki hüvelyeseket és burgonyát eszik, nem kerülheti el a melegítést, különben ezek az ételek mérgezőek vagy túl nehezen emészthetők.

A hús és a hal viszont nyersen vagy sütve fogyasztható - amelyik nekünk a legjobban megfelel. Megvan a szervezet saját enzimjei, amelyek elvégzik az emésztési munkát. A hús melegítésénél a vitaminok körülbelül 20 százaléka elvész. Az ásványi anyagok sértetlenül túlélik a főzést és a sütést.

Nincs szükségünk valami melegre? "Csak azért, mert megszoktuk" - mondja Claus Leitzmann. "A meleg leves jó neked, de a meleg étel nem elengedhetetlen." Alapvetően semmit sem lehet mondani a nyers étel ellen, mindaddig, amíg megbizonyosodik arról, hogy semmilyen tápanyag hiányzik. A tudósok azt tanácsolják:

  • Egyél szemeket rendszeresen (értékes rostokat és nyomelemeket tartalmaz). Nehéz megemészteni nyersen. Ha még mindig nem szereted főzni, ehetsz friss gabonakását. Ehhez áztassa a frissen őrölt búzát egy kevés vízbe, és hagyja állni tizenkét órán át. Ezután adjunk hozzá tejet.
  • Fogyasszon elegendő mennyiségű diófélét, magot, avokádót és banánt, ezek mind zsír- és kalóriatartalmú energiaadományozók; Fehérje van a diófélékben is. Sok nyers élelmiszer-szakember túl vékony. A fertőző betegségek súlyosabbak lehetnek, mivel nincsenek tartalékaik.
  • Fogyasszon legalább kis mennyiségű tejet és tejtermékeket (kalcium.
  • Használjon jódozott konyhasót, ha nem eszik halat (napi körülbelül öt gramm jódozott só elegendő).
  • Azok, akik tartózkodnak a hústól, a tejsavval erjesztett savanyú káposztát fogyasszák, hogy B12-vitaminnal ellássák magukat.
  • Igyál gyümölcslevet, ideális esetben természetesen zavaros. Ez vitaminokat és könnyen hozzáférhető növényi anyagokat ad.
  • Lassan kúszik be az ismeretlen étrendbe, különben könnyen gyomorfájást és gázokat kaphat.
  • Thorbrietz Petra

Teljes táplálkozás

Értékelés: A német táplálkozási társaság (DGE) szerint ez a táplálkozási forma alkalmas az igények minden fontos tápanyaggal való fedezésére, és a napi gyakorlatban is könnyen megvalósítható.

További információ a Brigitte.de oldalon: A BRIGITTE konyha teljes ételreceptjei megtalálhatók receptadatbázisunkban. Továbbá: a trend megfordulása a tányéron: az új étkezési piramis.

Vegetáriánus étrend

BSE, sertéspestis, méreg a baromfiban - végtelen botrányok vannak, főleg hússal. De ennek tudatos elkerülése - akár egészségügyi, akár etikai, akár vallási okokból - csak a vegetáriánus étrend egyik aspektusa.

Elmélet: Az első nagy vegetáriánust manapság Pythargoras görög tudósnak (Kr. E. 600) tekintik, aki számára a húsevés tabu volt, és aki úgy vélte, hogy amíg az ember megöli az állatokat, addig embereket is meg fog ölni. A 19. századig a húsmentes étrend követői pythagoreusiak voltak, a "vegetáriánus" szót csak 1847-ben fogadták el az első angol vegetáriánus egyesülettel. A latin "vegetare = élénkíteni" kifejezésből származik. Minden vegetáriánusban az a közös, hogy nem esznek leölt állatokból származó ételt, sem húst, sem halat. A legszigorúbb követők (vegánok) az élő állatok termékeiről (tej, tojás, méz) is lemondanak.

Táplálás: Az ételválasztástól függően a vegetáriánus étrend három alapvető formáját különböztethetjük meg. - A vegánok, akiket gyakran "szigorú" vegetáriánusnak neveznek, csak növényi ételeket fogyasztanak (vegán étrend). - A növényi eredetű ételek mellett a lakto-vegetáriánusok is használhatnak tejet és tejtermékeket. - Ha tojást is fogyasztanak, akkor a lakto-ovo-zöldség ételről beszélünk, amit a németországi kb. 5,5 millió vegetáriánus fogyaszt.

Értékelés: A DGE szerint a tejtermékeket és tojásokat tartalmazó vegetáriánus étrendnek (ovo-lakto-zöldség étel) számos pozitív hatása van - például jobb koleszterinszint, kevesebb elhízás és csökkent a szív- és érrendszeri betegségek, a diabetes mellitus vagy a köszvény kockázata. Ügyes ételválasztás esetén nem áll fenn az alultápláltság veszélye, különös táplálékigényekkel jár a terhes nők, a szoptató nők, a kisgyermekek és az idősek. A vegetáriánusokban vashiányt nem találtak gyakrabban, mint a húst fogyasztóknál. Egyébként a leveles zöldségekből vagy a teljes kiőrlésű gabonákból származó vas felszívódását a C-vitamin elősegíti. A vegán ételek viszont sok táplálkozási ismeretet igényelnek, és csak akkor alkalmasak állandó táplálkozásra, ha az étlap nagyon gondosan össze van állítva.

További információ a Brigitte.de oldalon: Finom vegetáriánus recepteket talál recept recept adatbázisunkban.

Ájurvédikus konyha

Elmélet: Az ayurvéda (a hosszú és egészséges élet tudománya) mintegy 5000 éves orvoslás és egészség, holisztikus megközelítéssel. A masszázsok, a meditáció, a testterápia, az aromaterápia és a megfelelő étrend állítólag helyreállítja a test, az elme és a lélek egyensúlyát.

Táplálás: Az étrend a jólét egyik fontos pillére. Az egészségügyi problémákat ki lehet egyensúlyozni bizonyos ételekkel és fűszerekkel. A típus és az elkészítés megkönnyíti az étel emészthetőségét, tartalmazza az összes szükséges összetevőt (fehérjét, szénhidrátokat, zsírokat, vitaminokat, ásványi anyagokat, nyomelemeket). Az étel lehetőleg biogazdálkodásból származik, és ideális esetben hús nélkül készül, frissen, kémiai adalékanyagok, tartósítószerek vagy színezékek nélkül.

Az ájurvéda három részre osztja az embereket Doshas az egyik, fizikailag és jellemzően meghatározott típus: "Vata", "Pitta" és "Kapha". A legtöbb azonban vegyes típus. Mindegyik típusnak különleges preferenciái és igényei vannak az étkezéssel kapcsolatban. Azok, akik a típusuk szerint étkeznek, egészségesek, karcsúak és összhangban vannak testükkel és elméjükkel. Az ájurvédikus szempontból a fűszerek és a gyógynövények különleges tulajdonságú ételek, amelyek serkentik az emésztést, szabályozzák a bélflórát és erősítik az immunrendszert.

Értékelés: Az ayurvédikus táplálkozásnak nincsenek rögzített szabályai, csak javaslatokat és orientációs segédleteket ad a saját igényeinek fejlesztése érdekében. A DGE pozitívnak értékeli a teljes kiőrlésű gabonákon alapuló friss, alacsony zsírtartalmú és kiegyensúlyozott étrendet, ha naponta elegendő mennyiségű friss gyümölcsöt és zöldséget fogyasztanak.

További információ a Brigitte.de oldalon:Ayurveda - főzés minden érzék számára. Gyakorlati tippek, alapvető receptek és három menü.

Makrobiotikumok

Elmélet: A kifejezés a görögből származik, és hosszú (makrók) életet (bios) jelent. A makrobiotika az ősi kínai ételhagyományokon alapul, és része a holisztikus életfelfogásnak, amelyet a zen buddhizmus alakított ki. Azoknak, akik makrobiotikumokat fogyasztanak, egészséget és hosszú életet kell aratniuk, megelőzniük és gyógyítaniuk kell a betegségeket. A doktrína azon a tézisen alapul, hogy a világegyetem két ellentétes erőből áll, amelyek egymást kiegészítve dinamikus egyensúlyt teremtenek: Yin - a táguló erő és Yang - az összehúzódó erő. A kettő közötti harmónia és egyensúly kulcsfontosságú. A makrobiotikus táplálkozás célja a test terhelésének csökkentése és a belső egyensúly helyreállítása az élelmiszerek energetikai hatásainak megfelelő célzott kiválasztásával. A japán Georges Ohsawa (1862-1966) kidolgozta az eredetileg legradikálisabb táplálkozási koncepciót, később liberalizálták.

Táplálás: Első és legfontosabb a teljes kiőrlésű gabona, különösen a rizs, amelyet friss zöldségek, hüvelyesek, néha gyümölcs, dió, mag és tengeri moszat egészít ki. Az embereknek inkább a yinben hangsúlyozott növényi ételeket részesítik előnyben, de kerüljék a húst (yang), valamint a tejet és a tejtermékeket. Az erjesztett szójatermékek (pl. Miso) fehérje-beszállítóként szolgálnak. Általában a régió termékeit kell előnyben részesíteni.

Értékelés: A DGE elutasítja az eredeti étrendet túlságosan egyoldalúnak, és így hiánytünetekhez vezet. Arra a következtetésre jut azonban, hogy egy egészséges felnőtt gondos táplálékválasztással fedezheti táplálkozási szükségleteit az újabb, mérsékeltebb variánssal (Acuff szerint). Ez a fajta étrend nem ajánlott gyermekek számára.

Étel kombinálása

Elmélet: Az ételkombinációt a 20. század elején találta ki az amerikai orvos, dr. Howard Hay (1866-1940). Táplálkozási elmélete szerint a szénhidrátokat és a fehérjéket külön kell fogyasztani, mert nem emészthetők meg egyszerre. Az ételkombináció szószólói azt feltételezik, hogy a fehérje és a szénhidrát keverése az étrendben a szervezet savasodásához vezet, és a civilizáció számos betegségében hibás.

Táplálás: Az ételkombináció alapelve a szénhidrátban gazdag, fehérjében gazdag és semleges élelmiszerekre történő felosztás. Eszerint az ételválasztásnak 80 százalékban lúgos képződésű ételeket (gyümölcsök, saláták, zöldségek) és 20-25 százalékban savképző ételeket (hús, hal, sajt, zsírok és finomítatlan olajok) és szénhidrátokat (például teljes kiőrlésű termékek) kell tartalmaznia. A fehérjében gazdag ételeket délben, a szénhidrátban gazdag ételeket este szabad enni, és csak az úgynevezett semleges ételekkel (dió, sok zöldség és fűszer) együtt.

értékelés: Heinrich Kasper professzor, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) szerint az ételkombináció nem ajánlott hosszú távú táplálkozási formaként. A fehérje és a szénhidrát összeférhetetlenségének elmélete nem tartható fenn - mindkettő könnyen emészthető egyszerre. Ezenkívül szinte minden étel fehérjét és szénhidrátot egyaránt tartalmaz, ami megnehezíti az ételkombinációs szabályok betartását. Ezenkívül túl kevés gabonaterméket fogyasztanak.

Fórum Alternatív Diéta

Ételkombináció, nyers étel, makrobiotikumok - hogyan eszel és milyen élményeid vannak ezzel kapcsolatban? Cseréljen ötleteket fórumunkon.