A táplálkozás gyökerei - az energiaélet
Van egy tézis, hogy gyökérzöldséget kell enni, hogy megtalálja saját gyökereit és jobb támogatást nyújtson az életben. Akár hiszel benne, akár nem, a céklát, a paszternákot, a sárgarépát, a zellert, a retket és a Co-t sem kell megvetni. Koncentrált tápanyagot tartalmaznak, ezért ezt a cikket a gyakran alábecsült zöldségeknek szentelem!
A paszternák például a csecsemősarokból jobban ismert - az édes és fűszeres gumóból kását készítenek. A 18. századig azonban egész Közép-Európában a napi menüben szerepeltek, mire aztán a burgonya kiszorította őket. Angliában a paszternák ma is nagyon népszerű - többek között mézben vagy édes, sörszerű italként. Általánosságban a gyökérzöldségek nagyon régóta léteznek: kőkorszaki őseink sok olyan fajot gyűjtöttek és ettek meg, amelyek manapság is ismertek. (Ezért ideálisak a jelenleg népszerű paleo étrendhez is!)
Időközben a szakácsok étlapjain is egyre inkább megjelennek, és a "régi fajták" ismét nagyon sikkesek. És nem ok nélkül: a zöldségek egész évben kaphatók a földrajzi szélességeken (regionális, szezonális), olcsók és hetekig, hónapokig is eltarthatók. Tavasszal retek van, ezt követik a májusi cékla és sárgarépa, a vörös cékla, nyáron a zellergumó, ősszel pedig a lager sárgarépa. Aztán jönnek a csicsóka gumók, a zab és a fekete salsify, valamint a répa golyó, télen pedig a paszternák.
A gyökérzöldségek sokoldalúak: csak sokan leves zöldségként ismerik, felhasználhatók pörköltek varázsolására, mártások finomítására, nyers zöldségsaláták készítésére vagy akár a zöldségekből a sütőből sült csillagokká is. Általános szabály: a zöldségeket alaposan meg kell tisztítani a tapadó földmaradványok eltávolítása érdekében.
Táplálkozási szempontból a gyökérzöldségek valódi tápbombák: botanikai szempontból a gumók képviselik a növény tároló szerveit, a növény mindent raktároz, amire szüksége van: rengeteg vitamint, keményítőt, glükózt és különösen sok ásványi anyagot. Ja, és van még egy trend, amely a gyökérzöldségekre alkalmazható: az összes zöldség felhasználása anélkül, hogy bármit is eldobna. Nem csak a gumókat fogyaszthatja, hanem a fiatal lombokat is! Egyszerűen távolítsa el a sérült külső leveleket és párolja a fiatal belső leveleket, vagy más módon készítse elő őket (pl. Turmixokat).
Képek/Fotós: Ulrike Göbl
A részmunkaidős fitnesz és táplálkozási edző fiatal kora óta foglalkozik az egészséges táplálkozással és az alternatív életmóddal. 2010-ben a lelkes hobbifőnök elindította "Fit & Glücklich" étblogját. Ott ötvözi a jó ételek és a sport iránti szeretetét az élet egyensúlyának megkísérlésével. 2012 óta az osztrák ételbloggereket kapcsolta össze egy kollégájával a saját platformján, 2015-ben pedig szakácskönyvet is írt a "Tiszta étkezés" témában.