A TÁPLÁLKOZÁS MŰKÖDÉSE - PDF ingyenes letöltés
Egyetemi tanfolyam a pedagógiában és a természettudományok tantárgy-didaktikájában. A TÁPLÁLKOZÁS MŰKÖDÉSI SZekvenciái Mag. Karl Brendle bécsi iskolák Margaretenstr. 65 1050 Bécs, Bécs, 2011. június
TARTALOMJEGYZÉK TARTALOMJEGYZÉK. 2 ÖSSZEFOGLALÁS. 3 1 BEVEZETÉS. 4 1.1 Kutatási kérdések. 4 1.2 A projekt fázisai: áttekintés a célokról, tartalomról, munkaformákról. 5 1.3 Kiinduló helyzet. 7 1.3.1 Felmérés a hallgatók étkezési szokásairól. 7 1.3.2 Az étkezési szokások felmérésének értelmezése. 20 1.3.3 Tanulói kérdések és munkaterv. 21 1.4 A munka és a megvalósítás formái. 22 1.4.1 Élelmiszer téma. 22 1.4.2 Téma blokk emésztés. 24 1.4.3 Téma blokk diéta. 24 2 EREDMÉNYEK ÉS MEGBESZÉLÉS. 27 2.1 Csoportmunka: tanulmányi poszter vagy találós kérdés. 27 2.2 Egyéni munka: bemutató és étkezési napló. 27 2.2.1 Előadás. 27 2.2.2 Élelmezési napló. 28 2.3 Következtetés. 30 3 IRODALOM. 31 4 FÜGGELÉK. 34 4.1 Cukorbetegség A holttest cukoroldala ellen, DER STANDARD, Peter Illetschko, 2011. június 28. 34 4.2 Munkaterv az élelmiszer témájában. 36 4.3 Elmetérkép: diákok kérdései a táplálkozással kapcsolatban. 37 4.4 Protokoll: Figyelje meg étkezési és ivási viselkedését. 38 4.5 Élelmiszer-napló. 39 2. oldal
ÖSSZEFOGLALÁS Jelen tanulmány a táplálkozás témájú projektet kísérte, amellyel meg akartam nyitni a hallgatók számára a tudományos tanuláshoz való hozzáférést és saját testi épségüket. A tanulóknak fejleszteniük kell képességeiket és képességeiket a saját étkezési és ivási viselkedésükkel kapcsolatos észrevételek és reflexiók fejlesztésére, feldolgozására, tisztázására, rögzítésére és bemutatására a lehető leg függetlenebb módon. Ennek a projektnek hozzá kell járulnia a táplálkozás és a személyes testtudat iránti érdeklődés és kíváncsiság kialakulásához, és elmélyítenie kell a tápanyagokról és azok testre gyakorolt hatásáról szóló ismereteket. Ez arra ösztönzi a diákokat, hogy vállaljanak felelősséget saját testi épségükért. Iskolaszint: 9 (1. kereskedelmi iskola) Tantárgyak: Biológia, ökológia és árutudomány Kapcsolattartó személy: Mag. Karl Brendle Kapcsolattartó cím: Bécs iskolái Bécs, Margaretenstr. 65, 1050 Bécs, 3. oldal
élelmiszerek, táplálkozás, anyagcsere, egészség témáiról az iskolai könyvtárban vagy az interneten. Órák. 1.3 Kiinduló helyzet 1.3.1 Felmérés a tanulók étkezési szokásairól Felmérést végeztek a kereskedelmi iskola (9. osztály) 1DS osztályának 29 tanuló étkezési szokásairól. Az y tengely mutatja a megemlítések számát. SZÁM 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 1. Mi a kedvenc étele? A pizza a hallgatók kedvenc étele, ezt követi a kebab és a spagetti. 7. oldal
2. Mi a kedvenc italod? 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 A hallgatók inkább jeges teát és Coca Colát fogyasztanak. A harmadik helyen a Red Bull következik
15 3. Milyen ételt preferál? 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Házi készítésű ételek/házias ételek Gyorsételek Kész ételek Házi készítésű ételek (pl. Anyukák konyhája) fontos szerepet játszanak a hallgatók fele táplálkozási preferenciáiban. De körülbelül ugyanannyi diák kedveli a gyorséttermet. 4 diák készételeket ad kedvenceiként. 9. oldal
4. Mi a kedvenc gyorsételed? 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Döner Burger and Co. Szendvics ázsiai étel Hasábburgonya Pizza Bratwurst Bár a pizza a hallgatók kedvenc étele (lásd az 1. kérdést Kedvenc ételed?), A gyorséttermek közül a kebab az abszolút kedvenc, majd hamburgerek és társak következnek. Az 1. és a 4. kérdés közötti különbségből arra lehet következtetni, hogy a pizzában tanulók nem esznek gyorséttermet. Lásd a bíróságot. 10. oldal
12 5. Mennyit költenek havi gyorsétteremre? 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 15-30 30-50 több mint 50 0-15 Tekintettel az otthonuktól elfogyasztott étkezések magas arányára, a pénzügyi kiadásokra vonatkozó információk túl kevésnek tűnnek. Csak 4 tanuló a költségeket meghaladja a havi 50,00-ot. 11. oldal
6. A gyorsétterem inkább snack vagy főétkezés a számomra? 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0-szor annyiszor, mint főétkezés A trend az, hogy a gyorsétterem valójában nem snack, hanem főétkezés. Nincsenek rendszeres főétkezések. Ehelyett a tanulók folyamatosan kis adag snacket és gyorséttermet fogyasztanak. 12. oldal
26 25 24 23 22 21 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 7. Melyik társadalomban élvezi leggyakrabban a gyorséttermet? barátaival/kollégáival egyedül a családdal Mivel a nap nagy részét az iskolában töltik, az ételt társaságban is fogyasztják a barátokkal és az iskolai kollégákkal. Csak jobban ízlik társaságban. 13. oldal
22 21 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 8. Hol élvezi a legjobban a gyorséttermet? Élvezze a helyszíni étkezést útközben. Szállítsa házába. Az iskola közelében számos gyorsétterem található. A diákok általában a helyszínen fogyasztják el étlapjukat. Mivel a szünetek rövidek, és a diákok ez idő alatt ténylegesen nem hagyhatják el az iskola épületét, egyesek az iskolába visszatérve megeszik a gyorséttermet. Ha 3 tanuló van, gyakran előfordul, hogy a gyorséttermet házhoz szállítják. Az egyik hallgató közismert Mc Donalds rajongó
14 9. Reggelizik? 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Nem, soha nem eszem reggelit. Igen, az iskolában. Igen, otthon, mielőtt iskolába megyek. Csak szombaton és vasárnap. A hallgatók körülbelül fele reggelit fogyaszt, a másik fele soha nem eszi meg. Csak 3 diák szán időt arra, hogy otthon reggelizik iskola előtt. 11 tanuló reggelizik az iskolában. Egy tanuló csak hétvégén reggelizik. 15. oldal
23 22 21 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 10. Mit eszel az iskolában? Veszek valamit menet közben. Azt eszem, amit a szüleim vásárolnak nekem. Azt eszem, amit az iskolai büfében kínálnak. 5 tanuló esetében a szülők döntenek arról, hogy mit egyenek. 3 tanuló ételének és italának előzetes kiválasztását az iskolai büfére hagyja. A túlnyomó többség, 21 diák, a szülőktől és az iskolai büfétől függetlenül választja, hogy mit eszik és igyon. Mennyire befolyásolják egymást a hallgatók a kiválasztásuk során? 16. oldal
6 11a. Heti hányszor eszel meg egy házi ételt otthon? 5 4 3 2 1 0 1x 2x 3x 4x 5x 6x 7x 8x 9x 10x 11x több mint 11x 10 tanulóval minden nap meleg étkezés van otthon. További 10 diák szinte minden nap meleg ételt fogyaszt otthon. 9 tanuló (az osztály kb. 1/3-a) csak nagyon szabálytalanul kap otthon meleg ételt. 17. oldal
11b. Eszik a családjával otthon? 18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Igen, mind együtt Nem, néha egyedül 17 család értékeli a közös étkezést. Gyakran előfordul, hogy 7 diák egyedül eszik. 18. oldal
16 12. Szeretne változtatni étrendjén? 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Részben Nem Igen 15 A diákok legalább részben meg akarják változtatni étrendjüket. 1 tanuló mindenképpen változtatni akar az étrendjén. 13 diák nem akar semmit változtatni étrendjében. 19. oldal
http://derstandard.at/1259281438056/oecd-vergleichsstatistik-oesterreichs- Jugend-leben-egészségtelen? page = 2 # forumstart alaprendelet az egészségnevelésről, a Szövetségi Oktatási és Kulturális Minisztérium rendelete 27.909/115-V/3/96 4-től 1997. március. 7/1997. Számú körlevél, BMUK, V/3 oszt., Freyung 1, A-1014 Bécs, A tartalomért felelős: Dr. Haller Beatrix, elrendezés: Helga Rausch, repro: PCG, 1160 Bécs, nyomtatás: REMAprint, 1160 Bécs. http://www.bmukk.gv.at/medienpool/902/gesunderl.pdf Gyorsételek fogyasztása tizenévesek és húszasok körében http://www.fraenkische-bratwurst-manufaktur.de/ Videó az anyagcseréről és az emésztésről http: // www.myvideo.at/watch/6951536/verdauung_stoffwechsel Táplálkozással és emésztéssel kapcsolatos internetes lekérdezés http://wizard.webquests.ch/webquest.php/2094?page=24745http://www.medizinfo.de /ernaehrung/naehrstoffe.htm Bécsi egészségfejlesztés www.wig.or.at Táplálkozás és egészség http://lebensministerium.at/article/archive/8162 Élelmiszer http://www.lebensmittelnet.at/article/archive/26354 Egészséges snack és egészséges iskolai büfé http: // www.gutessen.at/schule.html 32. oldal
4.2 Az élelmiszer témájú munkaterv Csoport: Nevek: TÉMA: ÉLELMISZER Élelmiszerek és tápanyagok Írja le a vizsgálandó feladatokat! (Minden csoporttagnak meg kell dolgoznia legalább egy feladatot.) Válassza ki a módszereket! (Minden csoportnak előadást kell tartania. Ezenkívül egy másik módszer, munkajelentés, találós kérdés, tanulmányi poszter). Referenciák (könyv címe, honlap) Élelmiszer- és tápérték Tápanyagok és egészség Táplálkozási érték és egészség Italok és egészség Mennyi időre van szükséged ehhez? Dátumok (munkaidő, bemutató) 36. oldal
4.3 Elmetérkép: Tanulói kérdések a táplálkozás témájában 37. oldal
4.4 Protokoll: Figyelje meg étkezési és ivási szokásait. Jegyezze fel az összes ételt, ételt és italt, amelyet fogyaszt! Írja le pontosan, mikor, hol, mennyit és mit! Használja az alábbi táblázatot! A MEGFIGYELÉS IDŐPONTJA: innen: NÉV: Idő: csütörtök, péntek, szombat, vasárnap, reggel 6–7, otthon: 2 8 00 darab kenyér vajjal és lekvárral, ¼ liter kávé, ½ liter tea 8.00-10.00 10.00-10.10, Iskola: 1 tekercs 12.00 vajjal és sajttal, 1 alma, ½ liter csapvíz 12.00-14.00 14.00-14.00, otthon: 1 16.00 adag spagetti Bolognese, ¼ liter bodza leve, 16.00-18.00 15.00: ¼ kávé és 1 borda diócsokoládé 18 00-18: 30, otthon: 1 20 00 darab sajt, 3 darab sonka, 1 darab kenyér, ½ liter tea 20 00-22 00 22 00-24 00 38. oldal