A táplálkozás nyersen fogyaszt jobban az egészséged érdekében
Tartaré, gazpacho, sushi. A nyers ételek receptjeinek divatja nem késztetheti az embereket a főzés hiányával járó kockázatok feledtetésére. Nem beszélve arról, hogy ez utóbbi táplálkozási előnyökkel is jár.
Mivel a főzés elpusztítja az élelmiszerekben található vitaminok nagy részét, sok természetgyógyász javasolja a nyers étrendet, amely nyers gyümölcsön és zöldségen, olajos magon, csírázott magon vagy pácolt halon alapul. Azt is tudjuk, hogy a főzés bizonyos esetekben a szervezetre káros anyagok, például grillezett húsok aromás vegyületeinek vagy akrilamidnak a képződéséhez vezet keményítőben gazdag ételekben (kenyér, aprósütemény, hasábburgonya, chips). A nyers élelmiszer-étrend azonban kizárja bizonyos ételeket, amelyek nyersen fogyasztva mérgezőek, például burgonyát, maniókat vagy céklát.
Nyers étel: a mérgezés kockázata
A baktériumokat és parazitákat főzéssel nempusztítják el, a nyerstejből készült ételek különösen érzékenyek a szennyeződésre. 2011-ben a szerves csíráztatott magvak 53 ember halálát okozták Európában. A nyers vagy éppen pácolt halak tartalmazhatnak parazitákat, például az Anisakis férget, amelyből évente körülbelül tíz esetet jelentenek Franciaországban. A nyers tojások (majonéz, csokoládéhab) valószínűleg baktériumokat is hordoznak, például szalmonellát. A készítményeket nem szabad 24 óránál tovább tárolni. Emiatt az állati eredetű nyers élelmiszerek (nyerstej camembert, osztriga, pasztörizálatlan tej) nem ajánlottak immunhiányos embereknek, három év alatti gyermekeknek és terhes nőknek.