A táplálkozás szempontjai a társadalmi és kulturális változásokban - éhes a tudományra
Az étel nem csupán emészthető anyagok bevitele a túlélés érdekében. A táplálkozás során a biológiai szempontok mellett mindig figyelembe kell venni a társadalmi és kulturális szempontokat. Önmagában az „étel” kifejezésnek más jelentése van. Tárgyakat és gyakorlatokat tartalmaz, színpadi és extravagáns, mindennapi és természetes megjelenésű.
Az, hogy mit, mikor és hol eszünk ma, csak viszonylag kevés biológiai állandótól függ, mint például az emészthetőség és a tolerancia. A különböző étrendek, például a nyers hal fogyasztása, inkább történelmi és kulturális jellegűek. A feldolgozás és az elkészítés típusára, valamint az élelmiszer fogyasztásának sorrendjére és idejére szintén vonatkoznak azok a kultúra-specifikus szabályok és értékrendek, amelyekbe minden egyén beleszületett. Kulturális tevékenységként azonban az étel a társadalmi közösségek alakításának, fenntartásának és továbbfejlesztésének célját is szolgálja, ezért a kultúra alakításaként is fel kell érteni. Az ételrendelések korántsem merevek, de állandó változásnak vannak kitéve, amit a sushi diadalmas előrelépése mutat be Európában.
Marcel Mauss [1] francia szociológus már 1923-ban totális társadalmi jelenségként jellemezte Essen-t. Mivel a táplálkozás nem csak az egyéni vagy a társadalmi élet egyéni és különálló aspektusait érinti. Az élelmiszer-ellátás, a választás és az étkezési magatartás tanulmányozásával különféle társadalmi szempontok vizsgálhatók. Ily módon az étel és a táplálkozás olyan klasszikus társadalmi és kulturális kutatási területeket érint, mint a test, az identitás, a hatalom és a tér.
Az ételek és az ízlés kérdései társadalmi megkülönböztető tulajdonságként szolgáltak az évszázadok során [2]. Az arisztokráciában például általános volt az evőeszközök használata, míg a vidéki környezetben legjobb esetben a közös kanalat használták. A megfelelő táplálkozási magatartás így naponta megerősítette az emberek helyét a társadalmi rendben (társadalomban) és megszilárdította azt egészében. Ebben az értelemben a táplálkozással kapcsolatos kérdések mindig és mindig is politikai kérdések voltak. Gondoljunk csak az élelmiszerek forgalmazására, bizonyos élelmiszerekhez való hozzáférésre és az élelmiszerek előállításának, feldolgozásának és reklámozásának szabályaira.
A táplálkozásban a társadalom és az egyén között is vannak interakciók. Ily módon a teljes nemzeti identitás meghatározható egy étkezési kultúrán keresztül. A történelmi időszakok, például az ötvenes évek gazdasági csodája, alakíthatják az étkezési magatartást, és kialakul a közös emlékezet. Ugyanakkor a különböző ételstílusok meghatározzák önmagunkról, testünkről alkotott nagyon egyéni képünket és az ehhez kapcsolódó mindennapi ételkezelést.
„Mindenevőként” az emberek alapvetően szinte mindent képesek megenni és megemészteni. Különböző mechanizmusokat fejleszt ki konkrét kiválasztásának igazolására. A korábbi időkben az étrendet erőteljesen befolyásolták a vallási irányelvek és a társadalmi korlátozások, így a nyugati világban ma az "egyéni étkező" a meghatározó alak. Autonómiát a társadalmi korlátok alóli felszabadulás és az étkezési ritmus révén érte el, ami a táplálék individualizálásához vezetett. Táplálkozási gyakorlatok Led. Ebben a folyamatban kulcsszerepet játszottak az olyan műszaki újítások is, mint a hűtőszekrény.
A jelenlegi étkezési preferenciák nagymértékben függenek az aktuális orvosi, tudományos vagy gasztronómiai témáktól is. Kaufmann szociológus ([3], 20. o.) Szerint az egyének ezeket az erőforrásokat "saját kis vallásaik" létrehozására használják, amelyek szintén erkölcsi értékítéleteken alapulnak.
Ami ehetőnek tekinthető, az egy állandó szociokulturális tárgyalási folyamat része, és mindig magában foglalja a rend szociálpolitikai koncepcióit, valamint az adott idő és kultúra vitáit.
Hitelesítő adatok:
[1] Mauss, M. ([1923/24] 1968): Az ajándék. A cserék formája és funkciója az archaikus társadalmakban. Frankfurt am Main: Suhrkamp.
[2] Bourdieu, P. ([1979] 1982): A finom különbségek. A társadalmi megítélés kritikája. Frankfurt am Main: Suhrkamp.
[3] Kaufmann, J.-C. (2006): Az étel. A rendtől a rendetlenségig, in: Főző szenvedély. Főzés és étkezés szociológiája (15–72. O.). Konstancia: UVK.
Részletes irodalom:
Barlösius, E. (1999): Az étkezés szociológiája. Társadalom- és kultúratudományi bevezetés a táplálkozási kutatásba. München/Weinheim: Juventa.