A táplálkozási hazugságokról és egy lassan széthulló rendszerről

Tényleg ilyen nagyszerű a superfood? És mi köze a mobiltelefonnak az evőeszköz részeként az étkezési kultúra gyors változásához? A kalória valóban mindig kalória? Manfred Kriener új könyvében ad választ.

Tud-e reális képet rajzolni étkezési rendszerünkről és étkezési kultúránkról anélkül, hogy újra és újra ízléstelenné válna? Nem, gondolja Manfred Kriener, a német újságíró és szerző, és a „Leckerland ist abrannt” olvasóinak szolgál ki néhány táplálkozási és étkezési kultúrát, egy csipetnyi „nehézséggel és nyomorúsággal”. Probléma egy olyan politikával, amely a jó öreg burgonyára mint igazi szuperételre tekint. A „Die Presse” előzetesen interjút kért tőle.

„Die Presse”: Kriener úr, gyorsan?
Manfred Kriener: Nem, bár tisztában vagyok a böjt előnyeivel, amelyeket tudományos vizsgálatok bizonyítottak. De rohadtul eszem, még akkor is, ha gyakran csak naponta kétszer.

Kiterjedten tanulmányoztad az ételhazugságokat. Meg tudnál mondani hármat, amelyek különösen meglepőek voltak?
Az, hogy az emberek még mindig hisznek abban, hogy a zsír egészségtelen és hízik meg, felszámolhatatlannak tűnik, de ez helytelennek bizonyult. A "kalória egy kalória" állítást szintén megcáfolták. A különösen kritikus fruktóz, azaz a fruktóz kalóriája nagyon másképpen metabolizálódik, mint például egy burgonyalisztből nyert glükóz kalória. Hogy emberek milliói isznak és isznak gyümölcsleveket azt is hiszem, hogy ez egészséges lenne a harmadik példám. A gyümölcslevek többnyire elpárologtatott koncentrátumok, vízzel hígítva, tonna cukorral fűszerezve és mesterséges aromával. Minden pohárral magasra viszik az inzulinszintet.

---