A táplálkozási kifejezések meghatározása (szószedet, szótár, lexikon) To Toulouse táplálkozási szakember
A kérdés étel egyre inkább elterjed a mai társadalomban ...
Itt van egy kicsi, nagyon egyszerű szószedet a legtöbbször visszatérő feltételek, hogy jobban dekódolhassuk az étellel és annak aktuális kérdéseivel kapcsolatos üzeneteket !
Tápanyagok:
A tápanyagok a szervezet által felhasznált élelmiszerek alkotóelemei. Megkülönböztetünk olyan makro-tápanyagokat (szénhidrátok, fehérjék, lipidek), amelyek energikusak, és mikroelemeket (vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek), amelyek nem biztosítanak kalóriát, de elengedhetetlenek a test megfelelő működéséhez.
A tápanyagok áthaladnak a bélgáton, hogy a test különböző funkcióihoz használják őket.
Ajánlott napidíj (RDI):
Az RDA az egészséges és kiegyensúlyozott étrendhez szükséges napi tápanyagok mennyiségét jelenti, elkerülve a hiány kockázatát.
A felvételek különböző tényezőktől (nemtől, kortól, fizikai aktivitástól stb.) Függően változnak
Szénhidrátok:
Szénhidrátok, általában " cukrok ", A glükóz forrásai, a test fő energiaforrása.
2 különálló családra bomlanak:
- szénhidrátok egyszerű vagy gyors cukrok (glükóz, fruktóz, szacharóz és laktóz), amelyek nagyon gyorsan asszimilálódnak.
- szénhidrátok összetett vagy lassú cukrok (gabonafélékből származó keményítő, keményítők, hüvelyesek, rostok), amelyek felszívódása lassabb, mivel az asszimiláció előtt először a szervezetben egyszerű cukrokra kell bontani őket.
Keményítő: gabonafélék vagy burgonya fő alkotóeleme.
Fruktóz: a gyümölcsökben természetesen jelen lévő cukor
Laktóz: tejcukor
Szacharóz: asztali cukor
Gyakorlatban:
Az egyszerű és összetett cukrok egyáltalán nincsenek ugyanolyan hatással a testre, ha súlygyarapodásról és általános egészségi állapotról van szó. Fontos, hogy ezt figyelembe vegyük a napi étrendben mindig a komplex cukrokat részesíti előnyben, amelyek felszívódása lassabb.
De vigyázz, az egyszerű és a komplex cukrok megkülönböztetése nem mindig egyszerű: például a finomított gabonafélék (fehér kenyér, .), a burgonya, az ultra-feldolgozott ételek (rizs sütemények, készételek, ipari kenyér, gabonapelyhek stb.), bár gyakran összetett cukorként azonosítják őket, valójában nagyon gyorsan felszívódnak a test által, amely a a vércukorszint hirtelen emelkedése és ezért az inzulin jelentős szekréciója, amelynek egyik lehetséges következménye a a zsír formájában felszívódó cukrok tárolása és ezért súlygyarapodás ...
Az élelmiszerek glikémiás indexének figyelembevétele ezért sokkal megbízhatóbb módszer a szénhidráttartalmú ételek testre gyakorolt hatásának azonosítására.
Aranyszabály: mindig az alacsony vagy közepes glikémiás indexű ételeket részesítse előnyben !
Lipidek:
A lipidek a zsírcsaládot képviselik. Megkülönböztethetjük a főzéshez közvetlenül használt lipideket (növényi olajok, vaj, margarin) és az elfogyasztott ételben (hús, hal, dió, sajt, sütemények, készételek stb.) Található lipideket.
A lipidek többnyire zsírsavakból állnak, több kategóriába sorolva:
- Telített zsírsavak amelyek főleg állati zsírokban (vaj, sajt, tej, hús, szalonna, zsírzsír stb.) találhatók, de a kókuszolajban és a pálmaolajban is.
- Egyszeresen telítetlen zsírsavak (Omega 9 - olajsav) főleg olívaolajban és avokádóban található. Az olívaolajat naponta kell fogyasztani, széles körben elismert egészségügyi előnyei miatt, és a "mediterrán" étrend egyik alappillére.
- Többszörösen telítetlen zsírsavak (Omega 6 és Omega 3), amelyekről azt mondják, hogy "nélkülözhetetlenek", mert a test nem tudja, hogyan kell ezeket előállítani. Az étrendnek kb. 4: 1 arányban kell hoznia őket. A nyugati étrend már nagyon gazdag Omega 6-ban (gyulladásos), nagyon fontos biztosítani az Omega 3 (gyulladáscsökkentő) elegendő bevitelét.
Ezért az Omega 3-ban gazdag növényi olajokat (repceolaj, lenmagolaj) előnyben kell részesíteni az Omega 6-ban gazdag növényi olajok (napraforgóolaj, szőlőmag, szójabab, de) rovására.
Egyéb Omega 3-ban gazdag ételek: kicsi olajos halak (szardínia, makréla, szardella), diófélék, de jó minőségű tojások (organikus vagy kék-fehér szív)
Gyakorlatban:
Nagyon fontos a napi fogyasztás elég jó minőségű zsír mert ezek jótékonyan hatnak a test számos funkciójára.
A jó egészség érdekében elengedhetetlen a zsírsavak főbb családjainak (telített, egyszeresen telítetlen, omega3 és omega6) bevitelének egyensúlya: