A táplálkozási környezet mint döntő, de alábecsült befolyásoló tényező; Politika egynek
A jelentés középpontba helyezi a táplálkozási környezetet, amely döntő hatással van a fogyasztásra és az étkezési magatartásra (lásd a jelentés „Miért eszünk, amit eszünk” 3. fejezetét). A táplálkozási környezet táplálkozási viselkedésünkre gyakorolt hatása nagyon messzemenő és sokkal átfogóbb, mint a mai táplálkozási politikában megszokott. A táplálkozási környezet az egész viselkedési folyamatra kiterjed. Ez négy fázisra osztható (expozíció - hozzáférés - választás - fogyasztás).
A táplálkozási környezet azzal kezdődik Kitettség az étel és az élelmiszer-ingerek felé (pl. a reklámban és a közösségi médiában). Meghatározza, hogy az étel mennyire van jelen a mindennapjainkban, és mit érzékelünk normálisnak. Az expozíció kalibrálja az érzékelési területünket, manapság gyakran kedvezőtlen táplálkozási profilú termékek (pl. Gyorsétterem, üdítők) és rossz éghajlati egyensúly mellett.
A beton kiválasztás az élelmiszer társadalmi-gazdasági szempontok, preferenciák és attitűdök, ismeretek, társadalmi normák és szokások alakítják. A marketing és az egyre inkább közösségi média befolyásoló környezeti tényezők, amelyek az ételt összekapcsolják bizonyos értékekkel és jellemzőkkel, amelyek befolyásolják a fogyasztói preferenciákat. A termékek gyakran érzelmekhez és társadalmi szempontokhoz (pl. Státusz, népszerűség, hovatartozás) kapcsolódnak, amelyek függetlenek a termékek tápértékétől vagy ízétől. A rossz táplálkozási profilú ételek gyakran az élelmiszeriparban hozzák a legnagyobb hozamot. Ezért ezek a marketing középpontjában állnak.
A fogyasztás, Az említett környezeti tényezők központi szerepet játszanak annak meghatározásában, hogy mit, mennyit és milyen gyorsan esznek. Ezenkívül itt különösen fontosak az adott étkezési környezet szempontjai, mint például az ételek és az ételek kínálata (minőség, mennyiség, lehetőségek), az ételek és ételek jellemzői (pl. Adagok mérete), a környezet kialakítása (pl. Zaj, időnyomás, stressz)., A hangulat (tér, fény, hőmérséklet, szag, zene) és a társadalmi környezet (közösség, társasági esemény típusa) döntő fontosságú. Az étkezési környezet, különösen a hangulat, az együttes evés és ivás központi érzelmi és társadalmi funkciókat tölt be. Az empirikus eredmények lenyűgözően mutatják, hogy a közös étkezés jelentősen elősegíti pszichológiai jólétünket, társadalmi kötelékeinket és kohéziónkat, valamint termelékenységünket. Az a légkör, amelyben az emberek hallgatólagosan és hosszú távú hatásokkal étkeznek, közvetíti a társadalmi normákat és a táplálkozás megbecsülését.
A jelentés legfontosabb eredménye: A táplálkozási környezet befolyását a nyilvános és a politikai vitában alábecsülik, de a cselekvés egyéni kontrollját túlértékelik. A fogyasztók, de a politikai döntéshozók is gyakran nincsenek tisztában a táplálkozási környezet hatásaival, mivel általában csak a fogyasztási szakaszra és az egyetlen étkezésről szóló döntésre koncentrálnak. Ezért feltételezzük, hogy a fenntarthatóbb és egészségesebb táplálkozás „egyszerű” egyéni döntés, így elsősorban a motiváció és az önszabályozás kérdése. A fogyasztóknak azonban naponta nagyszámú étkezési döntést kell meghozniuk, eldöntve, hogy mit, mennyit, mikor, hol és kivel egyenek, valamint olyan környezetben választva, amely szinte folyamatosan felhívja a figyelmet az ételekre, kifejezetten mondjon „nem” és elnyomja a megfelelő viselkedési impulzusokat.
A mindennapi életben, amely változatos követelményeket támaszt a fogyasztókkal szemben, az étkezési magatartás nemcsak tudatos és reflektív döntések eredménye, hanem gyakran a meglévő cselekvési lehetőségek, valamint a szokásos és pillanatnyi tudattalan hatások eredménye is. A táplálkozási környezet nemcsak a fogyasztás fázisában hatékony, hanem előzetesen is. Hogyan és hol helyezik el és hirdetik az ételt, mennyire vonzóan csomagolják, vagy mekkora adagok formálják a fogyasztók felfogását és tanulási folyamatait. A táplálkozási környezet meghatározza a választás körét és ezáltal a fogyasztói magatartás normáit is.
Tisztességes táplálkozási környezet
A táplálkozási környezet kialakítása - főleg jelenleg - mikroökonómiai célokon alapulhat, vagy - amint a jelentésünkben javasoljuk - az eddiginél erőteljesebben az egészségre, a társadalmi célokra, a környezetre és az állatok kíméletére. Jelen jelentésben a WBAE azt ajánlja, hogy a fogyasztóknak az eddiginél sokkal több támogatást nyújtsanak megfelelő táplálkozási környezet kialakításával a fenntarthatóbb étrend elérése érdekében. Az első tennivaló az, hogy csökkentse azokat a tényezőket a mai uralkodó táplálkozási környezetben, amelyek megnehezítik a fenntarthatóbb táplálkozást (pl. Nagy adagok, egészségtelen élelmiszerekre fordított magas hirdetési kiadások). Másodszor, fontos több egészséget elősegítő, társadalmilag, környezetvédelmi és állatjólléti szempontból is kedvezőbb lehetőséget kínálni, megkönnyíteni a fenntarthatóbb változatok azonosítását, megkönnyíteni az információkhoz való hozzáférést és olyan árösztönzőket meghatározni, amelyek nyilvánvalóbbá, egészségesebbé, társadalmi és környezeti szempontból is jobbá teszik. - és olyan döntéseket hozni, amelyek jobban összeegyeztethetők az állatjóléttel.
A WBAE az ilyen táplálkozási környezeteket méltányosnak írja le, mivel és amennyiben (1) az emberi felfogásunkhoz és döntéshozatali lehetőségeinkhez, valamint viselkedésünkhöz igazodnak, és (2) egészséget elősegítőbbek, társadalmilag, környezetvédelmi szempontból és állatjóléti szempontból is barátságosabbak, és ezáltal elengedhetetlenebbek az élet alapjainak fenntartásához ma és a jövőben Az emberek hozzájárulnak.
Ezzel szemben ez a táplálkozási felelősség túlzott individualizálásának kritikája is. Eddig a WBAE szerint Németország táplálkozási politikája túlságosan nagy felelősséget jelentett a fenntarthatóbb étrendért. A mai emberi fajnak megfelelő táplálkozási környezetre való hivatkozás azt jelenti, hogy a fenntarthatóbb táplálkozás politikája Németországban a korábbinál lényegesen több és több beavatkozó eszközt igényel.
A táplálkozási környezet javítását szolgáló fontos intézkedések közé tartozik például a jó minőségű közösségi étkeztetés, különösen a fenntarthatóbb nappali és iskolai étkeztetés, amely elérhető minden gyermek számára, hirdetéstől mentes szobák, ivóvíz-adagolók a középületekben, megfelelő árösztönzők, gyakorlati információk biztosítása, nagyobb átláthatóság és a társadalmi hirdetések korlátozása. Média (társadalmi befolyásolás), valamint a megfelelő adagméret és a kellemes étkezési környezet kialakítása a napköziotthonokban és iskolákban, de az idősek otthonában és a kórházakban is.