A táplálkozási kutatók megalkotják a tökéletes kolbászt a gyermekek számára - WELT

A kutatók tökéletes kolbászt készítenek a gyermekek számára

táplálkozási

Mindenekelőtt az adalékokkal ellátott kolbászokat, amelyeket E számmal kell ellátni, rossz fényben látják. A fogyasztó természetes étrendet szeretne tartósítószerek, színezékek, stabilizátorok, antioxidánsok, savasítók és ízfokozók nélkül. A „Clean Label” az új jelszó. A gyermekek egészséges táplálkozásával kapcsolatban a szülők nagy jelentőséget tulajdonítanak a címkézésnek.


Ennek a trendnek a részeként a freisingi Fraunhofer Folyamatmérnöki és Csomagolási Intézet (IVV) kifejlesztett egy kolbászt a gyermekek számára, amely minden E-anyagtól eltekint. Csak húsból, vízből és fűszerekből áll. A terméknek különösen alacsony, körülbelül tíz százalékos zsírtartalma is van. "Gyakorlatilag a zsírt helyettesítjük vízzel és kiváló minőségű sonkafehérjékkel" - mondja Christian Zacherl, az IVV felelős projektmenedzsere.


Az eredetileg hatféle kolbász kifejlesztésénél a kutatók Josef Pointnerrel, a mindelheimi hentesmesterrel és az Edeka céggel működtek együtt, amely most „Kinderwurst Fix und Foxi” néven hozza piacra a terméket. "A három fél közötti együttműködés már nagyon jól bizonyult az elmúlt években" - mondja Christian Zacherl. "Még 2006-ban közösen fejlesztettünk alacsony zsírtartalmú kolbászfajtákat, amelyeket az Edeka azóta sikeresen forgalmaz" VielLeicht "néven."


Abban az időben az érintettek már komoly problémákkal szembesültek. Mivel a zsír fontos ízhordozó, ezért a sovány csirkét is nyájasnak tartották. A kolbász ízének növelése érdekében sok gyártó ad hozzá cukrot. Ezután a csomagoláson szerepel az „alacsony zsírtartalom” felirat, de a kalóriák a szénhidrátokból származnak. De Pointnernek és a kutatóknak végül sikerült egy ízletes, de alacsony kalóriatartalmú kolbászt szerezniük.