Miért a legjobb stílus a bolgár joghurt?
Trump terve hibája
A leköszönő amerikai elnök kitalálta, hogy esélye van arra, hogy végül a bíróságon megnyerje a választásokat. Miért nem működik ez a terv.
Senki nem fog minket zavarni
Walter Emmisberger egész életében pánikrohamok és homályos félelem ellen küzdött. Aztán felfedezi az életével kapcsolatos aktákat, olvas orvosokról, akik gyermekkorában tesztelték a drogokat - és a hatóságokról,.
Milyen nagyszerű gondolkodók tanácsolnák a koronai válságot
A kormányzás jól - hogyan működik? Olyan híres filozófusok, mint Platon, Machiavelli vagy Hegel találtak válaszokat, amelyek ma is jelentősek. Amit Ön és más gondolkodók mondanának a maszkkövetelésről, a Corona-tiltakozásokról és a kancellár munkájáról.
Az otthonom az irodám
Villany be, fűtés be: Azok, akik az otthoni irodában dolgoznak, hamarosan képesek lesznek levonni a költségeket az adójukból. De a nagylelkűségnek vannak korlátai.
Semmi sem fog történni
A görbe ellapításához személyes felelősségre van szükség. Csak vicces, hogy sokan azt gondolják, hogy biztosan nincsenek veszélyben - és mások számára sem jelent veszélyt.
Élénk, halott kulcstanú
Franz Beckenbauer rejtélyes milliói egyszer a funkcionárius Mohamed bin Hammamhoz kerültek. Meg tudja oldani a német világbajnokság ügyét - de Katar megkérdőjelezése helyett a Fifa etikusai halottnak nyilvánították.
"Ha kint vagy, kezdd el a semmiből"
20 éven át Gabriele Metzger Charlie-t játszotta a "Verbotene Liebe" bárjában. Most a sorozat újraindul - és visszatért. Beszélgetés 4664 epizódról, amelyek megváltoztatták az életedet, és arról a kérdésről, hogy a színészkedés miért brutális szakma.
"Soha nem tapasztaltam még ilyen teljes kontrollvesztés érzését"
A riói Fláviat és a düsseldorfi Robint hónapokig különítették el az utazási korlátozások miatt. Amit közben megtudtak a szerelemről.
A nő, aki vissza akarja állítani a bizalmat
Még Obama csapatában is sokat bíztak Jennifer Psakiban. Négy év Trump után a Fehér Ház leendő szóvivőjének elvárásai sokkal magasabbak.
Dél-Németország legnagyobb turisztikai projektjét egy régi lőszerraktár helyén lehetne megépíteni. Egy meghiúsult polgári kezdeményezésről és egy miniszterről, aki titokban lobbistával sétál az erdőn.
Diéta: Ha a legjobb joghurtot szeretné megtalálni, akkor Bulgáriába kell utaznia
A német joghurt lomha és sajtos - miért?
Egyre több a fajta, de egyik sem olyan ízű, mint a török-bolgár-görög határvidék "joghurt háromszögéből". De miért?
Kathleen Hildebrand, Damianitza jelentése
A választás óriásinak tűnik a hűtött polc neonfényében: meggy, stracciatella és vanília joghurt, enyhe természetes joghurt 3,5 vagy 0,1 százalék zsírral, joghurt ivása áfonya, eper és kávé ízében. Szinte ott lebénulsz a lehetőségektől. De annak ellenére, hogy túlterheltek, úgy tűnik, hogy ez az ellátási árvíz megéri: átlagosan minden német évente 17 kg joghurtot eszik meg.
Utóíz: nem létezik
És mégis: Bárki, aki valaha "mézes és diós joghurtot" fogyasztott desszertként Görögországban, Bulgáriában vagy Törökországban, kíváncsi arra, miért hiányzik a legjobb fajta ebben az országban. Mert ami ott van a kanálon, az teljesen más. Az állaga: nagyon szilárd, szinte olyan, mint a kvark - így a méz nem ereszkedik le, hanem a joghurt tetején marad. Íze: friss, enyhén savanykás. Utóíz: nem létezik. Semmi sajtos, csak tiszta, fehér frissesség. Furcsa módon a sokféle görög vagy bolgár joghurt, amely itt néhány éve egyre népszerűbb, nem képes ezzel lépést tartani. De mi a joghurt titka a török-bolgár-görög határvidék "joghurt háromszögéből"? Miért olyan jó?
A történészek azt gyanítják, hogy a joghurt a Balkán délkeleti részéből származik. Ott erjesztették a tejet elsőként a közép-ázsiai nomád nép, a protobolgárok. Nomád juh- és kecskepásztorként meg kellett őrizniük alapélelmüket. Mint az életben oly gyakran, a megoldást úgy találták meg, hogy egyszerűen vártak és meglátták, mi történik. Ebben az esetben: véletlenszerű fermentáció. A tej joghurtos készítése.
Kevés zsír, sok fehérje, még több siker
Az izlandiak ezer éve kanalazzák a skyr-t. Most a világ többi része felfedezi a savanyú, alacsony zsírtartalmú túrót - és nyomás alá helyezi az izlandi tejelő szarvasmarhákat. Lena Jakat-tól
Ha fel akarja találni a joghurtot, Bulgáriába kell utaznia, ahol a kiselo mljako ("savanyú tej") kulturális javak státusza van. Egy bolgár évente átlagosan 22 kg joghurtot fogyaszt, hagyományosan minden étkezéskor ott fogyasztják.
Tehát Damianitza felé vezet, egy apró faluba a dél-bolgár pampákban. Rongyos sáv vezet az udvarra, az egykori szocialista komplexumba, ahol korcsos előkertek tartoznak, ma borászat és biogazdaság. Philip Harmandjiev, a szófiai volt újságíró felépítette és ma is kézzel készíti itt a bolgár joghurtot eredeti formájában.
Úgy tűnik, egyenetlenül szilárd, mintha bokrolt volna
Közeledő zivatar szele zizeg a fák között, hársvirág szaga van. Egy régi traktor benzinkút parkolóként szolgál, nem messze tőle: fából készült asztal, macskákkal és kutyákkal körülvéve. És erre az asztalra Ivo Todorov, az élelmiszer-vegyész, a Damianitza-Hof gyártási vezetője most két nagy, csavaros kupakkal ellátott és jogcím nélküli joghurtot tesz. A tartalom: egyenetlenül szilárd, úgy tűnik, összedőlt. A víz a kanál által hagyott mélyedésben gyűlik össze. Nem éppen szemfüles. De ez az íz! Olyan friss és enyhén savanykás, mintha a tej gyümölcs lenne, a joghurt pedig a pépe. A legjobb: nincs utóíz. "Nem ciki" - mondja Todorov. A produkció "valójában meglehetősen egyszerű".
Az üzem alagsorában egy hajszálvédővel ellátott alkalmazott megkever egy fémkádat nyerstejjel. Közvetlenül a Damianitza tehenekből származik, 90 fokra melegítik, majd lehűlnek, és amikor 43 fok van, baktériumokkal dúsítják. "A mikroorganizmusok megeszik a tejben lévő cukrot, a laktózt és laktáttá alakítják" - mondja Todorov - tejsavban. Tartós, emészthetőbb, mint a laktóz, és jellegzetes, savanykás ízét adja a joghurtnak.
A tejen és a baktériumokon kívül semmi nem kerül Damianitza joghurtjába. Nincs tartósítószer, nincs száraz tejpor, nincs tejszín. A tej kezeletlen marad, és az ipari termelésben megszokott módon nem soványítja fel, és később hozza el a kívánt zsírtartalmat. Öt órán át a hajvédős nő egy derékig érő fém fűtőszekrénybe teszi a szemüveget, amely a joghurtot állandóan 43 fokon tartja. Ez minden. "Befejeződött" - mondja Todorov, amikor egy pillantást vet a belsőre. - Nem - mondja az asszony - még egy óra. Tehát: csukd be újra az ajtót.
A Lactobacillus bulgaricus
Olyan egyszerű. De: nem minden mikroorganizmus egyforma. És pontosan itt rejlik a különbség a közönséges német hűtő polcjoghurttól. Bulgáriában a Lactobacillus bulgaricus sűríti a hagyományos joghurtot, Görögországban és Törökországban is. Nyugat-Európában ritkaság. Bulgária saját intézetet hozott létre a bolgár eredeti baktériumtörzsek nemesítésének folytatása, tisztaságuk megőrzése és exportálása céljából. Lehetséges, hogy az ottani vizsgálatok hamarosan felhalmozódnak: A kutatók azt találták, hogy a Bulgaricus tejsav lelassíthatja a Parkinson-kór progresszióját.