A táplálkozási mítosz által cáfolt zsír nem hízik - FOCUS Online
A tej egészséges, a zsír rossz, és aki számít a kalóriáknak, az nem hízik meg - Bas Kast tudományos újságíró "A táplálkozási iránytű" című könyvében tisztázza az étellel kapcsolatos mítoszokat, és a FOCUS Online-on elmagyarázza, miért haszontalan a kalóriaszámolás.
FOCUS Online: Mr. Kast, aranyat ütött, miközben a tökéletes étrendet kereste?
Bas Kast: A tökéletes étrendről nincs szó, mivel kutatásom egyre világosabbá tette számomra. Van azonban néhány alapelv, amely mindenkire érvényes: a házi készítésű ételek jobbak, mint a gyorsétel, a növényi alapú termékek, mint az állati eredetűek, és a tej felesleges.
FOCUS Online: A mondás tartja: a tej egészséges.
Bas Kast: A tejnek nagyon jó képe van. Sok tejet ittam egész életemben. Amíg meg nem értettem, hogy a tej növekedési ital. Nagyon sok fehérjét tartalmaz, amely serkenti a sejtek, tehát a test növekedését. Amikor egy felnőtt tejet iszik, a test sejtjei növekedést serkentenek, beleértve a rákos sejteket is. És felgyorsítja az öregedési folyamatot. Enélkül szeretnék boldogulni, ezért használok csak egy kis szénatejet a kávémhoz. Nem kell teljesen nélkülöznie tejtermékeket, hanem erjesztett termékeket, például joghurtot és kvarkot használjon. Mintha előre megemésztették volna őket.
FOCUS Online: Két évig végigjárta a tudományos tanulmányokat. Mi volt számodra a legnagyobb meglepetés?
Bas Kast: Zsír. Ugyanis ez a zsír önmagában nem hízik meg.
FOCUS Online: Bár magas a kalóriatartalma?
Bas Kast: Igen. A legtöbb zsír szintén nagyon egészséges. Természetesen vannak olyan zsírok, amelyek jobbak, mint mások. A zsíros zsetonok nem tartoznak közéjük. Ehelyett olívaolaj vagy az olajos olajokban található omega-3 zsírsavak, például a hering. Köztudott, hogy a mediterrán konyha nem fukarkodik a zsírral, mert a zsírtartalom meghaladja a kalória 40 százalékát. Az elemzések egyébként azt mutatták, hogy minél több szűz olívaolajat fogyaszt egy nő, annál alacsonyabb a mellrák kockázata.
kijelző
FOCUS Online: De miért nem teszi a zsír automatikusan kövérvé?
Bas Kast: A zsírok több energiát tartalmaznak kilenc kalóriánként grammonként, mint a szénhidrátok és a fehérjék, mindegyik négy kalóriát tartalmaz. Azt is mondják, hogy a zsírok eltömítik az edényeinket. Véleményem szerint ez a kövér fóbia elsősorban az elhízás járványát indította el. Mit csinálsz, ha zsír nélkül csinálod? Mást eszel. Mielőtt valamit elítél vagy teljesen kihagy, mindig meg kell kérdeznie, hogy mire szeretné cserélni a terméket. A zsír helyett általában gyorsan emészthető szénhidrátokat, például fehér kenyeret vagy burgonyát használnak. Vagy zsírmentes ipari termékekhez, amelyek cukorral vannak tele.
FOCUS Online: Azt is mondják, hogy a zsíros ételek fogyókúrás termékek lehetnek.
Bas Kast: Különösen igaz ez a túlsúlyos emberekre. Az omega-3 zsírsavaknak például gyulladáscsökkentő hatása van. A hipotalamusz vagy a telítettség központja néha túlsúlyos gyulladással jár - és mint a megfázott orr, már nem is nagyon "szagol" - ebben az esetben a telítettség központja nem regisztrálja a testen a zsírtekercseket. Az omega-3 zsírsavak csökkenthetik a gyulladást, és a test újra érzékeli a jeleket. Vannak tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy mind a hal fogyasztása, mind az omega-3 kapszula szedése segít a fogyásban.
FOCUS Online: Figyelhet arra is, hogy mennyi kalóriát fogyaszt.
Bas Kast: Először is egy meggyőző logikán alapszik: ha több kalóriát fogyaszt, mint amennyit eléget, akkor hízik. De attól is függ, hogy milyen kalóriákat eszünk és mikor.
FOCUS Online: Mi a baj az "energiamérleggel"?
Bas Kast: Hogy figyelmen kívül hagyjuk azt a tényt, hogy összetett biológiai organizmus vagyunk. A kalóriákat laboratóriumi körülmények között határozzák meg: az ételt szó szerint elégetik. Az acéltartály esetében, amelyben a mintát elégetik, nem mindegy, hogy a nap melyik órájában zajlik. Emberben azonban a külső tényezők szerepet játszanak. Bizonyos körülmények között döntő lehet nemcsak az, hogy mennyi kalóriát fogyasztok, hanem az is, hogy mikor. Ha megeszem a kalóriákat, az befolyásolja azok feldolgozását.
FOCUS Online: Milyen hatása lehet ennek?
Bas Kast: Különbséget tud tenni vastag és vékony között. Ha a tesztalanyoknak azonos étkezést kapnak, egyszer reggel és egyszer este, a fizikai reakció teljesen más. Például két csoportnak minden nap ugyanannyi kalóriát adtak. Az egyik csoport pazar reggelit és gazdaságos vacsorát evett, a másik fordítva. Mindkét csoportnak azonos a kalóriabevitele. Az, akinek nagy a reggeli, lényegesen többet fogyott.
FOCUS Online: Miert van az?
Bas Kast: Az inzulinérzékenység reggel a legmagasabb. A vércukorszint emelkedése ezért a legkevesebb reggel, és a szénhidrátok kerülnek feldolgozásra a legjobban. A vércukor szempontjából este olyan, mintha kétszer akkora ételt ettünk volna ugyanazzal az étellel.
FOCUS Online: De ez rossz hír annak, aki nem szereti a reggelit.
Bas Kast: Nem csak az számít, hogy mikor mennyit eszünk, hanem az is, hogy mikor mit eszünk. Ezért jobb, ha reggel vagy délben kalóriabombák vannak, mert a megnövekedett reggeli inzulinérzékenység lehetővé teszi a test számára a glükóz jobb feldolgozását. Este több baja van vele.
FOCUS Online: Hogyan kell kinéznie a menünek azután a nap folyamán?
Bas Kast: Ebből a szempontból: egészséges szénhidrátok, például müzli, teljes kiőrlésű kenyér vagy gyümölcs a nap első felében. Délután fehérjék, például halfilé salátával és zöldségekkel. Este a magasabb zsírtartalmú ételek, például avokádó, dió, olívaolaj vagy sajt.
FOCUS Online: Nem találta meg a tökéletes étrendet, de nyilván fitt és karcsú. Végül is megtalálta a megfelelő étrendet?
Bas Kast: Véleményem szerint nincs olyan, hogy végső helyes étrend vagy diéta. Ezért érdemes kipróbálni, és megnézni, mi a jó neked. Én is ezt tettem és tettem. És ha jobban érzi magát, nem akar visszatérni a chipshez és a kólához.