A táplálkozási szakemberek megítélik az umami ígéretes szerepét az elhízás elleni küzdelemben
DUBLIN, április 23./PRNewswire / - A világ minden tájáról táplálkozási szakértők gyűlnek össze ebben a hónapban Dublinban, hogy megvitassák az elhízás-járvány kezelésének legújabb stratégiáit. Szimpózium foglalkozik az umami (az öt alapvető íz egyikének, amelyet "sós" glutamát-indukált íznek neveznek) szerepével a legújabb kutatások tükrében, ami azt sugallja, hogy az umami nemcsak ízletesebbé teszi az ételt, hanem növeli a jóllakottságot is ellensúlyozza a késztetést, hogy többet fogyasszon, mint ami előnyös.
A legújabb tudományos tanulmányok kimutatták, hogy a mononátrium-glutamát (MSG vagy E621), a glutaminsav nátriumsója, az úgynevezett „umami fűszer”, amelyet az előétel vagy leves összetevőjeként használnak a tényleges étkezés előtt, megfékezheti az étvágyat és korlátozhatja a túlzott ételfogyasztást. Az eredmények az egészséges táplálkozás új módjait mutatják be az élvezet feláldozása nélkül, miközben csökkentik az élelmiszer-fogyasztást.
A szimpózium az Európai Táplálkozási Társaságok Szövetsége által szervezett 13. európai táplálkozási konferencia "FENS 2019" része, amely október 15. és 18. között kerül megrendezésre Írországban, Dublinban. A FENS 2019 megvizsgálja az "Alultápláltság egy elhízott világban" perspektívákat 2500 résztvevő küldött részvételével.
A szimpózium résztvevői megismerhetik az umami aroma fontosságát az ételpreferenciában, valamint az umami szerepét az egészséges és kiegyensúlyozott étrend elősegítésében.
Az egyik dr. Gabriella Morini, az olaszországi Pollenzo Gasztronómiai Egyetem adjunktusa megvizsgálja, hogy az umami ízérzékelését kiváltó ételek, például erjesztett szószok, kolbászok, sajtok hogyan javíthatják az ételek általános ízét és befolyásolhatják az étvágyat és a jóllakottságot.
Dr. Daniel Tomé, aki az INRA/AgroParisTech (Párizs) táplálkozási fiziológiájára és étkezési magatartására specializálódott, a glutamát, az emberi szervezetben termelődő aminosav fontos szerepére összpontosít számos alapvető funkcióra, beleértve a legfontosabb tápanyagok anyagcseréjét is. Koncentráljon a magas fehérjetartalmú ételek ízpreferenciája szempontjából.
Dr. Ciarán Forde, a szingapúri Klinikai Táplálkozási Kutatóközpont vezető kutatója arról fog beszélni, hogy az ételek ízére, állagára és szájérzetére adott észlelési válaszok hogyan befolyásolhatják az étkezési magatartást és a kalóriabevitelt.
Dr. Ana San Gabriel, a szimpóziumot támogató nonprofit szervezet, a Nemzetközi Glutamát Információs Szolgálat titkársága a következőket mondja: "Annak ismerete, hogy az érzékszervi tulajdonságok hogyan befolyásolják az egészségesebb ételválasztást és a kalóriabevitelt, a viselkedési és táplálkozási stratégiák kidolgozásához vezet. a krónikus betegségek, például az elhízás jobb kezelésének támogatása ".
Érdeklődés és elérhetőség:
Ana San Gabriel
DVM
KISASSZONY
Nemzetközi Glutamát Információs Szolgálat
[email protected]
OTS EREDETI SZÖVEG NYOMTATÓ A KÜLDŐ ALKALMAZOTTÁNAK KIZÁRÓLAGOS FELELŐSSÉGÉVEL