A táplálkozási szokások hosszú története
Az átkozott rizstől a szent szelénig .
De ezek az irányváltások a tányérjainkon, ezek az alternatív táplálkozási filozófiák egyáltalán nem a találmányunk. Ami ma az élelmiszer-logika nevében tilos, azt holnap ajánljuk nekünk a szív- és érrendszeri egészség vagy a statisztikai adatok feltárása, a forradalmi tudományos felfedezések nevében, amelyek megcáfolják vagy módosítják a korábbi tudományos és forradalmi felfedezéseket, valamint másokat. És ezeket a felfedezéseket szégyentelenül helyrehozza egy teák, csodatabletták, nyers ételek, párolt főzés vagy, ha jól tudom, profilaktikus források guruja.
De ha követjük a kortárs dietetika hosszú fejlődését, be kell vallanunk, hogy ez úgy ment, mint a rák, a bizonyosságoktól az ellentmondásokig. A 70-es évek grill-salátakultuszából hamarosan átmentünk a mentőhalak szektájába. Hosszú idő után a legkisebb falat kenyér (csak szénhidrátból!?) Maradt a csípőnkön a súlyának és a megbánásnak megfelelő, ma a bagett kötelező, mert tele van rostokkal (!?) Hasonlóképpen, azok a vitamin- és ásványi só-kiegészítők, amelyek körülbelül tizenöt évvel ezelőtt az orvosok teljes étrendjét szardonikusan megnevettették. Ma a divat tele van „könnyű” vagy „könnyű” termékekkel. Gyógyszertárak tele vitamin palackokkal, egy kilogramm hús árán. A speciális könyvek elől menekülve a dietetikusok betörtek a szupermarketbe.
A baljós családi kenyér, tészta és burgonya
A ’60 -as évek első diétáinak hajnalán minden, szénhidrátbevitelt tartalmazó ételt szisztematikusan elnyomtak: kenyér, tészta, burgonya, rizs, keksz, sütemény és természetesen cukor, lekvárok és lekvárok. Ennek alátámasztására: a szervezetben a szénhidrátok azonnal zsírokká alakulnak. A szénhidrátok tehát abban az időben voltak az elhízás fő okozói. Sőt, igaz, hogy a háború szomorú évei és a félelmetes háború utáni évek után a világ örömmel és kapzsisággal vetette rá magát az ételre.
szénhidrátok
„A szénhidrátok átokként hatnak, amely elnyomja az emberiséget; valódi szénhidrát-szennyezést élünk, ami a ma tapasztalható többszörös elhízás oka " Dr. Perrault és Klotz 1973-ban írták jelentős könyvükben: Átkozott szénhidrátok (Ed. Flammarion).
Ugyanebben az időben egy másik könyv volt divatban: "Útlevél a rezsimhez". Ezt követően fogynunk kellett az összes szénhidrát elnyomásával. Így a kenyér, a tészta, a rizs és a burgonya megkapta a hízlaló ételek szinte kitörölhetetlen képét. Bár azóta ismert, hogy egy gramm szénhidrát 4 kalóriát termel. És hogy egy burgonya, amelynek 20% szénhidrátja van, csak 80 kalória/100 gramm. Ez megegyezik egy 130 gramm körtével, 14% szénhidráttal. Furcsa módon a gyümölcsöket nem szisztematikusan távolították el. Rendszertől a másikig korlátozottak vagy teljes szabadságban voltak. Mindenki tisztában volt vitaminbevitelével. Az eredmények viszont katasztrofálisak voltak: a kenyér vagy burgonya hiányát ellensúlyozta a gyümölcs. '75 -ben divatba jött az a hollywoodi rezsim, amelyben csak gyümölcsre voltál jogosult. Ami még jobban hozzájárult hírnevükhöz. Akkor a szőlőt fogyókúra, purgáló, nem javított meg senkit. Noha csak 20% szénhidrátjuk volt (azaz ugyanannyi, mint a burgonyában és a tésztában), és kilogrammonként 800 kalóriájuk volt, sok nő meglepődött azon, hogy nem minden fogyókúrával fogyott.
A zöldségek
Vissza az egyszerű és összetett szénhidrátokhoz
Az ügy további bonyolítása érdekében különbséget tettek a szénhidrátok különböző kémiai szerkezete között. Kezdetben csak a gyorsak és a lassúak voltak. Ami a tudomány segítségével rövid és hosszú lett, így végül egyszerű szénhidrátokká (gyors és rövid) és komplex szénhidrátokká (lassú és hosszú) váltak. Terminológia… mde
Az egyszerűek azonban nem voltak ugyanolyan hatással a vércukorszintre (vércukorszint) és az anyagcserére, mint a komplexek. Az egyszerűbbek gyorsabban integrálódtak a véráramba! Egyszóval annyira bonyolult volt és még mindig bonyolult, hogy valójában senki sem érti a jottát. Szerencsére volt szacharin, ennek következménye egy mészáros ízű kávé, egy utálat. Arról nem is beszélve, hogy most úgy tűnik, hogy az édesítőszerek ráktermelők. Egészen addig a napig, amikor mindezeket a gondolatokat új tanulmányok elsöpörték. Valaki, aki okosabb, arra gondolt, hogy elemezze, mi történik egy teljes étkezéssel, amikor az összekeveredik a gyomorban. Anélkül, hogy összetett kémiai részletekbe menne, ebből az alkalomból a cukrot amnesztiába vették.
Nem az lett fontossá, hogy mit ettünk, hanem az, hogy mennyit. Nem érdemes színházivá válni, de ez a szénhidrátellenes divat a bulimia hatalmas járványának az oka. Súlyos testi és szellemi zavarokat okoztak, ha megfosztottuk magunkat egy olyan anyagtól, amely általában a testnek és különösen az idegsejteknek szükséges.
Este volt, reggel, és itt van az Atkins-divat: kolbász majonézzel!
Míg a szénhidrátokat eszeveszett módon vadászták, senki sem tiltja a lipideket. Igaz, hogy a dietetikusok az iskolában azt tanították, hogy a test megfelelő egyensúlya 15% fehérje kalória, 35% lipid és 50% szénhidrát, de akinek volt füle hallani őket?
Épp egy barbecue közepén éltem. Senki sem mondta a fogyni vágyó szegény asszonynak, hogy a salátának olajmentesnek és a grillnek zsírmentesnek kell lennie. Így jött létre az Atkins-rezsim. A gyenge angyal számára ez a Paradicsom volt! Ehetnek húst, kolbászt, de vajat, tejszínt és majonézt is. Bármilyen mennyiségben. Atkinsnek köszönhetően a lipidek királyok voltak.
És a rezsim valóban működött. Az emberek fogytak! Akik ennyi zsírral híztak, kevesebbet ettek, lefogytak. Ma nehéz megmondani, hogy hány millió ember szenvedett hiperkoleszterinémiában (túl sok koleszterinszint a vérben) ezen étrend miatt. Különösen férfiaknál, törékenyebbek a koleszterinrohammal szemben. Az Atkins-divat elmúltával felfedezték a zsír szerencsétlen szerepét a szív- és érrendszeri betegségekben. Ismert volt, hogy a lipidek zsírsavakból állnak: telített, egyszeresen telítetlen és többszörösen telített. Ez volt az az idő, amikor a telített zsírsavak káros hatásait tanulmányozták (még nem tudva, miért), valamint a többszörösen telítetlen zsírsavak megelőző és gyógyító erejét. Ezeknek a tanulmányoknak köszönhetően divatossá vált ugyanabból a növényből a napraforgóolaj és a margarin. De most margarin néven ismeretes, a margarin kétségtelenül rákot okoz.
2018-ban ugyanabban a helyzetben vagyunk, bár az egyetlen kézzelfogható és azonnali eredmény a halak értelmetlen emelkedése. A csodának tekintett halzsírok azonnal felkeltették a kereskedők figyelmét, akik minden szempontból elkezdték őket árusítani, még a gélekben lévő halporig is eljutottak. És ha belegondolunk, 60 évvel ezelőtt az óvodában arra voltunk kényszerítve, hogy lenyeljünk egy egész kanál bálnazsírt! Undorító!
* * * FOLYTATJA TOVÁBBI DIÉTÁT
Az étrendi szokások hosszú története azonban nem áll meg itt! A diétákról szóló történetem a korpás divat, a vitaminokban gazdag koktélok, a híres káposztaleves, az ananász és a grapefruit övek, az 5-Faktor, az új Atkins és a műfaj néhány más csodája folytatódik. Ön levonja a következtetéseket!