A tartósítószer-mentes lekvárok ősi titkai, amelyek gond nélkül tartanak a kamrában
Bemutatjuk Önnek azt a teljesen váratlan szerepet, amelyet a görögdinnye mag játszhat a kivételes lekvár elkészítésében, hogyan használjuk a mészvizet és hogyan kerülhetjük el a lekvár vagy a lekvár karamellizálását.
Még ha naptári szempontból is az ősz közepén járunk, a napok, amikor a piacokon még mindig megtalálható a helyi termelésből származó friss gyümölcs (azaz csak lekvár, lekvár vagy héj készítésére alkalmas), meglehetősen meg vannak számlálva.
Ilyen körülmények között bárki, aki lekvárt, lekvárot vagy lekvárt szándékozik készíteni, jól teszi, ha azonnal munkába áll. De nem azelőtt, hogy megismerkednénk a dolgok menetével kapcsolatos régi titkokkal, hogy ne vigyük túlzásba a cukorral, és olyan terméket állíthassunk elő, amely évekig tart, még akkor is, ha gramm tartósítószert nem adunk hozzá.
Gina Bradea gasztronómester, az egyik leglátogatottabb romániai kulináris blog (pofta-buna.com) adminisztrátora segít nekünk ebben a tekintetben
Cukormentes lekvár? Nyilvánvaló!
Először is kötelező tudni, hogy a lekvárhoz feltétlenül nagyon érett gyümölcsöket használnak. Ilyen körülmények között nagyon cukorra van szükség (kb. 200–400 gramm/kg hámozott gyümölcs, mag nélkül), vagy egyáltalán nem, nagyon édes gyümölcsök, például bizonyos szilvafajták esetében (itt talál egy ilyen receptet írta: Gina Bradea).
A gyümölcs azonban nem a rossz asztalon forralódik fel, mint azt laikusok gondolhatják. "Tegye a gyümölcsöt egy tálba a cukorral, alaposan keverje össze, és hagyja kihűlni másnapig, hogy elhagyja a szirupját. Csak ezután kezdenek forralni "- magyarázza Gina.
A lekvárhoz a gyümölcsöt forralás előtt összetörik
És nagyon érett gyümölcsökből készül a lekvár. Lehetnek ugyanolyanok, de jól illenek a keverékbe is, bonyolultabb ízű lekvárokhoz.
Jó emlékezni arra, hogy forralás előtt a száraktól megmosott és megtisztított gyümölcsöket, magokat, magokat és még héjakat is) összetörik, átengedik, vagy modernebben átadják egy darálón vagy turmixgépen.
A lekvár cukor nélkül készülhet, vagy 100-300 gramm cukrot adhat egy kilogramm hámozott gyümölcshöz.
A lekvárhoz a gyümölcs nem lehet túl érett
A Hope deoasebired a lekvár és a lekvár, a lekvárhoz nem túl érett gyümölcsöket használnak, kemények, egészek, hogy formájukat megtartsák.
Gyümölcs kilogrammonként általában egy kilogramm cukrot (vagy legalább 600 g) használnak, de a recepttől függően más adagok is vannak.
"A cukor szerepe a szirup megkötése, és ily módon a gyümölcsök sokáig nem forrnak, egészek maradnak, és a színe élénkebb, világosabb lesz" - magyarázza Gina Bradea.
Elvileg a szirupot készítik először. Ehhez minden cukorkilogrammonként keverje össze a cukrot 150 ml vízzel. Forraljuk fel szirup készítéséhez. Fontos megjegyezni, hogy a szirup habzik, mivel a cukor még mindig tartalmaz szennyeződéseket, majd néhányszor forralni hagyják.
"Próbálja ki, hagyja, hogy a szirup sűrű legyen, majd adja hozzá a gyümölcsöt. 30 percig forraljuk, és a lekvár készen áll, tartósítószerek nélkül "- magyarázza Gina.
Jó pellet, gyümölcshulladékból
Számos recepttel ellentétben a pellet mindenféle gyümölcshulladékból készíthető.
"A forradalom előtt semmit sem dobtak el, mindent felújítottak, újrafelhasználtak, a legteljesebb mértékben megszoktak. Kevés forrás mellett mindent túl kellett számolni, ezért a háziasszonyok megszokták, hogy a semmiből mindenféle finomságot főznek. Így a pellet is "- mondja Gina Bradea.
Elmondása szerint a pelletet általában héjakból és szárakból készítik, magvakból, amelyek a lekvárok vagy lekvárok elkészítéséből maradtak. Pektinben gazdag gyümölcsök ajánlottak: alma, körte, birsalma, szilva.
A szárakat és a héjakat (vagy akármilyeneket is) alacsony hőfokon felforraljuk, annyi vízzel, hogy csak ellepje őket. Forraljuk, amíg jól megpuhul. Kapcsolja le a hőt, takarja le nedves, jól összenyomott fedéllel vagy szalvétával, és hagyja, hogy másnapig infundáljon.
Másnap szűrjük le, és minden liter folyadékhoz adjunk hozzá egy kilogramm cukrot, majd forraljuk fel. Gyűjtse össze a habot, amikor forr, és hagyja forralni, amíg besűrűsödik.
Vizsgálat hideg tányéron, és ha úgy készül, mint egy kocsonya, akkor a pellet készen áll.
Hasznos ötletek a forraláshoz
Nagyon fontos részlet, hogy amikor a készítmény felforrt, össze kell gyűjteni a habot, és az edény falát nedves törülközővel meg kell törölni (ekkor csökken a tűz).
"A hab folyamatosan gyűlik, mert nem csak üvegekben van csúnya (azonnal látom - az anyósom szemei vannak), hanem a lekvár vagy a lekvár erjedését vagy édesítését is okozhatja" - mondja Gina Bradea.
Azt is tudni kell, hogy amikor a lekvár, lekvár, lekvár, lekvár, citromlé forrni kezd, citromlevet adnak hozzá. Tegyen egy evőkanál gyümölcslevet minden felhasznált gyümölcs kilogrammjára.
A citrom segít a készítménynek nem erjedni és megtisztítja, megőrzi a gyümölcs szép, természetes színét, megakadályozza az oxidációt.
Ne felejtse el állandóan nedves ruhával törölni az edény falát, hogy tiszta legyen, mert ellenkező esetben karamellizálódik, és a lekvár barna színű lesz.
Tippek az üvegek feltöltéséhez és bezárásához
Az üvegeknek tisztának, száraznak, jó fedéllel, rozsdamentesnek kell lenniük. Ideális a sütőben kissé melegíteni őket, mielőtt lekvárral töltenék meg őket.
Töltés után a tűket jól tűzzük össze, és fordítsuk felfelé, majd takarjuk le takarókkal, és hagyjuk másnapig lassan kihűlni.
"Felfordulnak, mert ily módon a forró édesség behatol a lehetséges résekbe, és pecsétet képez, nem engedi be a levegőt. Az üvegeket kettős celofánnal is megkötheti, nedvesen (vízbe áztatva vagy felvert tojásfehérjével - én inkább a vizet), és nedves húrral szorosan megkötözve. Ily módon a forró lekvár kihúzza a celofánt, és vákuum keletkezik. A celofánt használó üvegeket nem fordítják fejjel lefelé, hanem takarók borítják "- magyarázza Gina.
Az ősi mészvíz
"A forradalom előtt mészvizet használtak annak érdekében, hogy a lekvárgyümölcsök egészek maradjanak és ne törjenek össze. 100 g oltott mész (por vagy paszta) adagolásához tegyen egy liter hideg vizet, alaposan keverje össze, majd egy éjszakán át hagyja kitisztulni.
Másnap engedje le a tiszta folyadékot, és tegye a gyümölcsöt. 30 percig ebben a vízben hagyták őket, majd lekvárhoz használták. Ez a módszer barack-, barack-, eper-, bogyó- és egyéb lágy lekvárokban volt jellemző.
Milyen váratlan szerepet játszik a görögdinnye bármilyen lekvárban
"Annak érdekében, hogy ne használjunk vizet lekvárhoz, vagy megvárjuk, amíg a gyümölcsből szirup marad (ha nincs elég szirupjuk, nem lesz jó), használhatunk dinnyemagot vagy sárgát, a felhasznált gyümölcs színétől függően", ad még egy tippet Gina Bradea.
Ahelyett, hogy 150 ml vizet használna szirupban, használjon 200-250 g nagyon érett dinnyét. Kézzel jól összetörni, vagy kockákra vágni, majd villával vagy turmixgéppel összetörni. Ezután tegye a cukrot a tűzre. A lekvár színe élénkebb és rendkívüli aromájú lesz.
Javasoljuk továbbá:
Szinte váratlanul, mivel a hőmérők higanyja makacsul délben 30 fok felett marad, az ősz leszáll Románia felett. A háziasszonyok és a háziasszonyok már szorgalmasan készítik a konzerveket a télre (a padlizsán sütése és a húsleves készítése javában zajlik, a savanyúság következik), és amíg a dohányzás megkezdésének optimális ideje nem túl.