Joghurt - sütési összetevők
A joghurt sokáig tipikus étrendként vagy biotermékként volt híres. Most szinte minden háztartásban megtalálhatja a hűtőszekrényben - akár kész gyümölcsjoghurtként, akár falatként, akár egészséges natúr joghurtként, hozzáadott cukor nélkül, frissen elkészítve friss gyümölcsökkel vagy müzlivel.
A joghurt tejből vagy tejszínből készül, tejsavbaktériumok segítségével. Ezt a folyamatot fermentációnak nevezzük. A tejsavbaktériumok a tejcukrot tejsavvá alakítják, és ezáltal megsavanyítják a tejet. A csökkenő pH-érték miatt a tejben lévő fehérje koagulál, és egyre dúsabb lesz. Ha a joghurtot a főzőpohárban megerjesztik, és utána már nem keverik, akkor végül szilárd. A joghurtot gyakran harapnivalóként használják, és erre a célra gyakran cukorral és gyümölcsökkel keverik. Egészségesebb alternatíva, ha saját természetes joghurtot kever össze friss, apróra vágott gyümölcsökkel.
eredet
Hogy a joghurt pontosan honnan származik, nem világos, mivel felfedezéséről különféle elméletek léteznek. Bizonyíték van arra, hogy a joghurt Kr. E. Évszázadok óta létezik. ismert és juhtejből készült, mivel az így kezelt tej hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik. Európában a joghurt élelmiszerként a 20. század elején vált ismertté, de a hűtési lehetőségek hiánya miatt még nem volt képes hatékonyan elterjedni a magánháztartásokban. Időközben a joghurt a hűtőszekrény nélkülözhetetlen részévé vált. Rágcsálnivalóként nagy változatossággal kínálják. Ehhez gyümölcsöket, gabonaféléket, cukrot és ízeket adnak a joghurthoz.
Megjelenés
A természetes joghurt fehér színű, típusától függően vastag vagy szilárd állagú. A gyümölcsjoghurt az összetevőtől függően szinte bármilyen színt felvehet, a málna- vagy eperjoghurttól a pirosig, az áfonyás joghurtig a liláig, a csokoládéjoghurtnál pedig barnáig.
íz
A gyártási folyamatnak és az így kapott tejsavnak köszönhetően a natúr joghurt kissé savanykás ízű. Ezért választják sokan a hozzáadott cukorral ellátott gyümölcsjoghurtokat. Cukrot és gyümölcs- vagy gyümölcsaromákat tartalmaznak. Ennek megfelelően főleg édes ízűek és kissé hasonlítanak az adott gyümölcsre.
Alkalmazás/felhasználás a konyhában
A joghurtot általában tiszta formában fogyasztják, gyümölcsök és cukor hozzáadásával snackként az étkezések között. Erre jellemzőek a cukros gyümölcsjoghurtok, amelyek fogyasztásra készen kerülnek a hűtőszekrényből. Mivel ezek a joghurtok sok cukrot tartalmaznak, ajánlott egy kevert, kevés cukrot és sok gyümölcsöt tartalmazó joghurt. A joghurt remekül szerepel a reggelizőasztalon is, például ropogós müzlivel keverve. A joghurtot nagyon jól lehet használni a főzés során is, például szószok finomítására vagy salátaöntetek készítésére.
Egyéb/speciális jellemzők
Megkülönböztetik a különböző joghurtfajtákat a zsírtartalom és az adalékanyagok alapján: A természetes joghurt csak tejből vagy tejszínből és tejsavbaktériumokból áll. A zsírtartalomtól függően választhat krémjoghurtot, joghurtot, alacsony zsírtartalmú joghurtot és sovány tejjoghurtot. A gyümölcsjoghurt gyümölcskészítményekkel vagy gyümölcsökkel kevert joghurt. A gyümölcsjoghurt nevű terméknek legalább 6 százalék gyümölcsöt kell tartalmaznia. Ha alacsonyabb a gyümölcstartalom, akkor joghurtot készítünk gyümölcsből vagy gyümölcsízzel. A joghurtfogyasztás íze olyan, mint a normál gyümölcsjoghurté, de sokkal vékonyabb.