A TCM szakácskönyv az egészséges 5 elemű étrendhez
Kína az egyik legmagasabb várható élettartammal. Egyes régiókban az emberek átlagosan 84 éves korig élnek, Németországban a várható élettartam 80 év. A távol-keleti országok sikereinek egyik titka a speciális étrend. Akár tea, finom levesek vagy wokételek: az egészséget elősegítő alapanyagok csodákra képesek a fazékunkban is.
Az egyensúly filozófiája
A gyömbér, a chili, a friss zöldségek és a citromfű csak néhány olyan összetevő, amely a klasszikus távol-keleti konyha része. Finom ételekké kombinálják, és az egészséget is elősegítik. Fontos szerepet játszanak a hagyományos kínai orvoslásban (TCM). Ez a több mint 2000 éves ázsiai gyógyító módszer Ázsia számos régiójában továbbra is a betegségek kezelésének legfontosabb formája. Az egészségügyi filozófia azon az elgondoláson alapszik, hogy csak akkor érezhetjük jól magunkat és egészségesek, ha Yin és Yang egyensúlyunk van. Míg Yin a testnedveket és a testtömeget jelenti, Yang meghatározza a testhőt és a test működését. Ha egyensúlyhiány van, akkor azt kontrollálják. A TCM módszerei közé tartozik az akupunktúra és a moxibustion, a kínai gyógynövényes terápia, a Tuina masszázs, a Tai Qi és a Qi Gong, valamint a táplálkozás.
A hagyományos kínai orvoslás 5 elemű étrendje
Még azok is felhasználhatják maguk számára a távol-keleti tanítást, akik nem hisznek az akupunktúra hatásában, és inkább Tai-Qival izzadás helyett fociznak. Csak maguknak a kínaiaknak van szükségük arra, hogy mélyen elmélyülhessenek ebben az ezer éves filozófiában, ennek ellenére sok mindent meg lehet tanulni az 5 elemű étrendből. A TCM táplálkozási elmélete szerint minden ételnek különleges tulajdonsága van: a chili melegszik, a keserű étel hűl, a bors, a fahéj és az alkohol forrónak számít, a zöldpaprika energetikai hőmérséklete hideg. Bárki, aki kisebb-nagyobb gonoszságokban, például hideg lábban, fejfájásban, erős izzadásban vagy megfázásban szenved, ellensúlyozhatja a távol-keleti 5 elemű étrendet és a gyógynövények ajándékát. Egy kis loncvirág az uborkasalátában hűsítő hatású a forró nyári napokon, a fahéj kérge felmelegít minket.
Egészséges főzés a TCM szakácsával, Peter Asch-szal
Asch Peter szakács a Chiemsee-tónál található Silima Klinikán. Sok évvel ezelőtt olyan étrendet keresett, amely elősegíti az otthoni betegek gyógyulását. Asch Peter azt akarta, hogy a betegek "ugyanolyan élénken nézzenek ki étkezés után, mint egy terápiás alkalmazás után" - mondja. "Masszázsból származnak, és úgy tűnik, hogy fizikailag és mentálisan is jól táplálkoznak." Érjen el egy szakácsot az ételeivel. "A betegeknek fel kell állniuk az asztaltól, és nem csak azt kell mondaniuk: jó ízű volt, nem, érezniük kellett: ez nekem jó volt." Tehát volt értelme felfedezni a hagyományos távol-keleti étrendet magának.
Az eredeti kínai konyha megismerése érdekében a hagyományos kínai orvoslás professzora, Mingquan Peng három hónapig tartózkodott a klinikán. Asch Peter megtanult tőle újból főzni, és beavatták a TCM konyha titkaiba.
Tegye ízletesebb ételeket a gyógynövényekkel emészthetőbbé
Az 5 elemű étrend egyik alapgondolata az öt íz kiegyensúlyozása savanyú, édes, keserű, meleg és sós. Az ételeknek is különböző tulajdonságai vannak: melegítés, szárítás vagy semleges. A tudatos étkezők az évszaktól és az éghajlati viszonyoktól, a saját fizikai alkatuktól és az életkörülményektől függően választják ki a megfelelő összetevőket. "A professzor javaslataitól ihletve beépítettem a kínai gyógynövényeket az otthoni konyhába, és könnyebben elkészíthettem ennyi" nehéz "ételt" - mondja Asch. További kutatási utak következtek a kontinensen.
Ma Peter Asch megtalálta saját stílusát, amely az európai konyhát vegyíti a gyógynövényekkel. Peter Asch TCM szakácskönyvében "Eszik, mitől egészségessé válik" tizenkét TCM gyógynövényt és 60 alkalmas TCM receptet mutat be otthon főzni.
A narancshéj titka
Asch rövid történetet mesél el az egyes gyógynövényekről, és rámutat azok működésére és a konyhában történő legjobb felhasználására. Most az egészségtudatos embereknek nem kell rizs tésztára és morzsára váltaniuk étrendjüket. Ebből elég egy csipet, egy kicsit. Asch beszámol egy krétai esetről, ahol egy család vendége volt. Észrevette, hogy a ház szakácsa csak nagyon durván hámozta meg a narancsot, és a fehér héj nagy részét a gyümölcsön hagyta. Meg akarta mutatni neki, hogy egy sztárszakács milyen tisztán tud hámozni egy narancsot, de a gazda felesége azt mondta neki, "hogy csak ezt a fehéret akarta megenni". Amit egyikük sem tudott akkor: A fehér bőr értékes keserű anyagokat tartalmaz, amelyek jót tesznek a szívnek. Nem meglepő, hogy Krétán az egyik legalacsonyabb a szívinfarktus aránya a világon. Tehát legközelebb csak hagyjon egy kicsit a fehér bőrből a narancssárgán, és valamit megtesz a saját egészsége érdekében.
TCM receptek a mindennapi élethez
TCM szakácskönyvében Asch bemutatja azt a sokféle lehetőséget, amellyel az ízletes ételek gyorsan és egyszerűen gazdagíthatók gyógyító összetevőkkel. Az édes búzadara almával és csillagánizssal reggelire felmelegíti és stabilizálódik, ha fahéj kérgével öltözik. Ebédidőben párolt királyrák újhagymával van az asztalon. Édességek nélkül sem kell elmennie: tojás nélküli étcsokoládéhab a hűs mentával emészthetőbbé válik.
Ha többet szeretne megtudni az 5 elemű étrendről, és ízletes TCM recepteket szeretne, ismerkedjen meg Peter Asch TCM szakácskönyvével:
Peter Asch: Az étkezés, ami egészségessé tesz: Hogyan lehet étrendünket emészthetőbbé tenni a hagyományos kínai orvoslás ismerete révén?.
Knaur MensSana, München, 2016.
224 oldal, 19,99 euró
ISBN: 978-3-426-65797-3