A tehéntej minőségét befolyásolja-e az étrend?
Mi a kapcsolat a tehén takarmánya és a tej összetétele között ?
Egy korábbi cikkünkben láttuk, hogy a tejelő tehenek étrendje megváltozott az elmúlt években.
A termelékenységen túl van-e ennek a takarmánynak hatása a tejre és melléktermékeire? ?
Számos tézis készült a témában, megpróbáljuk összefoglalni a főbb következtetéseket.
Már mi a tej összetétele ?
A tej víz, zsír, fehérje (kazein), laktóz (6-szor kisebb édesítőerővel rendelkező cukor, mint a szacharóz), ásványi sók és vitaminok keveréke.
A tejben lévő vitaminok elvesztésének elkerülése érdekében a fejést követően azonnal hűvös helyen tartják.
A tehén étrendjének milyen hatása van a tejre ?
Ez a hatás állagát, ízét és illatát érinti ...
Ízlés és szaglás szempontjából sok tanulmány kimutatta, hogy van kapcsolat a szarvasmarha által elfogyasztott nyersanyagok és a tej között.
Ezért fontos, hogy a tenyésztők figyelemmel kísérjék állományuk etetését, különösen a fejést megelőző órákban.
Ezért adják a szarvasmarháknak a kukoricaszilázs adagját a reggeli és esti fejés után.
Ezek a nem kívánt szagok és ízek a pasztőrözés során részben eltávolíthatók.
Például a cikória, a penészes szalma, a fehérrépa és a csillagfürt megkeseríti a tejet, míg a fokhagyma, a metélõhagyma, a póréhagyma és a bögre éles lesz.
Normann szomszédainkkal egy calvadosi tejüzem úgy döntött, hogy olyan teherektől származik, akik tehenüket csak fűvel/szénával etetik, hogy prémium AOC Livarots és Pont'Evêque termékeket kínálhassanak az ügyfeleknek.
Ezek a sajtok nyers tejből készülnek (ezért nem pasztörizálva). A kkv különösen e tenyésztők kiválasztását választotta, még akkor is, ha ez egy kicsit többet fizet a tejért, hogy elkerülje a sajtjuk ízzel kapcsolatos problémáit.
Ami a vajat illeti, a szarvasmarha-takarmány még az állagát is befolyásolja.
A kukorica hajlamos lesz megkeményedni, míg a zöld takarmányok ellenkező hatást váltanak ki.
Tavasztól nyár végéig a megtermelt vaj sárgább, mint télen, ez a réteken található különféle gyógynövényeknek és virágoknak köszönhető.
Mivel a teheneket télen szénával és szilázzsal etetik, a vaj fehérebb és kevésbé csöpög.