A tehéntejallergia óvakodjon az elkészített hústól és a lazactól
A kazein felhasználásán alapuló és a hús és a hal helyreállításához az ipari takarmányban nemrégiben bevezetett új eljárás veszélyeztetheti a tehéntej fehérjére allergiás embereket - jelentették holland orvosok a Lancet-ben. Beszámolnak anafilaxiás reakcióról a tehéntejre allergiás nőknél, miután lazacot fogyasztottak a szupermarketben vásárolt csomagból.
Dr. Stef Koppelman és az Utrechti Egyetem Orvosi Központjának allergológus kollégái beszámoltak egy 30 éves nő esetéről, akinek 20 éves kora óta volt atópiás dermatitis, asztma, szénanátha és fehérjeallergiája. Tehéntej és tyúktojás . 1998 decemberében egy napon fülviszketést, arc angioödémát, émelygést és hasi fájdalmat tapasztalt, miután egy szelet kenyeret elfogyasztott gyári lazacgal.
Ez a személy még soha nem szenvedett allergiás balesetet lazac vagy más hal miatt. Másrészt két anafilaxiás epizódja volt, miután véletlenül lenyelte a tejtermékeket tartalmazó ételeket. Bőrvizsgálatok és IgE-vizsgálat nem mutattak ki érzékenységet egy adott halfaj (lazac, tőkehal, angolna, hering, sima lepényhal) iránt. Ezzel szemben az allergológusok magas szintű szérum anti-kazein IgE-t észleltek.
A kazein és egy mikrobiális enzim, a transzglutamináz (mTG) ipari folyamatba kezd, amely kémiailag megköti a fehérjéket az elkészített hús vagy hal összetételében.
Az elemzéseket a sértő lazac, a friss természetes lazac és az mTG/kazeinnel kezelt friss lazac mintáján végeztük, egy másik ipari halárus által ajánlott dózisban. Nyilvánvalóan megmutatták a kazein hiányát a friss, sima lazacban. Ezenkívül az mTG/kazeinnel kezelt friss lazac és a jogsértő lazac (1,05, illetve 1,1 ppm koncentrációban) tartalmazott egy másik tehéntejfehérjét, a béta-laktoglobulint, az élelmiszeriparban használt kazeinkészítmények "kisebb" összetevőjét.
Az elkészített lazac gyártója jelezte, hogy receptjük 0,1% mTG/kazein készítményt tartalmaz. Ez utóbbi 98% kazeint és 0,2% mTG-t tartalmaz, ami 2 ppm mTG koncentrációt eredményez kezelt lazaconként. A kazein koncentrációja ebben az ipari lazacban körülbelül 0,1%.
10-50 g lazac elfogyasztása tehát 10-50 mg kazein elfogyasztását jelenti. Különösen ismert azonban, különösen a New England Journal of Medicine 1991-es publikációja óta, hogy a tehéntejfehérje ilyen mennyisége elegendő ahhoz, hogy reakciót váltson ki allergiás személyek számára, ha termékeket tartalmazó ételeket fogyasztanak.