A tej és tejtermékek sokfélesége Revista Ferma
A táplálkozási szakemberek véleménye megoszlik a tej és tejtermékek fogyasztásával kapcsolatban. Egyesek egészségkárosítónak tartják, mások mérsékelt fogyasztást javasolnak. A legtöbb ember szerint a tej alapvető élelmiszer, különösen a gyermekek számára.
A tej nélkülözhetetlen tápanyagokat biztosít az emberi test számára, fontos energiaforrás és kiváló minőségű fehérje. Ezenkívül gazdag kalciumban, magnéziumban, szelénben, riboflavinban, B12-vitaminban és pantoténsavban, amelyek a különböző fiziológiai folyamatok kialakulásához szükségesek.
Azoknak az embereknek, akiknek étrendje zöldség alapú, a tej és a tejtermékek tápláló ételek, amelyek kiegészíthetik a napi igényeket. A világ más részein, ahol az élelmiszer nehezebben beszerezhető, a tej és a hús alapvető élelmiszer, és az állatokat nagy gonddal gondozzák, mert biztosítják az emberi közösségek túlélését.
A tej kémiai összetétele és táplálkozási hatása
Az íze és a színe a tej összetételétől függ, számos tényező befolyásolja őket, amelyek közül megemlítjük: faj, fajta, egészségi állapot, az állat kora és takarmányozása, laktációs szakasz, növekedési rendszer, évszak, környezeti paraméterek stb.
A lakosság nagy része számára a legfontosabb a megszokott tej íze, amelyet egészségügyi-állatorvosi szempontból ellenőriznek. A "legegészségesebb" tej a teljes tej, amelyet nyersen, feldolgozatlanul fogyasztanak, de a betegségek terjedésének megakadályozása érdekében biztosítanunk kell, hogy egészséges állatoktól származzon. A tápanyagtartalomra, különösen az ásványi anyagokra és a vitaminokra gyakorolt hatásokat nagyban befolyásolja az állat étrendje. Így a friss takarmánnyal etetett legelőn, amely számos növényfajt tartalmaz, a fogyasztók egészségére a legelőnyösebb hatással rendelkező tejet termelnek.
A tej kémiai összetétele és táplálkozási hatása állatfajonként eltérő. Az emberi tejet termelő legismertebb állatfajok: tehén, bivaly, kecske, juh, jak, teve, kanca és szamár.
Különböző állatfajok által termelt tej tulajdonságai
A tehéntejet világszerte fogyasztják, és ez a legismertebb. 3-4% zsírt, 3,2-3,5% fehérjét és körülbelül 5% laktózt tartalmaz. Zebben (Bos indicus) a zsír aránya eléri az 5% -ot. A tehéntej az az alapanyag, amelyből a legváltozatosabb és legfogyasztottabb termékeket állítják elő, amelyeknek a fogyasztók napi étrendjének részét kell képezniük.
A bivalytej zsírtartalma a legmagasabb, átlagosan több mint kétszer akkora, mint a tehéntejé. A zsír/fehérje arány 2: 1. A magas kalcium- és kazeintartalom megkönnyíti a sajtok előállítását.
A kecsketej kémiai összetétele szinte hasonló a tehéntejéhez. A kecskék által elfogyasztott növényfajok sokasága miatt a tej sokkal gazdagabb ásványi anyagokban és vitaminokban, ami erősen befolyásolja az emberi egészséget. Kis átmérőjű (3 mikronnál kisebb) zsírgömböket tartalmaz, amelyek könnyen felszívódnak a belekben, természetes homogenizált tejnek számítanak. Ezen tulajdonság miatt nehezebb feldolgozni, ha zsírot akarunk kinyerni. Az európai országokban és az amerikai kontinensen általában sajtokká dolgozzák fel, afrikai és dél-ázsiai országokban nyersen vagy savanyítva fogyasztják.
Juhtej. Késői fajtáknál, mint például az urcana, a juhtej több zsírt (6,5-7,5%) és fehérjét (5-6%) tartalmaz, mint a tehén- és kecsketej, és kevesebb, mint a bivaly- és jaktej. . A legfontosabb komponensek közül megemlítjük a magas laktóztartalmat. Szárazanyag-tartalma (szilárd anyag, amely a víz elpárologtatása után megmarad) 16-18% -os arányban van, kissé alacsonyabb, mint a bivalytejben, és főleg sajtok és joghurtok gyártásához használják. A legismertebb termékek a pecorino, a feta és miért ne a telemeau.
A jak tej édes, aromás íze és különleges illata van. 15 és 18% közötti szárazanyagot tartalmaz, amelyből 5,5–9% zsír és 4–6% fehérje. Ezért zsír- és fehérjetartalma magasabb, mint a tehén- és kecsketejé, és szinte hasonló a bivalytejhez. A nyerstejet elsősorban a tenyésztők és családjaik használják tej tea formájában. A jak tej különféle tejtermékké alakítható, különösen vaj, sajt és erjesztett tejtermékek.
A teve tej összetétele hasonló a tehéntejhez, de kissé sós ízű. Több mint háromszor gazdag C-vitaminnal, mint a tehéntej, és létfontosságú forrása ennek a vitaminnak a száraz és félszáraz területeken élő emberek számára, akik nem kaphatnak C-vitamint gyümölcsökből és zöldségekből. A teve tej gazdag telítetlen zsírsavakban és B-komplex vitaminokban is.A teve tejet általában nyersen vagy erjesztve fogyasztják.
A lófélék, illetve a kanca és a szamár teje nagyon hasonló összetételű. A női tejhez hasonlóan alacsonyabb a fehérje- és hamutartalma, de laktózban gazdag. A más fajokból nyert tejhez képest a legalacsonyabb a zsír- és fehérjetartalma. Általában erjesztett állapotban fogyasztják, sajtkészítésre nem alkalmas.
Amint azt korábban bemutattuk, a tejfogyasztás szorosan kapcsolódik a különböző emberi közösségek kultúrájához. Mindenki döntse el, mit és mennyit fogyasszon.
A tej fenntarthatóságának, versenyképességének és minőségének javítása a határon átnyúló Románia - Szerb Köztársaságban című projektben megjelent anyag, amelyet az Európai Unió finanszírozott az IPA Románia - Szerb Köztársaság határokon átnyúló együttműködési programon keresztül, MIS ETC projekt sz. 1233.
A cikk a Ferma magazin 9. számában jelent meg (170), 2016. május 15–31