A tej kefir kovász Kefirella gyártása és gondozása
Egyre többen szeretnének egészségesen étkezni. Újra jobban akarják ellenőrizni az ételüket. Tartósítószerek, egészségtelen (töltőanyagok) anyagok és ipari termelés nélkül. Különösen a napi kenyerünkkel. A tejes kefir kovász lehetővé teszi számunkra, hogy egyedi és sokoldalú kenyérsütőt készítsünk.
A kovász elkészítésekor általában sokat dobnak el, mert a „jó” élesztőknek és a tejsavbaktériumoknak először minden más kollégával szemben érvényesülniük kell. Éppen ezért a közönséges utasítások mindig olyasmit mondanak, hogy „vegyen be 10 g tételt a helyükről és etesse meg” - és a fennmaradó 40 g-ot minden alkalommal kidobják az első 3-4 adagolással.
Ez teljesen más a tejes kefir kovászodnál, mert a csapatban csak a kezdetektől vannak „jó fiúk”. 😍 Ez varázslat!
A kovászos sütés különösen egészséges. A kovász a liszt mérgező vagy emészthetetlen összetevőit egészségesebbé alakítja. A tej helyett a tejkefir használata kefir egészséges anyagait hozza a kenyérbe.
A tejkefiros tésztával történő sütés tovább növeli ezeket a pozitív hatásokat. Mivel minden fermentáláshoz hasonlóan az élő tejkefir is növeli az ételben található összes tápanyag biohasznosulását. A liszt egészséges komponensei így jobban felszívódhatnak. A sütési hő miatti bizonyos veszteségek ellenére sokkal egészségesebb kenyeret varázsol.
Tejes kefir kovászsal történő sütés teljesen bonyolult. Könnyen beilleszthető a mindennapi életbe. A kefir szinte az egész munkát egyedül végzi. A tészta elkészítése után csak annyit kell tennie, hogy megvárja, amíg be kell kapcsolni a sütőt. Már járatás (főzés) közben sem szükséges összehajtogatni vagy újra gyúrni. A tészta munkája körülbelül 5 perc alatt elkészül.
Saját tejes kefir kovászom "Kefirella" szilárdabb tönköly kovász.
Ez a tejes kefir kovász különösen alkalmas könnyebb kenyerekhez:
Pirítós, gabonakenyér, tejtekercs, tekercs általában, bagett, ciabattas, stb. Minden búza- és tönkölylisztet sütök, legfeljebb kis mennyiségű rozsliszttel. Ennek azért is van értelme, mert reggel kenyeret eszünk.
Bőséges sötét kenyerekhez inkább rozs kovászt használok, ami természetesen tejkefirrel is remekül működik, de akkor már nem kefirella 🦩.
Csodálkozol, hogy a legtöbb kovászos tulajdonos megnevezi a tésztáját?
Legalábbis így éreztem magam, mielőtt a kovászhoz kerültem. Közben tapasztalom a pozitív hatást, és teljesen normálisnak találom. Jó gondossággal a kovász évekig a háztartásában él. Beszélek a kovászommal, mint a macskáimmal és a növényeimmel.
Amikor reggel etetem a tésztát, köszönetért imát énekelek nekik. „Mahalo ko na loli” - mert olyan költői hangzású, hawaii nyelven. A pozitív hangulat jól hat a rendkívül élénk kefir gombákra. És rajtam, mert én már a reggeli rutinommal gondoskodom az összképről. Próbáld ki anélkül, hogy butaságot éreznél. Fogadok, hogy imádni fogja.
A kefirellámhoz való megközelítés egyszerű.
10g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
40g 630 típusú tönkölyliszt
45g házi tej kefir
Ezt a mennyiséget 24 óránként etetik.
Ha a Kefirella megközelítést alkalmazza, kérjük, legyen tisztességes és nevezze meg Kefir4you-t mint szerzőt a nyilvános bejegyzésekben. Köszönöm 🦩.
Felére is csökkentheti az etetési mennyiségeket, akkor lassabban fog növekedni. 3-4 naponta két embernek sütök kicsi, változatos kenyeret. Egyszerűen állítsa be kefirelláját az életkörülményeinek megfelelően.
A kefirellám 750 ml-es hintaüvegben él. Ennek az az előnye, hogy a keverőből származó bajuszok jól illeszkednek. Ott a kefirellát néhány napig lehet etetni, mire az üveg túl kicsi lesz. Legkésőbb itt az ideje, hogy ismét csodálatos kenyeret süssön.
Kérjük, tartsa az edényt zárva. A tejsavbaktériumok így akarják (oxigénellátás nélkül). Ezenkívül semmi nemkívánatos, például a levegőben lévő penészspórák nem hatolhatnak be.
Az üveg - közvetlen napfény nélkül - szobahőmérsékleten áll a konyhában.
A tejkefir mikrobák, vitaminok és egyebek keverékét tartalmazza. Tehát kovászod a kezdetektől fogva működik a kívánt kis segítőkkel, akiket a háztartásodban kipróbáltak. A vízből és lisztből származó „normális” kovászos termeléssel meghívna néhány levegőt és vizet, és remélné a legjobbat.
Megfelelő gondozással a tejes kefir kovász is egész életen át tartó társ lehet.
Normális esetben nem a teljes kovász tételt sütik meg, hanem egy részét visszatartják és újból táplálják. Minél idősebb lesz egy kovász, annál több aromát képez. És a kenyereid egyre jobbak lesznek.
A legrégebbi ismert kovász - természetesen - kaliforniai. Isidore Boudin francia bevándorló 1849-ben állította fel. Ez a kovász San Francisco egyik legrégebbi kovászos pékségében él és dolgozik.
Hogyan gondoskodnak a kefirella kovászról?
Meg kell etetni.
Naponta etetik szobahőmérsékleten.
A kefirella esetében a mennyiség a recept tetején található.
Elvileg természetesen az eljárás minden kovászra vonatkozik. A lisztet és a folyadékot naponta összekeverjük.
Amikor a tejes kefir kovásznak szünetet kell tartania, a hűtőszekrénybe költözik.
Szünet üzemmódban elegendő heti egy adag etetés felével. Hogy őszinte legyek, ez soha nem fordul elő velem, mert szeretünk kenyeret, zsemlét, kovászos kekszet, palacsintát vagy muffint enni ...
A kovásznak etetés után néhány órán át szobahőmérsékleten kell állnia. Tehát a hidegtől álmos mikrobák újra elindulnak. Aztán visszamegy a hűtőbe.
Minél jobb a liszt, annál jobb a kefir kovász - logikus, nem?
A kovász erősségének megőrzése érdekében a liszt legalább egy részét teljes kiőrlésű lisztből kell készíteni. És minél folyamatosan hagyja működni, annál fontosabbá válik a rendszeres frissítés.
Hogyan frissül a kovász?
Ehhez a kovászot egy megfelelő tálba szállítja, és normálisan eteti. Ezenkívül van egy háztisztítás: A kovász élő poharát langyos vízzel megfelelően leöblítik.
A betáplált kovász visszakerül a tiszta és száraz élő pohárba. És valójában jobban működik. Legkésőbb, amikor a vezikulaképződés a normális táplálkozási ciklusban jelentősen csökken, és a kovász nyálkásnak tűnik, ideje felfrissülni.
Gondoljon csak bele, milyen jó friss ágyneműben aludni - a kis kovászos népe is szeret szebben élni.
Különleges tippem a kevesebb vízpazarlásért és hozzáadott értékért
Fogja meg ezt az öblítővizet éhes növények öntözővízeként. A kovászban lévő lelkes mikroorganizmusok a növényeit is erősítik. Akkor éled meg a legjobban, ha az öblítővíz langyos (!).
Ez valóban olyan egyszerű, mint amilyennek hangzik. Mindent pontosan úgy rendezhet, ahogy az a legjobban megfelel az életének 🦩.
Ha megvan a kenyérsütési láz, egyszerű és biztos receptjeimet itt találja: