A tejfiúnak megvolt a napja
Hús helyett tofu, vaj helyett margarin és egy pohár zabital helyettesíti a tejet: a vegán étrend fogyasztása düh. De légy óvatos: Itt is vannak megtévesztő logók és rejtett összetevők.
Növényi érzék:
Vegán étrend
Írta: Sigrid Steeb és Astrid Funck
A hús helyett a tofu, a vaj és a tej helyett a margarin helyettesíti a hűvös pohár zabit: a vegán étkezés nagyon divatos. A vegetáriánusokkal ellentétben a vegánok pusztán növényi étrendet fogyasztanak. Az állati eredetű ételeket, például húst, halat, tejtermékeket, tojást, zselatint és mézet növényi alternatívákkal helyettesítik. A következetes vegánok elutasítják az olyan állati termékeket is, mint a gyapjú, a selyem, a bőr és az állattenyésztés. Egyesek azonnal vegánokká válnak, míg mások fokozatosan kivonulnak a hús, a tojás, a tejtermékek és az állati fogyasztási cikkek fogyasztása alól. A YouGov piackutató intézet németek étkezési szokásairól szóló reprezentatív tanulmánya szerint a német állampolgárok 1,1 százaléka döntően vegán és 11 százaléka vegetáriánus ételt fogyaszt. YouGov mintegy 4000 embert kérdezett meg 2014 májusában és júniusában a tanulmány érdekében.
Jelentések a gyári gazdálkodásról mint fontos motívumról
De milyen motivációk játszanak szerepet a vegán életmódban? Ennek a kérdésnek a kivizsgálása érdekében a hamburgi egyetem kutatói 2013 nyarán online kérdőívet terjesztettek közösségi hálózatokon, például a Facebookon keresztül, és 852 ember válaszait értékelték. A leggyakrabban említett ok a gyári gazdálkodásról szóló beszámolók szerint mondja Pamela Kerschke-Risch, a tanulmány vezetője. A második helyen az éghajlatvédelem áll, amelyet egészségügyi okok követnek. Kerschke-Risch szerint a megkérdezettek mintegy 90 százaléka kijelentette, hogy az utóbbi években sokkal könnyebb volt vegán étkezés. "Szinte az összes szupermarketben olyan vegán alternatívák találhatók, mint például a szójatej vagy a húspótlók" - mondja a szociológus. A vegán ételek pedig ma már a gasztronómia számos menüjében is megtalálhatók.
Tofu marhahús helyett:
Tofu hamburger
Elkészítési idő: 30 perc
Egy adag a következőket tartalmazza:
531 kcal, 18 g E, 41 g F, 51 g K, 6 g B
Hozzávalók 4 darabra
1 tasak Salatfix vegán
3 evőkanál olívaolaj vagy lenmagolaj
1 gerezd fokhagyma (zúzva)
300 g sárgarépa (durván reszelt)
100 g cukkini (durvára reszelt)
50 ml szójakrém
1 teáskanál mustár
175 g füstölt tofu (4 szeletben)
50 g zsemlemorzsa
50 g palmin
4 hamburger zsemle (300 g)
Készítmény:
A vegán étrend segít az elhízásban
A vegán étrendet követőknek kevésbé könnyű küzdeniük a túlsúlysal: Mivel a zsír sok energiát ad, a tojás, a sajt, a tejszín és a hús elfogyasztása szinte automatikusan együtt jár a fogyással. A gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék, a vegán tejszín és a szójatermékek viszonylag alacsony zsírtartalmúak, és nem híznak meg.
Ezenkívül a vegánok megkerülik a laktóz-intolerancia problémáját: a laktóz-intolerancia a németek 15-20 százalékát érinti. A vegánok, akik nem fogyasztanak laktózt, vagy csaknem egyáltalán nem fogyasztanak laktózt, védettek az olyan tünetek ellen, mint a hányinger, hányás, gáz, szél és hasmenés. Csak nagyon ritkán vált ki nagyon kis mennyiségű laktóz (például egy gyógyszerben) e tünetek egyikét.
Vigyázz a csapdára: megtévesztő logók és rejtett összetevők
Vegán termékeket vásárolhat a szupermarket zöldségpolcán, biopiacokon, egészséges élelmiszerboltokban speciális online üzletekben. Ha például vegán termékeket keres, hasznos lehet a vásárlási útmutató és a peta2 (www.peta2.de) vegán útmutató alkalmazása. De legyen óvatos az étel kiválasztásakor: A vegán logók még nincsenek védve, ezért azokon a termékeken is használhatók, amelyek nem igazán vegánok vagy vegetáriánusok.
Vannak olyan ételek is, amelyeket jól elrejtett állati összetevők segítségével készítenek. Ilyen összetevők lehetnek például a lé, az ecet vagy a bor tisztítására szolgáló zselatin, a perecben lévő sertészsír és a sertéssörtékből származó L-cisztein a simább liszt tészta érdekében. Szokás tehát, hogy olvassa el az összetevők listáját. Ha nem akar laktóz-, tej-, tojás- vagy szalonnacsapdába esni, akkor szoknia kell, hogy elolvassa az összetevők listáját.
Növényi lasagna
Elkészítési idő: 90 perc
Egy adag tartalmaz: 381 kcal, 7 g E, 23 g F, 35 g K, 4 g B
Hozzávalók 4 fő részére
2 evőkanál olívaolaj
100 g hagyma (apróra vágva)
2 gerezd fokhagyma (zúzva)
2 teáskanál kakukkfű
100 g zeller vagy édeskömény (apróra vágott)
300 g sárgarépa (apróra vágva)
200 ml szójakrém
4 teáskanál növényi alaplé
1/2 teáskanál szerecsendiópor
3 g bindobin
1 evőkanál olívaolaj a formához
8 lasagna lap
100 g Wilmersburger pizza sajt
Tipp: Vágja apróra a zöldségkockákat, hogy ne legyenek túl terjedelmesek a tésztalapok között.
Készítmény:
A sárgarépát és a kakukkfüvet spárgával + tárkonnyal, cukkini + bazsalikommal, padlizsán + rozmaring helyettesítheti.
Szója Lasagne:
Cserélje a sárgarépát és a kakukkfüvet 70 g paradicsompürére, 100 ml vízre, 40 g szójagranulátumra vagy leves csillagfürtlisztre és 2 teáskanál oregánóra. Cserélje ki a szósz vizet 600 ml zöldség- vagy paradicsomlével. Hagyja el a bindobint, mivel a granulátum kellően megvastagszik.
Könyvborító Vegán. Egészséges.
Egyre többen akarnak kevesebbet vagy egyáltalán nem fogyasztani állati terméket. A vegán táplálkozás benne van, de egészséges is? A vegánok táplálékigénye csak széles körű táplálkozási ismeretek és ügyes étrend-összetétel mellett biztosított. Mivel a
Sigrid Steeb a "Vegán.Gesund" című könyvében leírja, hogy miért jó nekünk egy ilyen étrend. A szerző többek között elmagyarázza, hogy mely tápanyagok fontosak, és mely ételeket használhatják a vegánok, hogy elegendő fehérjét, vasat, cinket és B12-vitamint biztosítsanak maguknak. A recept nagy részében az otthoni főzés, valamint a mediterrán konyha képviselteti magát. A kezdő vegánok számára szintén hasznos, ha a recepteket „könnyű” és „költségesebb” kategóriákba sorolják. A szerző számára fontosak a szelíd előkészítési módszerek.
A szerző Dr. med. Sigrid Steeb a laboratóriumi orvoslás, a belgyógyászat, a táplálkozásgyógyászat és a természetgyógyászat szakembere, valamint a geriátria orvosa. Fókuszterületei közé tartozik a rehabilitáció és az egészségügyi képzés. Hosszú évek óta meggyőződött vegetáriánus, és intenzíven foglalkozott a vegán étrenddel.