A tejhabosítás hibaforrásai Espresso Warehouse

Aki tejet habolt a portafilteren, tudja, hogy néhány dolgot rosszul lehet elkövetni. A tökéletes tejhab némi gyakorlatot igényel, mivel az elkészítés számos hibaforrást tartalmaz. Itt bemutatjuk, hogyan oldhatja meg a következő problémákat

  1. A tejhab túl nagy pórusú,
  2. Nincs hab, ill
  3. Azonnal újra összeomlik

könnyen rögzíthető.

tejhabosítás

TEJHŐMÉRŐ 19 cm-es KLIPPEL

Fahrenheit és Celsius mértékek. Az ajánlott tejhőmérséklet 145 ° F/62,7 ° C színkóddal van ellátva.

1. feladat
Túl durva pórusú hab

Okoz:

  1. A tekercsfázist vagy teljesen kihagyták, vagy túl rövid ideig alkalmazták.
  2. A tejpároló/tejelő lándzsa túl közel van a tej felszínéhez. Ez hangos pezsgő hangot hoz létre.

Megoldás:

40 ° C-os tejhőmérsékletnél át kell állnia a hengerlési fázisra, és a tejpárolót/tejszárat kissé mélyebbre kell meríteni. Ha helyesen hajtják végre, halk sziszegő hang hallható.

A fogalmak meghatározása

Rajzfázis:

Az infúziós szakasz a tejhabosítási folyamat első szakaszát írja le. A gőzlándzsát körülbelül 1 cm mélyen tartják a tejben a kiöntőcső mentén, és lassan felfelé fordítják. A kancsó lefelé húzó mozdulataival a hab mennyisége tovább nő. A tej hőmérsékletének 45-50 ° C-nak kell lennie.

Tekercsfázis:

A második tejhabosítási fázisban, más néven hengerlési fázisban a gőzpálcát mélyebben kell elhelyezni a tejben. Ez a tej forgó mozgásához vezet, amely finoman krémes lesz.

2. feladat
Nincs hab

Okoz:

  1. Ha nincs hab, akkor a rajzfázist egyáltalán nem használták, vagy túl rövid ideig használták.
  2. Ezenkívül a tejgőzölőt/tejelő lándzsát túl mélyen mártották a tejbe. Ez hangos "sípot" hoz létre.

Megoldás:

Segít fenntartani a lehúzási fázist 40 ° C-os tejhőmérsékletig, és közelebb hozni a tejgőzölőt/tejelő lándzsát a felszínhez. Ha halk sziszegés hallható, mindent helyesen hajtottak végre.

3. feladat
A hab gyorsan összeomlik

Ok:

  1. Túl forró (70 ° C feletti) tejet használtunk, és a szükséges fehérjét megsemmisítettük, vagy
  2. a tejet másodszor habosították, ezért a tejfehérje már habzá alakult.

Megoldás:

Az optimális tejhab előállításához tiszta, friss, hideg tej kancsót kell használni. A következő habzás során a 65 - 68 ° C hőmérsékletet nem szabad túllépni. Tipp: A biztonságos oldalon hőmérőt kell használni.

Most, hogy ismeri a leggyakoribb hibaforrásokat, a következő tejhab tökéletes lesz. Az optimális eredmény érdekében nem csak az elkészítés a fontos, hanem a tej megválasztása is.