A tejszínhabból gyönyörűen díszített sütemények készülnek! Torta díszítő blog 2020

A stabilizált tejszínhab tudományos kísérletnek tűnhet. De nem kell pánikba esni vagy kibontani a régi kémiai könyveket: a valóságban ez a tejszínhab, amelyet adalékokkal erősítenek, hogy erősebb és stabilabb legyen.

gyönyörűen

Miért stabilizáljuk a tejszínhabot?

  • Egyrészt a tejszínhab hosszabb ideig megőrzi formáját. Senki sem szereti az olvasztott, hervadt cukormázas süteményeket! Ez különösen jó választás azoknak a süteményeknek, amelyek a hűtőszekrényen kívül vagy kívül is felszolgálhatók.
  • Vizuálisan némi előnye is lehet. A stabilabb tejszínhab szilárdabb állaga megkönnyítheti a sípolást, a formák jobb és élesebb tartását. Például a torta szélén lévő csövekkel vagy csillagszélekkel ellátott rozetták jobban néznek ki, ha megőrzik ropogós formájukat!
  • Ne feledje azonban, hogy a stabilizált tejszínhabot az elkészítés után viszonylag gyorsan fel kell használni. A stabilizátorok beállíthatják a krémet, akárcsak a sütemény hab, még akkor is, ha nem akarják azonnal elfogyasztani a desszertet, a tejszínhabot azonnal elkészítése után.

Van-e olyan terved, amely stabilizált tejszínhabot használna? Fantasztikus. A tejszínhab stabilizálásának néhány módja van - íme néhány!

Megjegyzés: A keverés megkezdése előtt ezek az alapvető trükkök segítenek a sikerben.

Először győződjön meg arról, hogy a kalapácsok és a tejszínhabosító tál nagyon hidegek-e. Ennek legegyszerűbb módja? Tegye a fagyasztóba kb. 15 percre, mielőtt felverné a tejszínt.

A használt tálhoz egy rozsdamentes acél tál jobb választás, mint egy üveg tál ehhez a projekthez.

Ügyeljen arra is, hogy a krém elég hideg legyen. Győződjön meg róla, hogy lehűlt, mire elkezdte verni.

sütemények

A stabilizált tejszínhab klasszikus receptje

  • 1 teáskanál ízesítés nélküli zselatin
  • 4 teáskanál hideg víz
  • 1 csésze nehéz tejszínhab
  • 1/4 csésze szitált cukrász

1. lépés: Keverje össze a zselatint és a hideg vizet egy kis serpenyőben. Óvatosan keverjük, és hagyjuk, hogy a keverék sűrűvé váljon.

2. lépés: Helyezze az edényt lassú tűzön, állandó keverés mellett, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik. Ezenkívül tartson kéznél egy kis gumilapátot a serpenyő oldalainak dörzsöléséhez, hogy ne ragadjon fel ragacsos ragasztó.

3. lépés: Feloldódás és beégetés után vegye le a serpenyőt a tűzről. Hagyja kihűlni, de ne hagyja teljesen beállni.

4. lépés: A tejszínt addig verjük, amíg puha csúcsok nem képződnek. Hozzáadjuk a cukrászok cukrát, és addig verjük, amíg minden össze nem áll.

5. lépés: Csökkentse a korbácsolás sebességét alacsony értékre, és adjon hozzá zselatint a tejszínhabhoz.

6. lépés: Térjen vissza nagy sebességre és verje addig, amíg merev csúcsok nem képződnek.

Ha ez a módszer túl fáradságosnak tűnik, más módon is elkészítheti süteményeit dekorációbarát, stabilizált tejszínhabbal. Számos olyan házi készítésű módszer (és rövidítés!) Létezik, amelyek stabilizált tejszínhab készítésére is alkalmasak. Itt van néhány közülük:

díszített

Marshmallow módszer

Az olvasztott pillecukor vagy a pillecukor pelyhek használata kellemes textúrát kölcsönöz stabilizált tejszínhabjának. Ne feledje azonban, hogy ez enyhe pillecukor ízt ad a végeredményhez. Ez fantasztikus sok desszertnél, de nem mindenkinek való, főleg a pillecukor.

díszített

Stabilizált tejszínhab pillecukorral

  • 1 csésze nehéz tejszínhab
  • 2-3 jumbo mályvacukrot vagy 1 púpozott evőkanál pillecukrot

Megjegyzés: Ne használjon mini pillecukrot, mivel a kukoricakeményítő, amelyet gyakran adnak hozzá, hogy megakadályozzák a zacskóba való beragadásukat, visszatartó ereje az olvadási és keverési folyamatnak.

1. lépés: Az állókeverő edényében addig verje a habtejszínt a habverővel, amíg puha csúcsok nem képződnek.
2. lépés: Ekkor állítsa le a kalapácsokat és döntsön. Mikrohullámú melegítéssel 5 másodperc alatt olvasztjon fel 2-3 jumbo pillecukrot vagy egy halom evőkanál pillecukor pihét, amíg meg nem olvad. Óvatosan keverje addig, amíg ragacsos, sűrű keverék nem lesz.
3. lépés: Az olvasztott pillecukrot hozzáadjuk a tejszínhabhoz, és addig verjük, amíg merev csúcsok képződnek.

gyönyörűen

Puding mix módszer

Megjegyzés: bár a francia pudingkeverék is működik, a tejszínhabot kissé csaknem fehér színűvé teszi. Ha inkább semleges vagy fehér színt szeretne, használjon egyszerű pudingkeveréket.

1. lépés: Az állókeverő edényében addig verje a habtejszínt a habverővel, amíg puha csúcsok nem képződnek.
2. lépés: Adjunk hozzá 2 evőkanál pudingkeveréket (száraz) a puha csúcs keverékhez.
3. lépés: Addig verjük, amíg a keverék merev csúcsokat nem képez.

gyönyörűen

Crème fraîche vagy mascarpone módszer

Ez a módszer nem bírja olyan jól a hőséget, mint az előző lehetőségek, de erőteljesebb állagú, mint a szokásos tejszínhab.

  • 1 csésze nehéz tejszínhab
  • ½ csésze mascarpone sajt vagy crème fraiche
  • ⅓ Csésze cukrász

1. lépés: Az állókeverő edényében addig verje a habtejszínt a habverővel, amíg puha csúcsok nem képződnek. Hozzáadjuk a cukrot.
2. lépés: Adjon hozzá 1/2 csésze mascarpone sajtot a tejszínhez, amikor megveri.
3. lépés: Addig verjük, amíg a keverék merev csúcsokat nem képez.

Az élet nem mindig stabil, de a tejszínhabod szerepelhet a repertoárodon ezekkel az aranyos trükkökkel!